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毕业设计(论文)
窑湾甜油面菌块中细菌的筛选鉴定 THE SCREENING AND IDENTIFICATION OF BACTERIA IN THE FERMENTED FLOUR OF
YAO WAN SWEET OIL
学生姓名 学院名称 专业名称 指导教师
xxx
食品（生物）工程学院
生物工程
xxx
2012年 5月 20日
徐州工程学院毕业设计(论文)
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论文作者签名： 导师签名： 日期： 年 月 日 日期： 年 月 日
I
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摘要
窑湾甜油是极鲜美的调味品，味道极其鲜美。窑湾甜油还是一种保健食品，具有很好的保健作用。证实常年食用甜油的人高寿、血压正常，很少有脱发、早白发现象。甜油入肾经，可滋阴养肾、增强人体免疫力，有健胃、美容的作用。但窑湾甜油目前主要是以传统天然发酵的方法来生产，生产周期较长，易受外部环境的影响，存在多种不确定因素。本实验通过筛选窑湾甜油面菌块中的细菌来分析其中的细菌菌群，确定各种细菌的数量，并对筛选到的细菌进行生理生化鉴定，包括淀粉水解实验，甲基红实验，糖发酵实验，吲哚实验，明胶液化实验，尿素酶实验来鉴定，然后再用分子生物学鉴定来确定其分类地位。为进一步明确细菌在窑湾甜油的发酵中所起作用打下基础。
关键词 细菌；窑湾甜油；生理生化；鉴定
II
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Abstract
Yaowan sweet oil is a very tasty condiment,tastes very delicious.It has good health effects. It confirms people who eat sweet oil for many years are high, normal blood pressure, there is little hair loss, early white hair phenomenon. Sweet oil into the kidney, nourishing yin nourishing, can enhance human immunity, make the stomach health, the role of beauty.But it is currently manufactured by traditional natural fermentation method and a longer production cycle is needed which cause it is vulnerable to the environment and many uncertain factors exist. In the present study, bacteria in Yaowan sweet oil block were screened to determine the number of a variety of bacteria and the taxonomic status of bacteria was determined by physiological, biochemical and molecular biological methods including amylase hydrolysis, methyl red experiments sugar fermentation test, indole test, gelatin liquefaction experiments, urease test, amylase hydrolysis experiments to identify and then and then the identification of molecular biology to determine its taxonomic status. This study erects a foundation for further clarifying the role of bacteria in the fermentation of Yaowan sweet oil.
Keywords bacteria Yaowan sweet oil physiological and biochemical identification
III
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目 录
1 绪论 ............................................................................................................................................. 1 1.1酱油的研究 ........................................................................................................................... 1 1.1.1 酱油的起源 ................................................................................................................... 1 1.1.2 酱油的生产工艺 ........................................................................................................... 1 1.1.3 酱油的功效 ................................................................................................................... 2 1.2 窑湾甜油的研究 .................................................................................................................. 2 1.2.1 窑湾甜油的起源 ........................................................................................................... 2 1.2.2 窑湾甜油的保健作用 ................................................................................................... 2 1.3 细菌的主要特征 .................................................................................................................. 3 1.4 窑湾甜油细菌菌群分析的意义 .......................................................................................... 4 2 材料与方法 ................................................................................................................................. 5 2.1 仪器与试剂 .......................................................................................................................... 5 2.1.1 样品来源 ....................................................................................................................... 5 2.1.2 菌种分离和筛选有关培养基 ....................................................................................... 5 2.1.3 主要仪器与设备 ........................................................................................................... 7 2.2 实验方法 .............................................................................................................................. 8 2.2.1 菌种分离 ....................................................................................................................... 8 2.2.2 生理生化 ....................................................................................................................... 8 2.2.3 分子生物学方法鉴定 ................................................................................................. 11 3 结果分析 ................................................................................................................................. 15 3.1窑湾甜油菌落总数的计数 ................................................................................................. 15 3.2生理生化实验 ..................................................................................................................... 15 3.2.1淀粉水解实验 ............................................................................................................... 15 3.2.2 甲基红实验（MR） ...................................................................................................... 15 3.2.3 糖发酵实验 .................................................................................................................. 16 3.2.4 吲哚试验 ...................................................................................................................... 16 3.2.5 明胶液化试验 .............................................................................................................. 17 3.2.6 尿素酶试验 .................................................................................................................. 17 3.3 分子生物学鉴定 ................................................................................................................ 18 4 结论 ........................................................................................................................................... 20 致谢 ............................................................................................................................................... 21 参考文献 ....................................................................................................................................... 22
IV