6.衰亡期：生长速率常数为负，细胞异形态，细胞畸变，菌体自溶
原因：外界环境对继续生长越来越不利，细胞内的分解代谢明显超过合成代谢，导致大量菌体死亡
7.微生物的连续培养：在恒定容积的流动系统中培养微生物，一方面以一定速率不断地加入新的培养基，另一方面又以相同的速率流出培养物（菌体和代谢产物），以使培养基中的细胞数量和营养状态保持恒定
分批培养：将微生物置于一定容积的培养基中，经过培养生长，最后一次收获的培养方式。
8.丝状菌的生长：菌丝的生长繁殖
菌丝生长与营养有关，营养丰富，分支多而密，营养缺乏，分支少而稀~菌丝的生长是顶端生长，位于前端的为幼龄菌丝，位于后端的为老龄菌~菌丝在固体培养基或在液体培养基中静止培养是形成菌落，液体培养基中震荡培养时形成菌丝球
9.连续培养器按控制方式分：恒浊器（生产）、恒化器（实验室）
第三节 影响微生物生长的主要因素
1.影响微生物生长的外界因素很多，除营养条件外，还有物理因素，最主要的是温度、PH、氧气
2.温度：存在最低、最适、最高生长温度
嗜冷型微生物：细胞内酶耐低温，不饱和脂肪酸含量高，用于菌种保藏和食品冷藏
嗜温型微生物：分为体温性和室温性 嗜热型微生物：用途高温杀菌
最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。
最是温度并不等于生长速率最高时的培养温度，也不等于发酵速率或累积代谢产
物最高时的培养温度，更不等于积累某一代谢产物最高时的培养温度。 3.氧气：按照微生物与氧的关系粗分为好氧菌和厌氧菌 好氧菌又可细分为专性好氧菌，兼性好氧菌，微好氧菌 厌氧菌又可细分为耐氧菌和专性厌氧菌
专性好氧菌：较高浓度分子氧（~20.2kPa）条件，有完整的呼吸链，以分子氧作为最终氢受体，具有超氧化物歧化酶SOD，绝大多数真菌和多数细菌、放线菌都是专性好氧菌
兼性厌氧菌：以在有氧条件下生长为主也可在兼在厌氧条件下生长 微好氧菌：霍乱弧菌、单胞菌属
耐氧菌（耐氧性厌氧菌）：生长不需要任何氧，但分子氧对其无害。乳酸菌多数是耐氧菌。
专性厌氧菌：分子氧对他们有毒，即使短期接触也会抑制甚至致死，在深层无氧处或在低氧化还原电势的环境下才生长。培养基加还原剂
4.专性厌氧菌有氧致死原因：在生物体内，超氧阴离子自由基普遍存在，它既有分子性质又有离子性质，性质极不稳定，在细胞内可破坏各种生物大分子和膜结构，对生物体极其有害，因SOD的存在，剧毒的超氧阴离子自由基就被歧化成毒性稍低的过氧化氢，在过氧化氢酶作用下，过氧化氢进一步变成无毒的水，专性厌氧菌体内没有SOD，所以有氧条件下不能生存。
5.PH（类似于温度）：一般生长繁殖的最是PH与合成某代谢产物的PH通常不一样。黑曲霉发酵蔗糖产柠檬酸，最适PH2~3 6.渗透压：高渗条件，保存食品
7.水分活度：微生物能利用的自由水。湿生型大于0.9，绝大多数细菌。中生型0.8~0.9酵母菌。干生型小于0.8大多数霉菌。干燥保持食品最好方法。
第四节 微生物接种和培养法概论
1.接种：将微生物移接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程。
工具：接种环用的最多，接种针、接种铲，液体接种：吸管、移液管
方法：划线接种最常用、三点接种、穿刺接种、浇注接种、涂布接种、液体接种、注射接种、活体接种
2.自然界的菌混杂在一起，所以提出微生物的纯生长培养，筛选目的菌。 3.纯培养：微生物学中将在实验条件下从一个细胞或一种细胞群，繁殖得到后代称为纯培养。
4.纯培养培养基选择：细菌牛肉膏蛋白胨，真菌马铃薯蔗糖培养基PH偏酸，放线菌高氏一号培养基PH中性偏碱
