食品营养与卫生复习题

食品营养与卫生复习题

食品营养与卫生复习题

一、名词解释

1.营养素

2.平衡膳食

3.必需氨基酸

4.必需脂肪酸

5.蛋白质互补作用

6.氨基酸模式

7．食品添加剂

二、选择题

1．缺乏维生素A易患（ ）

A．坏血病 B．脚气病 C．赖皮病 D．干眼病

2．下列哪一种是由“嗜盐菌”引起的食物中毒（ ）

A．沙门氏菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒

C．葡萄球菌食物中毒 D．肉毒梭菌食物中毒

3．在沙门氏菌食物中毒中最常见的一种类型是（ ）

A．败血症型 B．类感冒型 C．胃肠炎型 D．类伤寒型

4．健康成人应该保持哪种氮平衡（ ）

A．零氮平衡 B．正氮平衡 C．负氮平衡 D．零氮平衡并富裕5%

5．脚气病是由于缺乏下列哪一种维生素引起的（ ）

A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C

6．下列氨基酸中哪一组全部是成人必需氨基酸（ ）

A．赖氨酸 丙氨酸 亮氨酸 B．苏氨酸 色氨酸 谷氨酸

C．缬氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 D．异亮氨酸 甘氨酸 缬氨酸

7.计算氮平衡的公式为（ ）

A.氮平衡=粪氮+尿氮 B.氮平衡=摄入氮—（粪氮+尿氮）

C.氮平衡=粪氮+尿氮+皮肤等氮损失 D.氮平衡=摄入氮—（粪氮+尿氮+尿内源氮） E.氮平衡=摄入氮-（粪氮+尿氮+皮肤等氮损失）

8. 正常成人脂肪提供的热能应占总热能的（ ）

A. 10%～12% B. 15%～20% C. 20%～25% D. 30%～35% E. 12%～15%

9.体内的无机盐含量大于0.01%者称为宏量元素，下列除（ ）外，均属宏量元素。

A.钾 B.硫 C.氯 D.钠 E.氟

10.下列食品中含钙最丰富的是( )

A.牡蛎 B.海带 C.虾皮 D.牛奶 E.大豆

11.下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )

A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.性成熟延迟 E.异食癖

12.为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )

A.10克 B.12克 C.14克 D.6克 E.8克

13.下列关于膳食纤维的叙述哪一项是错误的( )

A.具有促进糖分吸收的作用 B.具有降低血胆固醇作用

C.具有减少胆酸的肝肠循环作用 D.具有促进肠蠕动作用

E.人及动物均不能消化木质素