化，以迎合市场需求。比如面包与麻花、月饼、中式蛋糕、馍片、饼子、萨其玛、米制品的融合创造的酒花面包、中式麻花面包、烧饼现状面包、酥饼口感面包、有饺子馅的面包、用米、麦、谷等做的杂粮面包等等新产品已出现在千家万户的餐桌上。
3、真正有全国影响力的企业还未形成
面包行业的企业已经强烈意识到品牌、企业形象的重要性，但整体运作能力还有待提高。对核心竞争力的打造高度重视，如核心产品的研发、核心骨干团队建设、核心企业文化推升等都被各企业放在重中之重的地位，但实际作用有限，亟待演化为企业效益。所以，即使像上海克莉丝汀，北京稻香村也只是区域性品牌，还不能辐射全国。只要选定一个合适的区域，精耕细作，新开办的企业就能迅速打开一片天地。如果适时进行战略运作完全有可能后来居上，成为较广区域有影响力的品牌企业。 第七章 面包行业运营操作策略
一、运作模式
1、连锁式快速扩张
（1）只做直营店——克莉丝汀
克莉丝汀是一家典型的大型综合连锁烘焙企业，诞生于上世纪90年代，是一家台资西点品牌。采用“中央工厂制造+直营连锁零售”的业态模式，使得克莉丝汀的运营模式存在复杂、复合式的特点，也因此有着对企业
管理规范性和精益性的强烈要求。但克莉丝汀仍坚持只做直营店不做加盟，以确保产品质量和整个产业链条的安全。2009年8月上旬，克莉丝汀全面改装分布于长三角地区21个城市近800家门店的POS机，各职能部门、工厂等也同时全面启动ERP系统。这次信息化将业务、财务体系进行一体化的规划。以整合信息和利用系统的一体化管控提升企业的管理水平，同时将财务角色从原来的以账务处理为主转型成为以管理控制为主。克莉丝汀规范化、标准化的管理体系，再加上现代化管理手段，以呈现以上海为基地向周边快速辐射发展的事态。
（2）直营打品牌，加盟抢市场
2010年11月8日，台湾知名烘焙连锁企业85度C表示，计划在2015年前中国店数将由目前的154家增长至1,000家。据此推算,届时(2015年)大陆年营收贡献将达约80亿元,大幅成长约15倍。该公司董事长吴政学表示，公司正处于拓展阶段，明年将新增深圳、福州及成都中央工厂。目前，85度C直营店主要发挥标杆展示作用，主要是发展加盟店。目前在台湾有加盟店200多家，直营店40多家；大陆直营店约150家，6年内大陆将扩增到1000家规模。曾有媒体形容85度C将是中国未来的星巴克。
2、小食品创造大市场——上市
2010年11月22日，知名台资烘焙连锁企业85度C以“KY美食”名称在台股以
168元(新台币，下同)的发行价上市，并以400元收盘，涨幅高达138%。据了解，去年85度C的营收规模已达62.83亿元，今年前三季合并营收共63.65亿元，合并每股税后纯利润达4.95元。随着第四季度大陆进入热饮消费市场旺季，预计公司全年营收可达90亿元，每股税后纯利润可达7元。公司去年全年营收为62.8亿台币(约13.65亿人民币)，大陆店数贡献约占营收的四成，目前大陆平均单店年营收约800万元人民币。
北京时间2010年12月21日下午消息，总部位于瑞典的私募股权投资机构，由瑞典银瑞达集团（INVESTOR AB）于1994年创立的殷拓集团（EQT Partners Asia）旗下殷拓大中华基金II(EQT Greater China II，下称殷拓基金)在20日晚间发布消息称，未来两年内将在一定条件下投资沁园，获取其65%股权，成为沁园的控股股东，而原有股东将继续持有沁园35%的股权。重庆沁园实业有限公司始建于1989年，是一家集面包、蛋糕、中西式点心、月饼、粽子等产品的研发、制造、连锁直销为一体的烘焙企业。定位于中端的主流客户群，在主要的两个市场重庆和贵阳占有约40%的市场份额。此外，沁园的零售网络还覆盖成都和上海市场。截至2010年11月，沁园在四个市场共经营223家烘焙连锁店、拥有四个中央工厂和大约2100名员工，其受众人群达到3500万。殷拓集团与重庆沁园实业有限公司成立合资公司，并计划在3-4年内将重庆新沁园发展成为全国性连锁企业，最终将其塑造成为未来国内第一家连锁烘焙饮料餐饮行业的上市公司。殷拓基金会专注于借助沁园领先
的市场地位，在其现有的版图内拓展门店、增强门店盈利能力、发展团购业务并进入新的市场。
二、开店策略
面包行业的市场空间决定了其巨大的发展机会，但开面包店也要精心运作才会有可观的收益。
1、技术关键
开一家面包店，首先也是最重要的就是技术问题，只有掌握了足够的相关知识和技术，才能全面系统地了解面包房，继而开一家面包房，把它经营好。技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是面包店成败的关键。
生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段，最直接、速成的方式莫过于加盟一家技术成熟度高面包连锁店、
2、资金是基础
有了专业技术支持后，开店的第二个准备是资金，要有一定的资金支持。一般在不计房租的情况下，一间50—100平方米的店面均需8—10万元左右的资金，其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作
台等约3万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需1万元左右：货架、展示柜8千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约2万元。稍大一点120—200平方米左右的店，投资约15—30万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。
3、选址定成败
有了资金、技术支持后，就该为面包店选择适合的位置了。面包店的选址有一定的特殊性，最好是以下一些地区：
（1）特定区域内的商业中心。
（2）交通枢纽，人员流动量大。
（3）学校密集区，因为年轻学生是西式点心主要消费群体。
（4）住宅小区这里要特别说明，有很多新建小区，虽然很高档，但人员入住率并不高.在这样的小区开店要小心。
对于选址，见仁见智。一般来讲，人流量大的购物集中场所，也是很好的选择。好位置是面包店成败的关键所在，一定要在选址上多下一些功夫。
4、装修要洁净