现代面粉厂的设计与质量管理
王志健 2005年11月01日
1 我国面粉工业的发展概况
我国历史久远，人口众多，盛产各种农作物，粮食产量居世界第一。我们的祖先从远古时代就利用各种工具将小麦加工成面粉进行食用，其中利用石磨加工面粉的时间可追朔到人文始祖伏羲时代，时间长达七千年之久。近代，随着世界进入第一次工业革命时代，1878年我国引进第一条机制面粉生产线——天津“贻来牟机器磨坊”并获得成功，从此拉开了我国现代面粉工业发展的序幕。从1878年到1949年共和国诞生的71年间，我国的面粉工业基本上是以无锡荣家为代表的民族资本工业，整个行业的发展受到连续不断的自然灾害和战争的严重影响。第一次世界大战至抗日战争爆发的一段期间，国内的面粉工业有较大的发展，在上海、天津和哈尔滨等地，先后建成一批大型面粉厂。其中上海阜丰和哈尔滨双合盛厂都拥有60台复式磨粉机，工艺及设备分别由英国西蒙和德国米亚格引进，具有当时的国际先进水平。以后由于受到抗日战争和解放战争的影响，初步兴起的民族工业遭到极大摧残，各地的面粉厂大多都陷入瘫痪状态。
新中国建立后，人民当家作了主人，国民经济得到了恢复性的发展，国内的面粉工业逐步恢复生机。朝鲜战争对面粉的需求拉动了解放初期面粉工业的发展；1958年随着国民经济的全面大跃进，面粉工业也得到了快速发展，在长江以北的广大地区多数县、市建立了工艺简单的中、小型面粉加工厂，那时许多厂只有2～4台磨粉机，工艺十分简单。这样的好景不长，紧接着的“三年自然灾害”
1
和“十年文化革命”动乱，经济遭到了严重摧残。粮食的严重不足，农民和城市居民长期靠低标准的计划供应维持生存。在这种情况下，面粉工业根本谈不上技术进步和发展。党的十一届三中全会制订了改革开放、以经济发展为中心的方针政策，极大的调动了广大农民的生产积极性，推动了国民经济发展的全面提速。仅仅经过二十来年的时间使我国的粮食生产由极端缺乏到自给有余，我国人民的生活也由极端贫穷进入了相对富裕的小康社会。国民经济的发展促进了人民生活水平的普遍提高，同时也极大地促进了面粉工业的发展。特别是二十世纪八、九十年代，我国分别从瑞士、英国、意大利等发达国家引进了220多条工艺先进、设备精良的面粉生产线，通过多年的消化吸收，我国的制粉工艺和装备水平有了质的提高。回顾和总结建国以来我国制粉工艺及装备走过的发展道路以及各阶段的工艺特点，对我国面粉工业及制粉工艺的发展，特别是对大批中青年制粉工作者具有一定的帮助作用。
据有关资料报道，目前我国共有面粉加工企业6万余家，其中50t/d以上的面粉生产线有11000多条。20世纪80年代中叶开始从瑞士、英国、意大利等6个先进工业国家9个公司引进了220多条工艺先进、设备精良的面粉生产线，为我国面粉工业的技术进步和装备发展注入了强劲的动力。表1、表2是我国现有面粉企业的基本情况和引进面粉生产线的有关统计资料。
表1 现有小麦制粉厂的规模、数量和生产线
所占比
规模，t/d 类别 50~100 101~200
生产线数量（条） 7800 2200
厂型 面粉厂数量（个）
例，%
小型厂 中型厂
7800 1550
2
四 三
78.93 15.68
201~400 >400 合 计
二 一
大型厂 特大型
458 175
3.63 1.76 100．00
955 145 11100
厂
9983
注：① 粉厂数量包括国有企业、非国有企业。
② 数字统计为粮食专业类刊物报道所得，未报道者未统计在内。 ③ 50t/24h以下的面粉加工小机组未统计在内。 表2 引进面粉生产线一览表
签约合同 投产的基本生产
客户数
序号
制造厂商名称
数 （个）
1 瑞士布勒公司 2 日本佐竹（西蒙）公司 3 意大利 奥克里姆公司 4 意大利高尔菲特公司
意大利圣加蒂、贝尔加5
公司
6 德国哈布勒公司 7 法国索杰布公司 8 德国温东宝公司 9 匈牙利康泼莱克斯公司 合计 6个国家9个公司
线数
（个）
（条） 91 20 36 24 23 6 2 1 1 204
82 30 39 23 24 6 2 1 1 208
98 32 42 28 24 6 2 1 1 234
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注：面粉生产线包括：A、原粮进仓生产线； B、清理生产线； C、制粉生产线； D、配粉生产线（面粉后处理生产线或面粉仓生产线）等4种。清理生产线B加上制粉生产线C构成了最基本的生产线。有些企业为满足生产需要，引进了部分生产线，如：部分引进配粉生产线等。全面引进生产线的统计在上表内。
2 面粉的国家质量标准
上世纪的80年代和90年代，我国相继制定了国标通用小麦粉质量标准和部标（商业部）专用粉标准，这些标准一直沿用到今天未变。随着形势的变化，目前有些指标已经远远不能适用于市场的需要，特别是精度指标差异更大。目前在市场上的产品有的执行国标，有的执行企标，有的执行市场标准，比较混乱。2003年4月国家粮食局提出制定小麦粉新标准的意见，通过两年多的准备现在已进入网上征求意见阶段，不久就会公布于众。总之，目前的市场标准和企标都高于国标或部标。许多小厂的管理人员还不了解国标和部标，对于指导生产比较困难。现将现行国标通用小麦粉质量标准和布颁专用面粉标准整理公布出来，便于大家在生产中掌握。 2.1 通用小麦粉质量标准
表3 通用小麦粉质量标准
口
灰分
等 加工
(干
级 精度
基)%
%
%
g/.kg
味
4
湿面含砂磁性金属
水分 脂肪酸值
粗细度
筋
量
物量
% mgKOH/100g 气
味
全部通过
按实物特标准样 一对照检 CB36号筛，留存≤0.70
≥26.0 ≤0.02 ≤0.003
13.5 正
≤80
粉验粉色
麸星
按实物
特标准样
二对照检 粉验粉色
麸星
按实物
标标准样
准对照检 粉验粉色
麸星
按实物普
标准样通
对照检粉
验粉色
CB42号筛
不超过
10% 全部通过
CB30号
筛，留存
≤0.85
≥25.0 ≤0.02CB36号筛
不超过
10% 全部通过
CQ20号
筛，留存
≤1.10
≥24.0 ≤0.02CB30号筛
不超过
10%
全部通过≤1.40
≥22.0 ≤0.02CQ20筛
5
≤0.003
≤0.003
≤0.003
±0.5
13.5 ≤80
±0.5
13.0 ≤80
±0.5
13.0 ≤80
±0.5
常
正
常
正
常
正
常