三类，技术有 和 。
65. 环境由
66. 腐败的最重要根源，常见的食品腐败细菌属有 、 、 和 。
67. 食品霉变的前兆是
68. 油脂酸败时的哈喇味主要原因是
69. 罐头食品腐败变质的主要原因有
70. 食品脱水干燥方法有日晒、
二、名词解释
2. 灭菌3. 消毒4. 防腐5. 化疗6. 商业灭菌7. 质粒8. 菌胶团9. 伴孢晶体10. 菌薹11. 核衣壳12. 烈性噬菌体13. 温和噬菌体14. 原噬菌体15. 溶源菌16. 类病毒17. 朊病毒18. 营养19. 微生物营养物质20. 迟效氮源21. 速效氮源22. 生长因子23. 生长曲线24. 连续培养25. 致死温度26. 生物氧化27. 发酵28. 呼吸
29. 有氧呼吸30. 无氧呼吸31. 环式光和磷酸化32. 非环式光和磷酸化33. 糖异生34. 诱导35. 阻遏36. 组成酶37. 葡萄糖效应（二次生长现象）38. 次生代39. 内毒素40. 外毒素41. 操纵子42. cccDNA43. 隐蔽质粒43. 转座子44. 营养缺陷突变45. 温度敏感突变46. 移码突变47. 转换48. 颠换49. 自发突变不对应性
50. 诱发突变51. 增变剂52. 微生物生态学53. 微生物生态系统54. 极端微生物
55. 单细胞蛋白56. 食品腐败变质57. K值58. 平酸腐败59. 欧姆杀菌
三、简答题
1. 简述微生物的基本类群。
2. 简述巴斯德对微生物学发展的贡献。
3. 简述科赫对微生物学发展的主要贡献，
4. 用固体培养基分离微生物的方法有哪些？
5. 从菌落特征方面简述各大微生物类群的主要特征。
6. 常见的菌种保藏技术有哪些？它们保证菌种不死不变的因素别是什么？
7. 微生物细胞壁的基本功能有哪些？
8. 简述细菌革兰氏染色机制。
9. 细胞膜的基本功能有哪些？
10. 常见的细菌质粒有哪些？
11. 简述质粒基本特性。
12. 简述芽孢的抗性机理。
13. 简述微生物命名方法。
14. 霉菌菌丝变态有哪些类型？各有什么功能？
15. 简述真菌孢子类型。
16. 简述病毒结构及主要特征。
17. 简述烈性噬菌体的生活史。
18. 如何检测溶源菌？
19. 发酵工业上如何防治噬菌体？
20. 试举三例说明无机盐元素对微生物的重要作用。
21. 简述微生物自养型和异养型的含义及具体分类。
22. 简述培养基的配制原则。
23. 间接法测定微生物生长量有哪些方法？
24. 微生物计数有哪些具体方法？