239831×115%=282469kJ
（2）以年产量为1500t为衡算对象的总热量
282469×1387=391784503kJ=3.92×108kJ 三 用水量衡算
１． 生产用水
在整个发酵过程中，不用水作为原料，水用来进行设备的清洗和作为热量的传递介质。
（１） 洗涤水
以处理1000㎏原料鲜奶为衡算标准，洗涤水以原料体积的15%计算：
1000×15%/1000=0.15m3
以年产量为1500t为衡算标准，则
0.15×1387=208.1 m3
（２） 循环水
以处理1000㎏原料鲜奶为衡算标准，设入口、出口的温度分别为95℃和50℃，则需要的热水量为：
424041÷Cp水÷（95－50）=2254.3㎏=2.25 m3
以年产量为1500t为衡算标准，则
2254.3×1387=3126.8 m3
（３） 其他生产用水（清洗厂房，其他设备等） 按照每日2 m3 计算：
2×300=600 m3
２． 生活用水
按照每日5 m3 计算：
5×300=1500 m3 ３． 总用水量
年产1500吨产品（300天）的总用水量为：
208.1＋3126.8＋600＋1500=5435 m3
第六章设备选型与设计
一 均质机的选择 1．额定压力的选择
根据均质的要求，原料鲜奶要从入口处的300kPa升高到10～25MPa，合适的是额定压力为28～35 MPa，最高压力为35～40 MPa.的均质机。
2．工作量的确定
本厂设计为年产1500t酸奶产品，按照每年生产300天计算，则生产所需的规模为：
1500×1000÷300÷24=208.33L/h
所以，需要的均质机的型号为：GJJ-Q250-P40。其主要性能指标为：
流量：250升/小时；最大压力/额定压力：40/35 MPa；尺寸：700×500×1000mm。
二 贮存罐的选择
原料鲜奶在加工前，一般要放置几小时，使牛奶能够自然脱气。收购的原料鲜奶要进行低温保存（4℃）。收购原料牛奶以每天一次计算：
1500×1000/300=5000L/h
即贮藏罐的容积相当于一天的处理量。关于贮存罐的个数，我们决定用两个，比较方便检修，又不至于太贵，操作也不麻烦。经过比较，我们决定选用9GL-3 型直冷式分体奶罐。其主要技术指标为：
额定容量：3000L；平均制冷量：14000W；外型尺寸：2504×1764×1746mm；电源（相·V·Hz）：3-380-50。
三 设备一览表（见下表）
表5-1 设备一览表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 贮存罐 配料罐 培养罐 水处理机 CIP消洗机 奶泵 板换器 巴氏杀菌机 均质机 包装机 安装及管道、阀门 名称 数量 2 3 3 1 1 5 4 1 1 3 单位 个 个 个 个 台 个 组 台 台 台 性能 容量3吨 容量1吨 容量2.5吨 15 6 24 金额 每小时1吨 10 每小时1吨 8 3吨/小时 0.9 8 15 10 300 30
以下设备均选用浙江武义万达干燥设备制造有限公司 生产凝固型酸奶的专用设备。
超高温瞬时杀菌机
超高温瞬时杀菌机－图片说明：
管式和板（片）式热交换器是食品物料在装罐前常用的热处理（杀菌）设备，一般用于液态食品的高温短时（HTST）或超高温瞬时（UHT）杀菌。可以满足液态食品的高温短时（HTST）或超高温瞬时（UHT）杀菌的热处理设备还有套管式超高温杀菌设备、闪蒸杀菌设备等
发酵罐
均质机
GC-6/8 全自动液体灌装机