牛羊肉成本调查(4)

，经过屠宰加工后，将主产品牛肉以及副产品牛皮毛、牛头、牛内脏、牛血等分别出售。屠宰厂成本支出主要包括肉牛购置费、人工成本、房租、检疫费、水电费、运输费、税金和固定资产折旧等。
据二台子清真屠宰厂的王经理介绍，目前，肉牛的购进价格为17.4元/公斤，购买一头600公斤的肉牛需要10,440元。600公斤的肉牛可以出至少260公斤牛肉(出肉率为43%-45%),牛肉的出厂价格是36元/公斤，出售牛肉可获收入9,360元。再加上其他副产品收入约为1,250元，平均屠宰一头牛总收入约为9360+1250=10,610元。屠宰厂新增成本（人工成本、房租、检疫费、水电费、税金、运输费和固定资产折旧等）约为120元，从所得收入中扣除成本，屠宰一头牛大约可获利10610-10440-120=50元左右。去年利润能达到80元，与去年同期比，今年下降37.5%。原因是今年肉牛购置费和人工成本增加，造成收益降低。
（三）消费地市场
对牛羊肉消费地市场的调查，我们选择了北行和九路农贸市场。据了解，在北行和九路的批发环节，牛肉进价是36元/公斤，平均零售价格为39元/公斤。羊肉进价是35元/公斤（购进的是去头去尾去内脏的带骨羊肉），平均零售价格为50元/公斤（出售的是去骨羊肉）。批发牛羊肉的业主需要支出的成本包括牛羊肉购置费、人工成本、物业费、水电费和税金等。据北行的牛肉批发业主贾女士介绍，如果每天能卖出260公斤牛肉，自己需要投入的新增成本（人工成本、物业费、水电费和税金等）约为520元，从所得收入扣除成本，大约能获利260×39-260×36-520=260元，也就是说每卖出一公斤牛肉可获利1元，成本收益与去年同期比变化不大。羊肉批发业主的情况同牛肉的基本相同，每卖出一公斤羊肉可获利1元左右。
让我们再次回顾此次调查的牛羊肉生产流通各环节价格变化（见表3）。
表3：肉牛肉羊生产流通各环节的价格
架子牛 肉牛收购价 屠宰场出场价 农贸市场价格
18元/公斤 17.4元/公斤 36元/公斤 39元/公斤
羊羔 肉羊收购价 屠宰场出场价 农贸市场价格
22元/公斤 21元/公斤 35元/公斤 50元/公斤

此次牛羊肉生产流通环节的成本调查，我们所选择的企业或个人，在我市相关行业内具备一定的普遍性和代表性。从他们的成本数据上可以看出，今年牛羊肉
生产流通各环节的成本均有小幅上升，不过由于价格上涨，所以收益相对稳定。
四、牛羊肉价格居高不下原因分析
在此次调查过程中，我们发现牛羊肉价格持续高位运行的原因有以下几点：
1．本地牛羊存栏量不足，影响市场需求。我市牛肉的供应有60%依靠从外地购进，羊肉的本地供应不到20%，牛羊肉需