食品营养与卫生复习题
14.维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E.猪肉
15.下列哪种疾病是由维生素B1缺乏引起的( )
A.癞皮病 B.脚气病 C.干眼病 D.坏血病 E.软骨病
16.婴儿的最佳食物是( )
A.鲜牛奶 B.婴儿配方奶粉 C.全脂无糖炼乳 D.酸奶 E.母乳
17.我国人民膳食中热能的主要来源是( )
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化物 D.维生素 E.纤维素
18.1000KCal相当于KJ数为( )
A.4184 B.4.184 C.418.4 D.0.239 E.239
19.胎儿出生时体内所储备的铁一般可满足婴儿期铁需要的( )
A.1-2个月 B.2-3个月 C.4-6个月 D.7-8个月 E.8-9个月
20.下列因素除( )外,均为维生素缺乏的主要原因.
A.摄入量不足 B.机体合成减少 C.需要量相对增加 D.吸收利用降低 E.长期服用某些药物
21.与基础代谢无关的是（ ）
A.年龄 B.体型 C.体力劳动强度 D.气温 E.性别
22.能量单位焦耳与千卡之间的换算关系中，正确的是（ ）
A. 1 Kcal = 0.4184 KJ B. 1KJ = 239Kcal C. 1 kj = 2.39 Kcal
D. 1 MJ = 239 Kcal E. 1000 Kcal = 4.184 KJ
23.哪些不是矿物质的特点（ ）
A. 不能在体内合成 B. 必须由膳食补充 C. 不会在体内代谢中消失
D. 每天有一定量排出体外 E. 随年龄增长，元素间比例变动较大
24.动物性食品中铁的吸收率高，是由于（ ）
A. 抗坏血酸含量高 B. 磷酸含量低 C. 主要以卟啉铁的形式存在
D. 草酸含量低 E. 主要以Fe（OH）3络合物形式存在
25下列食物中含铁量最少的是（ ）
A. 牛奶 D. 菠菜 C. 大豆 D. 木耳 E. 鸡蛋
26.谷类的无机盐组成中，含量比例最高的是（ ）
A. 磷 B. 钙 C. 镁 D. 钾 E. 铁
27.下列关于除大豆外的普通豆类营养特点的叙述，错误的是（ ）
A. 富含碳水化合物 B. 脂肪含量较抵 C. 富含B族维生素
D. 富含磷和钙 E. 必需氨基酸组成中，赖氨酸和蛋氨酸含量丰富。
28.不饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（ ）
A. 奶油 B. 鱼油 C. 鸭油 D. 羊油 E. 鸡油
29.大豆油中不饱和脂肪酸含量高达50%以上的是（ ）
A. 花生四烯酸 B. 油酸 C. 亚油酸 D. α-亚麻酸 E. β-亚麻酸
30.消化功能不良和有乳糖不耐症的人，较适宜选择食用的奶制品为（ ）
A. 脱脂奶粉 B. 酸奶 C. 甜炼乳 D. 淡炼乳 E. 全脂奶粉
31.比脱氏斑的形成是由于（ ）
A. 核黄素缺乏 B. 维生素B6缺乏 C. 体内脂质过高
D. 维生素A过量 E. 维生素A 缺乏
32.下列食物中，核黄素含量最丰富的是（ ）
A. 动物肝脏 B. 绿叶蔬菜 C. 大豆 D. 胡萝卜 E. 柑橘
33.老年人每人每日胆固醇摄入量应不超过（ ）