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致谢
致 谢
论文至此，毕业设计已经接近尾声，也就意味着大学的生活就要到此画上一个句号。回想这学期的生活，就像写这篇论文一样，充满了太多的曲折迷离，有时候迷茫，有时候激情，有时候欢喜，有时候悲伤。或许生活就是这样。
这一学期的毕业设计是在同学和指导老师的帮助下共同努力完成的，我非常的感谢指导老师以及那些亲爱的同学们给予我的很大帮助，有了这些帮助，我才能尽快完美的完成毕业论文设计，我非常感谢各位同学的热心帮助，也感谢老师的谆谆教导。
它对于我们每位即将踏上社会的大学生而言毕业设计都是弥足珍贵的最后一课。毕业设计给了我们许多学习和生活的灵感，让我们懂得了很多学习技巧，还有就是要耐心的听取和吸收来自同学们的建议和还有老师的指导，这些都能使我们的生活更加的完美。毕业设计是一面镜子，检验了我们是否能成为一名优秀的毕业生，为我们以后的工作做了一个铺垫，让我们在以后的工作中更有一颗积极乐观的心，更让我懂得有团队协作和有责任心、还有认真的心态的重要性。 实验室里，很多的工作和实验是在关老师的帮助下完成的，从实验的准备工作，到每一个仪器的准备到一些特殊仪器的特殊注意事项，关老师都会不厌其烦的指导和嘱咐我们，对于一些特殊的药品，关老师也是提前帮我们准备好，让我很是感激。我的实验指导老师于老师是一个很热心，很有事业心的人，他做工作特别的认真，同时也对我们要求比较严格。或许正是老师的这种严格，养成了我们在实验中一丝不苟态度和作风。这些好习惯的养成对我们以后的生活和工作将是一个很大的阶梯。于老师，谢谢你大四这一年的指导和不离不弃，我们一定不会辜负你的期望，在以后的工作和生活上都要上以积极的心态的面对生活。
同学们，谢谢你们的热心的帮助，帮我顺利完成了毕设，感谢你们的热心参与和提出的宝贵意见，感谢你们陪伴我度过大学时光。时光一去不复返，祝福我们都可以完美的结束这段朝气蓬勃的大学生活，乐观面对未来，创造出属于我们的天空，以后的日子，你们将是我最佳的回忆，感谢你们，有你们真好，谢谢。最后还有我的学校，谢谢你给我一个平台，让我的梦想有一个重新启航的机会。感谢你教育了我们，让我在未来走的更加自信。
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外文资料翻译及原文
对益生菌酸奶的挥发性化合物的分布调查生产使用不同的菊粉和脱盐
乳清粉的组合
作者Arzu Kavaz Yüksel and ?hsan Bak?rc?
2014年7月16日收到；2014年11月25日修订；2014年12月26日接受；2015年6月30
日在线发表?kosfost和施普林格出版社2015
摘要
使用8种不同的益生元组合制备益生菌酸奶样品挥发性化合物的概况进行了分析，用气相色谱/质谱法（GC-MS）在28天的存储与固相微萃取。共确定了40个挥发性化合物在酸奶样品在储存过程中由2种醛、酮类6、4醇、6酸、5酯、3萜、3芳烃和12脂肪族碳氢化合物。乙醛、双乙酰，乙偶姻、2-庚酮、乙醇、异戊醇、乙酸、己酸、辛酸、癸酸在所有益生菌酸奶样品中挥发性成分。
关键词：益生菌酸奶，挥发，气、固相微萃取
文献综述
酸奶是一种发酵乳制品，具有较高的营养价值和易于消化的特性。酸奶是用嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌亚种产生。保加利亚乳杆菌的发酵乳（1）。近年来，由于营养价值、治疗效果和减少酸性香气成分，增加了益生菌发酵乳制品消费量的增加。为了获得具体所需的风味和质地的发酵乳产品的性质和成分，使用适当的细菌菌株和益生元是重要的（2）。益生元是不易消化的食物成分，促进有益微生物的生长和/或活性（益生菌）在结肠。近年来，菊粉和乳清粉被用于发酵乳作为益生元物质。