二、 四种管理功能，分别的： ? 计划：决定做什么和怎么做； ? 组织：用最佳方法安排资源 ? 指导：推动人民努力工作 ? 监察：衡量工作表现及成本
（一） 计划（PLANNING） 1、
计划步骤：
? 总结过去的经验和检讨目前的情形，详细研究你所面临的情况需要解决的问题
? 对需进行的工作及其可能是结果作合理的设想和估计 ? 制订出初步的计划
? 确定所需时间，成本，人力，工具和材料的要求 ? 对照计划之要求检查和核对手上可用的资源
? 根据酒店现行的方针订出计划，并规定有关程序和常规做法并定出标准
? 订出候补计划以增加机动性 2、
计划流程
目标 计划
公司的管理
宗旨 实施 结果
程序
政制度 3、
计划要点：
策
? 时间（开始及结束，长度） ? 成本（费用计算）
? 人员调配和使用（谁，多少） ? 程序（如何实施）
? 工具和材料（使用什么。何时何地使用）
? 在计划的每一个步骤订出之前，多问几个“为什么”在问题都得到可行的答案后，才最后将计划完成，应深思熟虑，确保可行性。避免临时修改；
（二） 组织（ORGANIZING） 具体包括：
? 细心研究整件工作，尽可能分公（DIVISION OF LABOR）
? 传达你的计划及要求标准至各有关人员，同时平均分配工作 ? 限定有关之权力范围及使员工分担一定的责任
? 准备好所需的工具和物品，记着，作为一名督导，你应该随时准备支持你的下属，你应该确保管理阶层供应所需的工具和物品以便完成工作
? 在工作中，虽然很多时候你必须亲自动手，但应记着你是一名督导
（三） 指导（DIRECTING） 具体包括：
? 根据酒店订立的标准随时检查属下员工的表现
? 探求培训的需要，对员工提供经常的培训，尤其是实务操作之“在职培训”（OJT）
? 激励并推动下属努力工作，以求达到良好的表现 ? 评估员工的工作表现，以保持标准 ? 维持酒店的纪律，而自己则以身作则
（四）监察（CONTROLLING） 1、监察功能：
? 监察的功能包括：防止、鉴别、改善运作中各方面的不足 ? 首先在计划做出时就应规定明确的标准，并预先清楚的告之员工
? 所订立标准要合理，太高的标准会令员工沮丧
? 对照这个标准去衡量表现和成本，鉴别偏差和分析起因，切勿令要求的标准松懈
? 如发现偏差，应立即采取改善行动，使计划如常执行
? 监察功能要求督导人员跟催整个工作过程直至工作完成，以确保其他功能的成功实施，并将监察结果记录下来 3、
工作标准
对照具体表现、成本
纠正行动 找出偏差
分析引起偏差的原因
注意：工作标准贯穿于各个管理功能，自始至终在影响各个各个管理功能的实施过程，由此可见其重要性，它在衡量员工的工作表现及效率方面起主要的作用，因为工作最终需要员工来完成。
（五） 总结 1、
各项管理功能之作用： 监察循环过程
计划和组织是管理功能的准备阶段
指导是激励和促进的阶段，是督导管理功能中较主要的一项工作 监察是对整件工作跟催的阶段，是确保计划得到圆满完成以及管理功能得到成功实施的最重要手段，监察过程的完成亦即整件工作的完成，督导的检测工作直至计划得到成果为止，并知会上司有关的结果，反馈（沟通、每日例会、部门会议）在每件工作安排划上句号之前，全面检查，确保每一细项均已完成，不留尾巴 2、
计划
监察 组织
指导
见上图，若在组织与指导功能之间割断（即在准备阶段最后终止）计划将无法有效实施甚至根本无法实施，指导及监察功能在实施当中之重要性比起计划与组织是有过之而不及，它们是确保目标及计划实现的非常重要的阶段 3、
各项功能的时间分配比例 管理循环：