纯培养方法：稀释倒平板法（操作如浇注法） 涂布平板法（操作如涂布法） 单细胞挑取法
平板划线分离法 平板——接种环沾取样品（土壤加无菌水稀释）来回划线 菌体菌落形态完全抑制就是纯种
培养平板（简称平板）：熔化的固体培养基倒入无菌平皿，冷却凝固后，盛固体培养基的平皿。
无菌操作：在培养、转接及培养纯培养物时防止其被其他微生物污染的技术，它是保证微生物学研究正常进行的关键。
土壤采样：土壤的肥瘦，避免下雨天，春秋最适宜，土层5~20cm左右土样，隔10m左右采三个样。
试管培养基斜面要低温干燥隔绝空气。
第五节 有害微生物的控制
1. 灭菌—彻底杀灭一切微生物 杀菌 杀灭法 溶菌 控制有害菌的措施 消毒—部分杀灭，仅杀灭病原体 防腐—抑制霉腐微生物 抑制法
化疗—抑制宿主体内的病原菌
2.杀菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。分为杀菌和溶菌两种，杀菌指菌体虽死，但形体尚存；溶菌指菌体被杀死后，其细胞因发生自溶、裂解等而消失的现象。
商业灭菌：允许少量菌存在，但不是致病菌，且保质期内不会大量生长繁殖。 3.消毒：采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动、植物有害的病原菌
4.防腐：利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖。 5.物理灭菌因素的代表——高温（最常见）
6，干热灭菌法：包括火焰灼烧法和烘箱内热空气灭菌法 火焰灼烧法：接种环、接种针、试管口
烘箱内热空气灭菌法：160摄氏度，2h/140摄氏度，4h，物品干燥，玻璃器皿、金属器械
7.湿热灭菌法：在同样温度和相同作用时间下，湿热灭菌法比干热灭菌法更有效。原因：对细胞破坏作用强/热蒸汽比热空气穿透力强/热蒸汽转变为液体时放出大量热量，迅速提高灭菌物体的温度。
种类：常压法（巴氏消毒法、煮沸消毒法、间歇灭菌法），加压法（加压蒸汽灭菌法、连续加压蒸汽灭菌法）
8.巴氏消毒法：巴斯德开创，低温维持法63摄氏度30分钟/高温瞬时法72~85摄氏度15秒/超高温瞬时消毒法120~140摄氏度2~4秒 煮沸消毒法：100摄氏度6~10分钟饮用水消毒
间歇灭菌法：培养基80~100摄氏度蒸煮15~60分钟，杀灭微生物营养体，然后放置室温或37摄氏度下保温过夜，诱使其中残存芽孢发芽，第二天再以同法蒸煮和保温过夜，重复三天
9.加压蒸汽灭菌法：利用高温而非 压力进行湿热灭菌的方法，灭菌锅，121摄氏度15~20分钟，适合于一切微生物学实验室、医疗保健机构或发酵工厂中对培养基及多种器材或物料的灭菌。 连续加压蒸汽灭菌法
10.此外还有辐射灭菌（紫外线灭菌、β射线食品表面杀菌、γ射线）过滤除菌：液体培养基过滤器。
第八章 微生物的生态
第一节 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发
1，土壤具备了各种微生物生长发育所需要的营养、水分、空气、酸碱度、渗透压和温度等条件，所以成了微生物生活的良好环境。土壤是微生物的“大本营”。 2.一般来说，在每克耕作层土壤中，各种微生物含量之比大体上有一个10倍系列的递减规律：细菌10八次方>放线菌>霉菌>酵母菌>藻类>原生动物 土壤中所含的微生物数量很大，尤以细菌居多。
3.饮用水微生物学标准：细菌总数小于100个每毫升，大肠菌群数少于3个每升。
第二节 微生物与生物环境间的关系
1.互生：两种可单独生活的生物，当它们在一起时，通过各自的代谢活动而有利