食品营养与卫生复习题
A．300 mg B．350 mg C．400 mg D．450 mg E．500 mg
34.蛋白质生物学价值是（ ）
A.BV = 吸收氮/摄入氮 ×100 B.BV = 储留氮/摄入氮 ×100
C.BV = 摄入氮/储留氮 ×100 D.BV = 储留氮/吸收氮 ×100
E.BV = 吸收氮/储留氮 ×100
35.处于氮平衡状态的应是（ ）
A. 正常成人 B. 青少年 C. 孕妇 D. 婴幼儿 E. 恢复期病人
36.下列哪一种是单糖（ ）
A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 果糖 D. 乳糖
37.必需脂肪酸的最佳食物来源是（ ）
A. 猪油 B. 鸡蛋黄 C. 椰子油 D. 大豆油 E. 奶油
38.下列哪一种是必需脂肪酸（ ）
A. 油酸 B. 软脂酸 C. 硬脂酸 D. 亚油酸 E. 花生四烯酸
39.典型大肠杆菌是指（ ）
A. 埃希氏菌属 B. 柠檬酸杆菌属 C. 肠杆菌属 D. 克雷伯菌属 E. 变形杆菌属
40.食品腐败变质是指（ ）
A. 蛋白质腐败 B. 脂肪酸败 C. 碳水化合物分解
D. 食品成分及感官性质的各种变化 E. 以上都不是
41.对黄曲霉毒素B1急性毒性最敏感的动物是（ ）
A. 猴 B. 大鼠 C. 鸡雏 D. 鸭雏 E. 猪
42. 不饱和脂肪酸最好的食物来源是( )
A.植物油 B.动物油 C.人造奶油 D.肉类 E.蛋类
43.油脂酸败的主要原因是（ ）
A. 脂肪酸的不饱和度 B. 紫外线 C. 水分 D. 油脂的自身氧化过程 E. 金属离子
44.有机磷农药可引起（ ）
A.肝脏损伤 B.肾脏损伤 C.胆碱酯酶活性下降 D. 溶血 E.含巯基酶的活性下降
45. 体内缺乏维生素C时易患( )
A.佝偻病 B.癞皮病 C.软骨病 D.脚气病 E.坏血病
46. 食品卫生安全性最高的塑料是（ ）
A. 聚氯乙烯 B. 聚丙烯 C. 聚苯乙烯 D. 三聚氰胺 E.聚酯塑料
47. 体内合成亚硝胺的主要场所是（ ）
A. 口腔 B. 胃 C. 肠道 D. 膀胱 E. 肝脏
48. 为了加强食品卫生监督，限制黄曲霉毒素Ｂ1在食品中含量， 我国规定婴儿代乳品 黄曲霉毒素的最大允许量是：（ ）
A. 不得超过２０ug/kg（即20ppb） B. 不得超过５ug/kg（即5ppb）
C. 不得超过１０ug/kg D. 不得超过１５ug/kg E. 不得检出
49. 成人每日膳食蛋白质供热量占总供热量的百分比为( )
A.6%~8% B.10%~12% C.17%~20% D.30%~40% E.60%~65%
50. 钙最丰富和良好的食物来源是( )
A.蔬菜.水果 B.乳类及其乳制品 C.粮谷类 D.肉类 E.植物油
51. 食品冻结与解冻的原则是（ ）
A. 急冻缓化 B. 急冻急化 C. 缓冻缓化 D. 缓冻急化 E. 以上都不是
52. 大豆的限制氨基酸为( )
A.色氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.缬氨酸 E.赖氨酸