例题：粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳
中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。 （对）
33、小麦面筋的主要组成成分是（醇容蛋白和谷蛋白 ）。
34、面筋蛋白中的（ ss ）被破坏后就会减弱面筋的强度，
35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中（ss）含量少的缘故。
36、粮食中的脂类包括脂肪、（类脂物）和脂肪伴随物。
37、脂肪是由（ 脂肪酸和甘油 ）组成的化合物。
38、通常植物脂肪中（不饱和 ）脂肪酸含量较多。
39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（亚麻酸 ）。
40、（ 类脂 ）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透
性有很大关系。
41、（ 蜡）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保
持。
42、（ 磷脂和蜡 ）是粮食中两种最重要的类脂。
43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（蜡），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒
其保护作用。
44、（ 蜡）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。
45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（ 植物激素 ）。
46、（ 植物固醇 ）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，
所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。
47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（ 胚）为最强，糊粉层次之。
48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（ 1.5--3.0 ）。
49、生食土豆或豆类，由于（ 一蛋白抑制素 ）受到抑制，能引起胰腺肿大。
第六章 实验室安全与环境保护
1、进行有危害性的工作室，（ 必须 ）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进
行操作。
2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等，操作应在（ ）中进行，操作后立即洗手。
3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（ 瓶口 ）不能对着自己或他人。
4、判断题：稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，
缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。（ 错 ）
5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时,( d ).
A: 可以离人 B: 可以间隔20min进行看管
C: 可以委托他人看管 D: 不可以离人
6、判断题：不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。（cuo ）
7、禁止将电线头直接插入（ ）内。
8、使用烘箱和高温炉时，必须确认（ ）可靠。同时还需人工定时检测温
度，以免温度过高。
9、判断题：不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。（ ）
10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。
11、使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的（ ） 。