凉拌
鸡头莲
头莲学名芡实。芡实是睡莲科水生植物，叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。 别名：鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等。
东地区一般叫鸡头莲、鸡头苞等。野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。 以做园林观赏植物。
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鸡华可
目前由于华东地区鱼塘多有人承包经营养鱼、养珍珠，野生鸡头莲越来越难以见到了。
天采摘。
鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘，种仁秋 华东地区时令季节菜市场偶尔也有出售。
鸡头莲茎秆（叶柄）
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鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。
种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡。还可以酿酒。 可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。
功效类似莲子，药性不如莲子。
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红里透白白，可以直接生吃，
鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有 粗细如大葱，味道淡甜清爽。
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筛孔，而且拧断也有丝相连。
生吃时最好挑颜色白的粗大些的。 也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。 鸡头莲茎杆与荷叶梗相似，中空有
炒着吃比莲藕别有味道。
水芹
水芹是伞形科植物，水生宿根。节短，茎秆微中空，微泡沫状。 野生水芹比较低矮，一般10--30厘米以下。
水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。
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