生 物 化 学 习 题
第一章 糖类化合物
一、填空题
1.纤维素是由________________组成,它们之间通过________________糖苷键相连。
2.常用定量测定还原糖的试剂为________________试剂和________________试剂。
3.人血液中含量最丰富的糖是________________,肝脏中含量最丰富的糖是 ________________,肌肉中含量最丰富的糖是________________。
4.乳糖是由一分子________________和一分子________________组成,它们之间通过________________糖苷键相连。
5.鉴别糖的普通方法为________________试验。
6.蛋白聚糖是由________________和________________共价结合形成的复合物。
7.糖苷是指糖的________________和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛(或缩酮)等形式的化合物。
8.判断一个糖的D-型和L-型是以________________碳原子上羟基的位置作依据。
9.多糖的构象大致可分为________________、________________、________________和________________四种类型,决定其构象的主要因素是________________。 二、是非题
1.[ ]果糖是左旋的，因此它属于L-构型。
2.[ ]从热力学上讲,葡萄糖的船式构象比椅式构象更稳定。
3.[ ]糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端,所以它们都有还原性。 4.[ ]同一种单糖的α-型和β-型是对映体。
5.[ ]糖的变旋现象是指糖溶液放置后,旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。
6.[ ]D-葡萄糖的对映体为L-葡萄糖,后者存在于自然界。 7.[ ]D-葡萄糖,D-甘露糖和D-果糖生成同一种糖脎。
8.[ ]糖链的合成无模板,糖基的顺序由基因编码的转移酶决定。 9.[ ]醛式葡萄糖变成环状后无还原性。
10.[ ]肽聚糖分子中不仅有L-型氨基酸,而且还有D-型氨基酸。 三、选择题
1.[ ]下列哪种糖无还原性? A.麦芽糖 B.蔗糖
C.阿拉伯糖 D.木糖
1
E.果糖
2.[ ]环状结构的己醛糖其立体异构体的数目为 A.4 B.3 C.18 D.32 E.64
3.[ ]下列物质中哪种不是糖胺聚糖? A.果胶
B.硫酸软骨素 C.透明质酸 D.肝素
E.硫酸粘液素
4.[ ]下图的结构式代表哪种糖？
A.α-D-葡萄糖 B.β-D-葡萄糖 C.α-D-半乳糖 D.β-D-半乳糖 E.α-D-果糖
5.[ ]下列有关葡萄糖的叙述,哪个是错的? A.显示还原性
B.在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛 C.莫利希(Molisch)试验阴性 D.与苯肼反应生成脎
E.新配制的葡萄糖水溶液其比旋光度随时间而改变
6.[ ]糖胺聚糖中不含硫的是 A.透明质酸 B.硫酸软骨素 C.硫酸皮肤素 D.硫酸角质素 E.肝素
7.[ ]下列哪种糖不能生成糖脎? A.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.乳糖 E.麦芽糖
8.[ ]下列四种情况中,哪些尿能和班乃德(Benedict)试剂呈阳性反应? (1).血中过高浓度的半乳糖溢入尿中(半乳糖血症)
(2).正常膳食的人由于饮过量的含戊醛糖的混合酒造成尿中出现戊糖
2
(戊糖尿)
(3).尿中有过量的果糖(果糖尿)
(4).实验室的技术员错把蔗糖加到尿的样液中
A.1,2,3 B.1,3 C.2,4 D.4 E.1,2,3,4
9.[ ]α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是 (1).完全水解成葡萄糖和麦芽糖 (2).主要产物为糊精
(3).使α-1,6糖苷键水解
(4).在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖 A.1,2,3 B.1,3 C.2,4 D.4 E.1,2,3,4
10.[ ]有关糖原结构的下列叙述哪些是正确的? (1).有α-1,4糖苷键 (2).有α-1,6糖苷键
(3).糖原由α-D-葡萄糖组成 (4).糖原是没有分支的分子
A.1,2,3 B.1,3 C.2,4 D.4 E.1,2,3,4 四、问答与计算
1.大肠杆菌糖原的样品25mg,用2ml 1mol/L H2SO4水解。水解液中和后,再稀释到10ml。最终溶液的葡萄糖含量为2.35mg/ml。分离出的糖原纯度是多少?
2.
