鼠耳芥
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一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色，平铺坚韧。
草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色，大而嫩，向上生长，尤其是圆叶荠菜，细长细长的。
荠菜的食用方法多种多样，华东地区最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼的馅。
有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。
汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。
三月三，荠菜可以当灵丹。
中有著名当代女作家张洁的美妙散文《挖荠菜》
羹汤
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另外，可以做羹 有俗语：到了现在初中课本
炒荠菜
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包子馅
注意：荠菜现在已经广为栽培，尤其是大城市的菜市场，野生荠菜所占比例没有栽培荠菜大。
我说明一下野生荠菜与栽培荠菜的主要区别：
1、野生荠菜主要是花叶荠菜，栽培荠菜主要是圆叶荠菜。
2、野生荠菜一般叶色是棕绿两色，栽培荠菜一般是全绿色。
3、野生荠菜因遭受踩踏叶子很强韧，栽培荠菜叶子柔弱。
马兰
马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。丛生。
别名：马兰头、马郎头、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、
蓑衣草、脾草马莱、红梗菜等。分布于全国大部分地区。
华东地区一般称为马兰头，田埂边、路边常见。食用嫩头，冬春采摘。一般菜市场均有出售。 注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。
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食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。 乃极品美味。性微寒，食用有清热袪火、止血等良效。
目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜。
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