酒店管理专业人才培养方案 2．教师资源配置
从金龙酒楼、广西德天旅游开发有限责任公司等企业聘请技术能手和管理专家为兼职教师，保持与学校专职教师比例为1：1，形成专兼结合的教师团队，见表10。
表10 酒店管理专业教师资源表
教师类型 姓名 丁陈娟 许康平 卢睿 专职教师 磨艳 尹权 韦玉芳 范恒君 黎晓霞 秦鹏 李锦元 黄雪梅 何凤琴 温英 徐新 刘丽珍 外聘教师 胡霞露 兼职教师 熊丽娟 杨永德 黄倩 18
教师基本信息 性出生别 年月 女 1962 男 1967 女 1974 女 1962 男 1972 女 1957 男 1975 女 1973 男 1976 男 1961 女 1953 专业职务 经济师 餐厅服务高级技师 副教授 调酒技师 讲师 旅游酒店管理师 讲师 高级技师 讲师 助理经济师 副教授 高级调酒师 副教授 高级烹饪技师 讲师 讲师 人力资源师 总经理 工作单位 院内 院内 院内 院内 院内 院内 院内 院内 院内 贵港梦之岛金龙寨餐饮有限公司 西园饭店 南宁饭店 银河大酒店 南宁市迎宾饭店 湄公河大酒店 广西工商职业学院 德天旅游公司明仕山庄 广西大学 跨世纪大酒店 学历/学位/职务 研究生 研究生 研究生 研究生 硕士 大学 硕士 研究生 硕士 大专 大专 本科 大专 本科 研究生 大专 博士 本科 所任课程 餐厅服务技术 职业点菜师 职业经理人 酒店设备使用与保养 酒店服务礼仪 酒店会务管理 酒店英语 调酒与酒水服务 利用计算机技术管理酒店 茶艺服务技术 康乐服务技术 餐厅运营管理技术 酒店职业道德 酒店及其环境认知 西餐与宴会服务技术 酒水服务技术 酒店人力资源管理 客房服务与管理技术 前厅服务技术 酒店收银技术 主管与领班实务 酒店战略管理 酒店市场营销与公关 高级技师 高级技师餐女 1958 饮部经理 女 1970 副总经理 女 1968 女 1949.3 经理 经理 副教授 女 1961 旅游酒店管理师 女 1966 男 1956 女 1963 总经理 教授 副总经理 酒店管理专业人才培养方案 （六）生产性实训与顶岗实习 1．生产性实训运作
在生产性实训运作中加强校企合作向深度与广度发展，通过把企业引进校园，把教师和学生送进企业两种模式，让学生在企业生产实训中提升职业素质。
（1）校内实训基地运作方式
示范建设前的校内实训室基本上是为教学服务，少数的承担职业技能鉴定功能。示范建设之后，引进了贵港梦之岛金龙寨餐饮有限公司，成立了教师、学生参与经营的金龙酒楼，对外营业，实现集教学、培训、职业技能鉴定和对外经营功能四位一体功能。满足酒店管理专业和专业群1200位学生的教学实训需要、完成各类培训578人次、完成职业技能鉴定578人次，对外经营额30余万元。
除了实现四位一体功能，校内4个实训室还实现与合作院校、对口帮扶学校的共享。
本专业校内实训室的运作方法，体现了示范建设的先进性、生产性、共享性。先进性体现在四位一体的管理方式使得实训中心不仅能满足教学活动，还有一定的赢利能力、自我更新、自我发展的能力，有极大的示范作用。生产性主要体现在学生的作品对外出售。这样既能检验教学效果，又能减轻学生购买原料的经济负担。共享性体现在四个方面，第一方面为酒店管理专业所在专业群所共享，提供多项实训，包括调酒、茶艺、餐饮服务等；第二个方面为其他高职院校的酒店管理专业共享，为其他院校的学生提供调酒、餐饮服务、客房操作、茶艺等实训；第三个方面为职业资格考证部门共享，为劳动局、旅游局等行政部门或行业协会提供职业资格考证服务；第四个方面为社会酒店共享，可为酒店提供员工上岗培训和中高级管理人员培训等。
校内生产性实训范例：金龙酒楼
在罗文校区2号实训楼，引进贵港梦之岛金龙寨餐饮有限责任公司，合作成立校内实训基地金龙酒楼。学校、企业双方组成管理团队，对外开
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酒店管理专业人才培养方案 展经营。
企业兼职教师、学校专职教师在金龙酒楼，经营（生产）中分工合作，教授和指导学生完成《酒店及其环境认知》、《酒店服务礼仪》、《酒店职业道德》、《酒店服务英语》、《前厅服务技术》、《餐厅服务技术》、《客房服务与管理技术》、《酒店收银技术》、《康乐服务技术》等课程的学习。企业、教师、学生三方共同完成了“金龙酒楼快餐开发设计”实施，取得一定的经济效益。实训基地还成功地承担了“中国厨艺鲁菜（广西）高级研修班”系列接待服务，学生得到了很好的锻炼。
金龙酒楼作为校内实训基地，合作内容包括：教学、实训、课程开发、师资队伍建设及社会服务，涉及到酒店专业人才培养的多项内容，成为学生真实职业实训的一个平台。
（2）校外实训基地运作方式
