玻片的号码固定在（10 ），然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。
50、国标一级大豆油的透明度要求为（透明 ）。
51、 油脂折光指数是指光由空气进入油脂中，（ 色胶）角的正弦与（ 则色胶 ）角的正弦的比值。
52、 国标一级大豆油的烟点应≥（ ）℃；国标二级大豆油的烟点应≥（ ）℃ 。
53、国标一级大豆油冷冻试验的要求为（ 0度5.5笑死 ）。
第十四章 粮油制品检验
1、将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（ 腹水信 ）。热风
2、按生产工艺不同，方便面分为（ 由咋 ）方便面和（ ）方便面。
3、油炸方便面失水速度快（约70s），面条a 度高（85%），复水时间短。
4、油炸方便面的复水时间为（ 4）。
5、热风干燥方便面失水速度慢（约1h），面条a 度低（80%），复水时间长。
6、热风干燥方便面的复水时间为（6 ）。
7、热风干燥方便面加工（B ）。
A: 失水速度快（约3min） B: 失水速度慢（约1h）
C: 失水速度快（约70s） D: 失水速度慢（约30min）
8、方便面复水时间检验方法：取一面块置于约1000ml的带盖保温容器中，加入约（5 ）
倍量于面块质量的沸水，立即加盖，同时用秒表计时。
9、用玻璃片夹紧软化面条，观察糊化状态，当（ 加紧面条如花无音信 ）时，记录
所用复水时间。
10、将挂面人为的弯曲到一定程度，在这一程度内被折断的面条称为（ 挂面挖渠段跳
率 ）。
11、弯曲折断率（ 小 ）的挂面，韧性较好，自然段条率低，商品外观较好。
12、一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（ 5 ）% 。
13、二级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（ 15 ）% 。
14、挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（ 20）根，截成（ 180 ）mm长，
使面条弯曲成弧形。
15、检验挂面的弯曲折断率，规定的弯曲角度为：
挂面厚度＞0.9mm，弯曲角度≥ 25°
挂面厚度≤0.9mm，弯曲角度≥ 30°
16、不整齐的挂面是指有毛刺、疙瘩、弯曲、并条及长度不足规定长度2/3的挂面。
17、自然断条是指长度不足规定长度8（ 2、3 ）的挂面。
18、一级挂面不整齐度要求：≤（ 8 ）% ，其中自然断条率≤（ 3 ）% 。
19、二级挂面不整齐度要求：≤（ 15 ）% ，其中自然断条率≤（ 8 ）% 。
20、油炸干燥方便面的水分含量应≤8.0%；热风干燥方便面的水分含量应≤12.0% 。