菊粉是一种不易消化的碳水化合物组成的低聚果糖，是一种天然的益生剂来自一些水果和蔬菜。然而，菊粉一般是从菊苣根中提取得到了使用（3,4）。乳清粉是另一种益生元物质，含有生物活性的蛋白质，矿物质和维生素（特别是维生素B2）（5）。另一方面，乳清粉提供了改进风味和益生菌酸奶的营养价值，对益生菌的益生作用，结构改进，减少脱水收缩的最终产品时加入酸奶（6）。风味是测定酸奶品质的重要品质之一。一些香气成分在牛奶中自然发生，而其他成分在发酵过程中产生。酸奶的风味是由酶和化学反应，包括脂肪、蛋白质、脂质氧化、发酵碳水化合物和氨基酸代谢。例如，醛、酮、酯、醇、游离脂肪酸、呋喃、硫化合物都是由于众多的顺序和同步的生化反应的牛奶糖、脂类、蛋白质（7,8）。乙酸、乙醛、乙醇、二发生在由于酸奶乳糖、乳酸代谢的微生物，和柠檬酸（9）。然而，醛、醇、羧酸、羟基酸，吲哚，硫化合物，氨，α-酮酸，挥发性胺和酚类化合物的酶促降解成氨基酸。这些过程是由内源酶和微生物活性的影响，并通过化学反应（10）。发酵乳中挥发性化合物，近年来得到了广泛研究，
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外文资料翻译及原文
虽然是以不同的乳清粉和菊粉组合对理化性质及益生菌酸奶的挥发性化合物分布的影响研究。使用净化和疏水阀连接到一个质谱仪的气相色谱法测定益生菌酸奶样品的挥发性化合物。许多挥发性化合物在益生菌酸奶，包括醛、酮、醇、酸、酯、萜类化合物、芳香烃和脂肪烃。在这项研究中确定了40个最重要的挥发性化合物。本研究的目的是确定影响菊粉，d-whey粉，而这些益生元制剂的理化性质和益生菌酸奶样品的挥发性化合物分布不同的组合。不同比例的菊粉和d-whey粉进行了分析，对酸奶在贮藏过程中风味特性的影响。
材料与方法
材料牛奶（50升）是从埃尔祖鲁姆在üRK大学农学部的牛奶供应，于2010三月火鸡。脱脂奶粉（SMP）是埃尔祖鲁姆于2010三月从本地市场采购。菊粉（orafti?hPX，BENEO orafti，奥赖，比利时）是从工匠食品工业有限公司，伊斯坦布尔买的，土耳其和d-whey粉是从也许马尔卡拉联盟奶和奶制品公司，泰基尔达?提供，于2010三月火鸡。一个直接的增值税系统的益生菌酸奶发酵剂（号；嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌和双歧杆菌）用于益生菌酸奶制作来自于ChR。汉森peyma，伊斯坦布尔，土耳其。
一式两份是益生菌酸奶酸奶的生产试验。原牛奶是用一块布过滤的。使用一个模型阿法拉伐313t澄清后，离心澄清器在5000×G和工作能力1000升/小时和均质使用阿法拉伐、分离技术有限公司，wilheim-berger-str.格林德/ B.汉堡，德国在20MPa压力和350L／h的工作能力，牛奶10分钟在不锈钢罐加热90℃，然后迅速冷却，在37oC相同的坦克分为八等份。一批酸奶作为一个没有添加菊粉或d-whey粉控制，其余批次制备菊粉和d-whey粉末混合物。
组（对照组）、
B（3% w/w菊粉和0% w / w的d-whey粉]， C（2.5% w/w菊粉和0.5% w / w的d-whey粉]， D（2% w/w菊粉和1% w / w的d-whey粉]， E（1.5% w/w菊粉和1.5% w / w的d-whey粉]， F（1% w/w菊粉和2% w / w的d-whey粉]， G（0.5% w/w菊粉和2.5% w / w的d-whey粉]， h（0% w/w菊粉和3% w / w的d-whey粉]。
处理的牛奶接种的发酵剂30号g100l。然后，每个接种的牛奶批次转移到200毫升无菌玻璃杯子和培养37±1oC至ph值达到4.6。发酵后，益生菌酸奶样品存
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