示范建设之前，本专业的校外实训基地主要是在学生“2+1”的最后一年，让学生到企业进行顶岗实习。示范建设之后，与广西德天旅游发展有限公司签订校企合作协议，以酒店管理公司的形式承担壮族民居博物园（明仕山庄）的管理与经营，为本专业的师生零距离生产性实训提供了一个全新的平台。学生不再是“2+1”的最后一年才能到企业顶岗实习，而是从第二年开始就能到真实的企业中进行轮岗；教师不再是把学生送到实习单位就回来，而是任职业各部门经理，与学生一起在企业负责管理、服务工作，创新了校外实训基地运作方式的模式。
校外生产性实训范例：民居博物园
民居博物园实训基地实现了校企合作的突破：专业从单一的向企业输送实习生变化为以酒店管理公司的形式承担企业的管理与生产任务，从中获取劳动报酬和利润提成。一百多名师生以“老师——经理”、“学生——员工”的双重身份进驻各个真实工作岗位，进行生产经营和管理。学校从企业的边缘走到了企业的核心，全程地介入了企业的决策、决策管理、生产、员工培训、新产品开发、科技攻关、企业文化建设等内容。
新型的实训基地运作方法，获得“双向介入，合作共赢”的良好效果。
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酒店管理专业人才培养方案 一是强化了教师的企业素质和学院素质，为打造“双师”型教师提供了新平台。初步解决了企业经营与学校教学之间的矛盾，解决了如何以工作过程为导向进行课程调整，如何重建课程等重大问题。二是实现教材内容与生产实际的“无缝对接”。在真实的工作环境中，学院吸纳企业专家参与教材编写，将企业理念、企业文化、职业情境直接融入教材，打造企业课程模块，在真实的职业环境中培养学生的职业能力和职业道德。三是创新了人才培养的评价体系。实施了“以证代考”“3+2评价法” 等，建立了适应“校企双向全程介入”人才培养模式的教学评价体系。 （3）生产性实训管理制度
新的实训基地建成之后，相应的管理制度相继建立、完善。所有的实训室制度都要求挂牌、上墙。主要管理制度有餐厅服务实训工作流程、客房服务实训流程图、茶艺实训室实训流程图、调酒实训室实验项目流程、客房安全管理条理、客房卫生管理条例、实训室安全、卫生管理规定、实训室管理员岗位职责、实训室仪器设备管理制度、学生实训守则等。
（4）生产性实训手册
参照合作企业的岗位技能要求，学校教师与企业、行业专家合作编写了适应企业各岗位要求的各种生产性实训手册，包括《餐厅服务》、《中式摆台》、《西式摆台》、《西式铺床》、《中式铺床》、《绿茶茶艺》、《红茶茶艺》、《乌龙茶茶艺》、《花茶茶艺》、《普洱茶茶艺》、《调酒基础实训综合训练》、《鸡尾酒的综合训练和创新训练》等，为学生的生产性实训提供了系统性的职业培训资料。
2．顶岗实习运作 （1）顶岗实习设计
顶岗实习是专业教学计划中的一门重要的必修课程，是实践性教学的重要环节，在高等职业教育中占有非常重要的位置。通过顶岗实习不仅可以加深对理论知识的理解，而且是强化技能和实用技术的唯一途径，更重要的是通过社会、企业的实习可以培养和训练学生的综合职业能力，整体提高学生的综合素质，缩短就业后适应期，便于学生职业发展。
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酒店管理专业人才培养方案 ①酒店管理专业顶岗实习设计流程：
A．招就办与专业教师认真考察确定实习基地；
B．辅导员做好实习动员，讲明实习的目的和要求，宣布实习纪律； C．学生实习期间，辅导员和招就办的人员要经常与实习生保持联系并深入实习第一线检查指导、帮助协调和解决问题；
D．学校派专职教师去企业给学生上课，与企业兼职教师沟通，并监督企业培训开课情况；
E．学生实习期间，实习生应按时上交《旅游学院顶岗实习阶段鉴定表》； F．实习结束后，实习学生认真完成《实习鉴定表》中的填写内容并盖章，辅导员、招就办共同做好学生实习成绩的考核。
②顶岗实习运作
教学环境：酒店前厅、客房、餐厅、酒吧等各部门工作环境。 师资配置：聘请顶岗实习各部门主管、经理为兼职教师，与学院专业教师共同组成教学与实习管理团队，主要负责顶岗实习教学计划的实施，顶岗实习学生的管理与监督。
教学计划安排与实施
A．教学计划安排：一是由学院根据企业及学生的职业发展设置顶岗实习课程；二是在课时、学分不变的情况下，根据企业经营发展的及学生职业发展的顶岗实习共同另定顶岗实习教学计划。如我们与（珠海）海洋温泉有限公司共同开发了“海泉湾度假城学生顶岗实习课程模块”（具体内容见范例）。
B．教学计划实施：学生到岗经过酒店入职培训后，由学校专职教师与企业兼职教师，根据课程内容及企业运营特点，共同协调完成顶岗实习课程的具体教学实施，详见表11。
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