2建厂方案、条件
我们初步决定，在河南省郑州市郊区建设一座年产1500吨凝固型酸奶的加工厂。我们考虑了以下因素：
第一， 郑州市人口众多，大中小学生数量可观；
第二，郑州市郊区面积广大，适宜饲养一定规模的奶牛； 第三，郑州市交通便利，为产品的运输提供了便利条件； 第四，郑州市人民的生活水平比较高，购买力比较强。
同时，我们还考虑到，凝固型酸奶生产工艺较为简单，投产后收益较快，也有利于我们进行进一步的发展。 3建场规模:
年产量:年加工1500吨凝固型酸奶 生产范围: 酸奶系列产品
发展远景:三年后,生产规模翻一番,五年后达到4000吨,并且要创品牌,在国内市场具有一定的知名度. 4产品种类：
产品种类：强化酸奶，花生酸奶，花卉酸奶，富锗酸奶，纤维酸奶， 海藻酸奶，无糖酸奶。
5占地面积及建筑面积：
占地面积为40亩，建筑面积为28000平方米，道路面积为6000平方米，其余为绿化面积，土地利用率为86%。 6公用设施的配套：
在施工设计过程中，要考虑到排水，点，排气，除尘等问题。 7交通运输：
本公司有大型运输车一辆和数台货运车、，并且我公司在国道旁，交通运输十分便利。 8投资估算及经济效益：
该项目总投资920万元，其中固定资产投资680万元，流动资金240万元。 项目建成后，年可实现销售收入800万元，除去原料费、生产费用、税金等，年可实现 利润280万元，投资利润率达23%。 由于是股份制，资金来源少，资金有限，生产规模初定为1500吨。 9建厂进度：
建设周期为10个月，其中8个月为厂房建设周期，2个月为各方筹备及生产调试期，并对各项施工项目进行验收，三年时间收回投资资金。 10环境保护
新世纪中，为了贯彻可持续发展战略，进一步完善环境管理体系，基本改变环境污染和生态恶化的状况，改善环境质量，应建设一批经济快速发展，环境清洁优美、生态良性循环的城市和地区的要求，我厂分别在三废处理和绿色植被方面做了相应预测和规划措施。 １． 设计采用的标准
为达到国家建厂标准，有化工厂环境，本项目环境设计将执行如下所列标准： A、《中华人民共和国环境保护法》 B、《工业企业设计卫生标准》TF36—79 C、《工业企业噪声卫生标准》(试行草案)
D、 (大气环境质量标准)GB3905—82
E、《污水综合排放标准》GB8978—88 ２．建设项目对环境影响预测
由于本厂为食品加工厂，故三废污染不严重，初步预测的主要污染物和污染源为： 废水：本厂排放的污水主要是生产过程中的洗涤废水，锅炉排污水、发酵废液以及生活
污水。
废渣：主要是锅炉排出的废渣。
噪声：噪声污染源主要来自离心机、泵、均质机等设备 ３．环境保护措施
环境保护是遵循和实施可持续发展战略的关键。遵循国家建厂环保标准，本项目将在以下方面做了环保设计：
厂房、车间的布局应符合生产工艺流程的要求，要有足够的空间和场所，能整齐、合理地安置设备和堆放物料。主要生产车间要有防尘、防菌、防蚊蝇昆虫设施。
三废处理、废渣与垃圾临时堆放场等有严重污染的区域应置于厂区的主导风向下侧，并与厂内其他厂房有合适的安全距离。
生产厂房内尽量将采用不易积存污物，易清洁的卫生器具、管材、管架及其附件。 室内的地漏采用净地漏，地漏的内表面应光洁、不易结垢，有密封盖，开启方便和便于消毒处理，能防止废水、废气倒灌。地漏选用不易腐蚀，不易磨损的材质。
厂区将采取绿化措施，尽量减少露土面积。
厂区道路将选用坚固不起尘材料，如沥青、混凝土。道路应平整、通畅，宜形成环行消防车道。厂区道路将人物分流，以减少尘粒通过人体而带入生产车间。
生产区和生活区将分开。
总之，我们将遵循企业合理发展和加强环境保护的有机结合的原则。根据国家计委和国务院环境保护委员会颁发的（87）国环字第002号文《建设项目环境保护设计规定》，我们将在建设项目的过程中，环保设施将与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用的“三同时”的规定。以求本厂将能在经济快速发展的同时，环境保护日益增强。 11下面是我市的风向玫瑰图：
河南省 郑州市
第四章 工艺流程和工厂总平面布置图
一．生产工艺简介
１．料鲜奶的质量要求
（１） 固形物含量：鲜奶总干物质含量不得低于11.5%，其中非脂干物质不得少
于8.5%，否则会影响蛋白质的凝乳作用。
（２） 鲜奶中残留抗生素的检测：抗生素污染会使乳酸菌生长受到限制，因此决
不能使用抗生素污染的鲜奶为原料。
（３） 白细胞检测：白细胞含量常常会影响鲜奶的质量。
（４） 杂菌检测：霉菌、酵母菌、芽孢杆菌、大肠杆菌等等杂菌会影响鲜奶原料
的质量。
２．原料乳的处理
（１） 牛乳的净化：利用的别设计的离心机出去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见
的异物。
（２） 脂肪含量标准化：用分离机对牛乳进行脱脂，在加入少量稀奶油，是调制
如脂肪含量标准化。
（３） 配料：
１）奶粉的添加：加入1%～3%的奶粉调节非脂干物质。 ２）蔗糖的添加：加入4%～8%的蔗糖调节酸奶的口感。
（４） 均质：将调制奶加热到60 °，与均质机中，8～10Mpa压力下均质。 （５） 灭菌：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min杀菌。 ３．接种
向43～45℃的灭菌原料奶中加入工作发酵剂，一般量为2%～3%，工作发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，比例为１：１或２：１。 ４．分装
酸奶发酵后不能受到机械振动，因此，必须先分装再发酵。 ５．发酵
将分装好的牛乳至于发酵架中发酵，温度保持在40～43℃。一般发酵３～６小时。 ６．冷却
发酵完成后，用冷风迅速冷却到10℃左右，防止发酵过度使酸度过高影响口感。 ７．冷藏和后熟
经冷却的酸奶放在-1～0℃冷藏室中保存。
二．酸奶生产工艺流程简图：
酸奶生产工艺流程图
三．工厂总平面图设计