食品微生物学题库(4)

2020-12-16 09:35

(1)延滞期,生长速率为零,细胞变大,合成代谢旺盛,为增殖做准备;(1分)

(2)指数期,细胞生长速率最大,代时最短,数量急剧增加;(1分)

(3)稳定期,营养缺乏,代谢废物积累,新生率和死亡率持平,处于动态平衡,次生代谢

旺盛;(1分)

(4)衰亡期,生长环境继续恶化,死亡率超过新生率,出现负生长。(1分)

6.简述嗜盐菌嗜盐机制。

(1)嗜盐菌细胞壁无肽聚糖,而以糖蛋白代替;(1分)

(2)糖蛋白多酸性氨基酸,带较多负电荷;(1分)

(3)需要Na+屏蔽过多负电荷;(1分)

(4)缺少Na+时,细胞壁负电荷互相排斥,导致细胞裂解死亡。(1分)

7.简述微生物反馈抑制的主要类型。

(1)直线式反馈抑制;(1分)

(2)同工酶调节;(1分)

(3)协同反馈抑制;(1分)

(4)累积反馈抑制;(0.5分)

(5)顺序反馈抑制。(0.5分)

8. 微生物常见的种间关系有哪些?

(1)互生,可分可合,合比分好;(1分)

(2)共生,互相依赖,不可分开;(0.5分)

(3)寄生,一个吸取另一方营养;(0.5分)

(4)拮抗,双方对抗,但无杀灭对方的方式;(1分)

(5)捕食,一方为另一方的食物;(0.5分)

(6)竞争,双方争夺资源,且有杀手锏。(0.5分)

四、论述(共1题15分)

试述营养缺陷型筛选基本过程(15分)。

(1)中间培养,以消除多核体等;(1分)

(2)淘汰野生型,一般利用野生型在基本培养基上生长而抑杀,而缺陷型则富集(1);

A.青霉素法,以青霉素杀死基本培养基上生长的野生型的细胞壁合成;(1分)

B.菌丝过滤法,产菌丝的野生型在基本培养液中生长产菌丝,可被过滤除去;(1分)

C.差别杀菌法,产芽孢野生型在基本培养基上生长萌发,可被高温灭菌杀死;(1分)

D.饥饿法:双营养缺陷型在基本培养基上可能有存活;(1分)

(3)营养缺陷型的检出,主要利用野生型和缺陷型在基本培养基和完全培养基上的生长差

异来检出;

A.逐个测定法,手工在两份培养基上分别接种,观测生长差异;(1分)

B.夹层培养法,先基本培养基培养,标出野生型,再加完全培养基培养,后长出的为缺陷型;

(1分)

C.限量补充发,适当补充所缺营养素,野生型生长更优,菌落较缺陷型大;(1分)

D.影印培养法,是逐个检出法的集成高效方案;(1分)

(4)确定生长谱,先确定缺陷的是维生素、氨基酸、碱基等大类,再确定其中的具体营养

素。(2分)


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