上述化合物中(1)哪个是半缩酮形式的酮糖？(2)哪个是吡喃戊糖？(3)哪个是糖苷？(4)哪个是α-D-醛糖？
3.五只试剂瓶中分别装的是核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉溶液,但不知哪只瓶中装的是哪种糖液,可用什么最简便的化学方法鉴别? 4.根据分子组成，糖类化合物可分为哪些种类？糖类化合物的主要生理功能有哪些？
5.糖的名称前面常冠有符号?D－?或?L－?，?α－?或?β－?，?＋?或?－?，?呋喃?或?吡喃?等，它们的含义如何？
6.参考图1－1，写出下列单糖的哈沃斯式结构：β－D－呋喃核糖，β－D－2－脱氧呋喃核糖，β－D－吡喃葡萄糖，β－D－吡喃半乳糖，β－D－呋喃果糖，α－D－吡喃甘露糖。
7.单糖的重要理化性质有哪些？并举例说明其实际用途。 8.试述斐林试剂测定总糖含量的原理。
3
9.试述蔗糖与麦芽糖及乳糖分子结构、化学性质的特点及其鉴定方法。 10.试述淀粉分子结构的特点？
11.何谓淀粉的糊化作用？何谓凝沉？糊化及凝沉与实践的关系如何？ 12.何谓改性淀粉？举例说明其用途。 13.纤维素分子结构与淀粉有何异同？
14.果胶质多糖有哪些？它们的分子结构有何异同？ 15.果胶质与食品、发酵有何关系？
16.重要的海藻胶有哪些？它们的用途如何？
17.重要的微生物多糖发酵产品有哪些？说明它们的性能和主要用途。 18.列表比较右旋糖酐、黄原胶、茁霉多糖、透明质酸、环状糊精的分子组成和结构特点。
第一章 蛋白质
一、填空题
1.氨基酸的等电点(pI)是指________________。
2.氨基酸在等电点时，主要以________________离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以________________离子形式存在，在pH 3.在生理条件下(pH7.0左右)，蛋白质分子中的________________侧链和________________侧链几乎完全带正电荷，但是________________侧链则带部分正电荷。 4.近年来的研究指出，肽也有构象。如脑啡肽是一个五肽，它有________________构象。但肽的构象易变，稳定性远不如蛋白质。 5.在糖蛋白中，糖可与蛋白质的________________、________________、________________或________________残基以O－糖苷键相连，或与________________残基以N-糖苷键相连。 6.蛋白质的最低自由能构象，常常通过________________残基之间形成的共价键而稳定。 7.一般来说，球状蛋白质的________________性氨基酸侧链位于分子内部，________________性氨基酸侧链位于分子表面。 8.DEAE-纤维素是一种________________交换剂，CM-纤维素是一种________________交换剂。 9.多聚L-谷氨酸的比旋光度随pH改变是因为________________，而L-谷氨酸的比旋光度随pH改变则是由于________________。 10.影响血红蛋白与氧结合的因素有________________、________________、________________和________________等。 11.许多钙结合蛋白都存在有________________图象，即它们的钙结合位点都由一个________________的结构单位构成。 12.胰岛素是胰岛β-细胞分泌的，它是由前胰岛素原经专一性蛋白水解，失去N端的________________成为________________。再经类胰蛋白酶和类羧肽酶的作用失去________________肽，形成具有生物活性的胰岛素。 二、是非题 4 1.[ ]蛋白质分子中所有的氨基酸(除甘氨酸外)都是左旋的。 2.[ ]自然界的蛋白质和多肽类物质均由L-型氨基酸组成。 3.[ ]当溶液的pH大于某一可解离基团的pKa值时，该基团有一半以上被解离。 4.[ ]CNBr能裂解Gly-Met-Pro三肽。 5.[ ]双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩脲反应。 6.[ ]热力学上最稳定的蛋白质构象自由能最低。 7.[ ]可用8mol/L尿素拆开蛋白质分子中的二硫键。 8.[ ]蛋白质的氨基酸顺序(一级结构)在很大程度上决定它的构象(三维结构)。 9.[ ]变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和以及除去了蛋白质外面的水化层所引。 10.[ ]血红蛋白的α-链、β-链和肌红蛋白的肽链在三级结构上很相似，所以它们都有结合氧的能力。血红蛋白与氧的亲和力较肌红蛋白更强。 11.[ ]在生理条件下，氧和二氧化碳均与血红蛋白血红素中的二价铁结合。 12.[ ]在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。 三、选择题 1.[ ]下列有关氨基酸的叙述，哪个是错误的? A.酪氨酸和苯丙氨酸都含有苯环 B.酪氨酸和丝氨酸都含羟基 C.亮氨酸和缬氨酸都是分支氨基酸 D.脯氨酸和酪氨酸都是非极性氨基酸 E.组氨酸、色氨酸和脯氨酸都是杂环氨基酸 2.[ ]下列哪一类氨基酸完全是非必需氨基酸? A.碱性氨基酸 B.含硫氨基酸 C.分支氨基酸 D.芳香族氨基酸 E.以上四种答案都不对 3.[ ]一个谷氨酸溶液，用5m1 1mo1/LNa0H来滴定，溶液的pH从1.0上升到7.0，下列数值中哪一个接近于该溶液中所含谷氨酸的毫摩尔数? A.1.5 B.3.0 C.6.0 D.12.0 E.18.0 4.[ ]有一多肽经酸水解后产生等摩尔的Lys，Gly和A1a.如用胰蛋白酶水解该肽，仅发现有游离的Gly和一种二肽。下列多肽的一级结构中，哪一个符合该肽的结构? A.Gly-Lys-Ala-Lys-Gly-Ala B.Ala-Lys-Gly C.Lys-Gly-Ala D.Gly-Lys-Ala 5