不断提高，全国的酸奶市场也在迅速扩大。以前酸奶消费多在大中城市，而现在，许多中小城市，乃至乡镇都出现了“酸奶”热，消费量呈逐年递增之势。
（1）酸奶产品结构分类
（2）酸奶行业扫描
● 2000年全国液态奶的销量为190万吨，其中12%为酸奶，也就是23万吨 ● 98年全国人均酸奶消费量为0.1公斤，2000年全国人均酸奶消费量为0.18公斤，远低于欧洲人均18~20公斤的消费水平
● 行业预计酸奶增长量为每年递增15%~20%，而实际增长远低于预测数据 ● 在酸奶总体市场内，“乐百氏”和“娃哈哈”总共占据40%的份额，而“乐百氏”和“娃哈哈”的主力产品是“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”，因此说明酸奶销售中“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占了相当大的比重 ● 其余乳业大品牌（如：光明、伊利、三元等）每一家在酸奶市场中的份额均不足8%
● 在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低
（3）酸奶的发展趋势特征
（4）酸奶产品主力消费群
据调查数据显示，酸奶产品主力消费群有三类，他们分别是：儿童、青少年、中、青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青、中年女性。
这三类人群消费酸奶的共同动机为：
● 对自身健康的需求，包括肠道调理、促进消化、调节免疫、营养成分的吸收，因此消费群对酸奶的消费是功能型的
● 除此之外，酸奶的休闲性质也是消费群消费酸奶的次要动机，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低
● 口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品牌、价格 ● 超市、大卖场是三种人群购买酸奶首先考虑的地点
● 从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高 ● 三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和酸性乳饮料的区别，因此在广告活动中教育市场比显露产品更重要
目前，中小学生消费酸奶产品的数量与日俱增，成为凝固型酸奶的巨大市场。我们要抓住这个商机，投入生产瓶装凝固型酸奶。
我们初步决定，在河南省郑州市郊区建设一座年产1500吨凝固型酸奶的加工厂。我们考虑了以下因素：第一，郑州市人口众多，大中小学生数量可观；第二，郑州市郊区面积广大，适宜饲养一定规模的奶牛；第三，郑州市交通便利，为产品的运输提供了便利条件；第四，郑州市人民的生活水平比较高，购买力比较强。
同时，我们还考虑到，凝固型酸奶生产工艺较为简单，投产后收益较快，也有利于我们进行进一步的发展。 二 生产工艺流程以及产品指标 生产工艺流程：
原料鲜奶 → 净化 → 脂肪含量标准化 → 配料 → ↑ ↑ 蔗糖 脱脂奶粉 过滤 → 预热 → 均质 → 杀菌 → 冷却 → 接种 → 分装 → 发酵 → 冷却 → 后熟 产品指标： １．感官指标
质地均匀，色泽乳白，无脂肪上浮，口感酸甜适度，有酸牛奶的特殊香味，无不良味道。 ２．理化指标 项目 脂肪含量/% 酸度（以乳酸计）/% 汞（以Hg计）含量/mg·kg ３．细菌指标
-1指标 ≥3.0 0.63～0.99 ≤0.01 项目 大肠菌群/个·(100ml) 致病菌 三 主要原辅材料消耗
本工程所需主要原料都可以由本地或附近地区供给。 １．原、辅材料消耗： 序号 1 2 名称 鲜奶 脱脂奶粉 ２．主要包装材料消耗： 序号 1 2 3 名称 玻璃酸奶瓶 纸标签 吸管 单位 个 个 个 年耗 6，000，000 6，000，000 6，000，000 单位 吨 吨 年耗 1500 35 -1指标 ≤90 不得检出 四 公用系统主要参数及消耗量 １．工艺水
（１） 生产生活用水 温度：常温 压力：0.25～0.3Mpa 水质：符合《生活饮用水卫生标准》GB5749-85标准 （２） 循环水 温度：常温
压力：0.3Mpa
水质：符合《工业循环水冷却设计规范》GBJ102-87标准 ２．配电 电源
类型：交流电380V/220V,50Hz 用电设备：380V/220V,50Hz三相 ３．蒸汽 温度：132℃ 压力：0.3Mpa ４．压缩空气 温度：常温 压力：0.6Mpa
质量要求：除湿，无油，无菌
第三章 建厂条件和厂址方案
1建厂理由:
在中国，发酵型酸奶行业成为乳酸菌应用的最大领域，目前年总产量已经突破120万吨，年产值超过60亿元。乳酸菌饮料也异军突起，年总产量突破50万吨，年总产值超过25亿元，显示出巨大的发展潜力。但是，在这年产值超过25亿元的行业里，青海省所占的比例微乎其微。
凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气，细腻滑爽，质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷。可有效缓解乳糖不耐症。凝固型酸奶是钙的良好天然来源，每100克凝固型酸奶含钙120毫克左右；同时含有丰富的B族维生素、胆碱等。因此具有较强的竞争优势。
此项目不仅能解决本地的劳动力就业问题，而且还能产生税收，提高当地税收收入。