再加上添加一定比例的馒头改良剂，才能做出漂亮可口的馒头来。当然，面粉的加工精度—灰分对于馒头的白度也是非常重要的因素。一般高档的馒头粉灰分为0.45%～0.55%,普通馒头粉的灰分为0.6%～0.70%。馒头的种类很多，影响馒头效果的因素也很多，我国南方和北方对馒头品质有绝然不同的要求，因此，做好馒头是一项非常复杂的技术，单有好的馒头专用面粉还远远不够，还需要使用好的馒头改良剂和科学先进的馒头制作工艺。
关于加工精度问题，它是和面粉厂的规模、工艺、设备、管理以及所采用的原粮质量和品质有直接关系。要想生产出高精度的面粉，首先必须选择合格的优等小麦，具有将各种小麦进行合理搭配的功能，有一套先进稳定的清理设备和工艺；在制粉环节必须有一套具有中长粉路的、轻研细分的先进制粉工艺。要想使面粉的精度保持稳定，在面粉的后处理环节最好设计有散装面粉仓和配粉仓，面粉散装仓不但有储存面粉的功能，同时还具有匀粉、匀质等功能，这是现代化的大中型面粉生产线都配备有面粉散装仓、配粉仓和打包仓的主要原因。面粉精度的高低，主要决定于面粉的灰分（干基）高低，灰分的高低主要决定于磨粉机的研磨效果、高方筛的筛理分级效果以及清粉机的提纯效果。要想得到一定精度的面粉，必须事先分别将各个粉管的面粉灰分和白度进行测定，然后根据需要通过计算，将各个粉管的面粉进行科学组合，从而得到理想精度的合格面粉。
最后再重复一下我的观点：小麦品质决定面粉品质，制粉工艺决定加工精度，任何混淆这一观点的认识和措施都是错误的。 8 谈谈专用面粉的生产和销售（有相同文章） 8.1 什么叫专用面粉？
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严格来讲，凡是能够满足制作某种食品最佳工艺特性需要的面粉就叫某种专用面粉。
8.2 面粉和专用面粉的品种
面粉的品种一般分两大类：一是通用面粉，二是专用面粉。
通用面粉以加工精度（灰分）高低划分品种，主要有特精粉、特一粉、特二粉、标准粉、普通粉等几大类。
专用面粉以面粉品质（蛋白含量、粉质曲线）高低划分品种，主要有面包粉、饼干粉、糕点粉、饺子粉、馒头粉、面条粉等数百种。 8.3专用面粉的生产现状
西方工业发达国家的专用面粉生产起步比较早，已经有一百多年的发展历史，据有关资料报道，截止目前已经有400余种专用面粉进入市场。
我国的专用面粉生产起步比较晚，但发展速度比较快。从二十世纪八十年代末到现在也就是十几年的时间，专用面粉的品种从无到有，从少到多，现在已经发展到40余种，如高级面包粉、精制面包粉、普通面包粉；高级酥性饼干粉，精制酥性饼干粉，普通酥性饼干粉；高级发酵饼干粉，精制脆性饼干粉，普通发酵饼干粉；高级糕点粉，普通糕点粉；高级饺子粉，精制饺子粉，普通饺子粉；高级挂面粉，精制挂面粉，普通挂面粉；高级方便面专用粉，精制方便面专用粉，普通方便面专用粉；高级牛肉拉面粉，精制牛肉拉面粉；高级烩面粉，精制烩面粉；高级酵母馒头粉，精制酵母馒头粉，普通酵母馒头粉；高级老面馒头粉，精制老面馒头粉；高级月饼粉，普通月饼粉；高级油炸专用粉，普通油炸专用粉；另外还有速冻饺子粉、速冻包子粉、速冻馒头粉、速冻混沌粉、
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速冻削面粉等速冻系列专用粉、油饼专用粉、自发专用粉以及成百成千的各种糕点、点心专用粉等等。 8.4 专用面粉的生产方法
8.4.1 专用面粉的生产必须具备的条件：
8.4.1.1必须具备能够检测小麦、面粉品质的检化验仪器，如实验磨、粉质仪、拉伸仪、吹泡仪等；
8.4.1.2 具有完善的清理和配麦功能； 8.4.1.3 具有中长粉路的等级粉生产工艺； 8.4.1.4 具有完善的配粉工艺（或动态配粉工艺）；
8.4.1.5 具有烘焙实验室、蒸煮实验室、油炸实验室和售后服务队伍等。 8.4.2 适宜生产专用面粉的生产规模
凡是具有12台双边复式磨粉机、清粉设备、等级粉生产工艺、日加工能力120t/d的面粉厂就基本上具备了专用粉生产条件。 8.4.3 生产和销售专用面粉需注意的事项 8.4.3.1 小麦的检验和储藏
(1) 生产专用面粉必须具有专用小麦这是起码的常识。根据生产专用面粉的需要，提出小麦所必须具备的各种品质指标，然后根据指标到市场上采样并进行品质检测、分析，确认符合专用面粉的需求后再进行采购。
(2)各种专用小麦的分收分储是专用粉生产的关键之一。一般专用面粉厂应该具备6个以上的小麦立筒库，将品质指标相近的品种存到同一仓内，供配麦时使用。
8.4.3.2 配麦和配粉
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(1)具有配麦功能是生产专用面粉的基本条件之一。配麦主要是将分储在各个毛麦仓中的专用小麦根据搭配的需要，通过配麦器按比例进行搭配，然后再进行清理、润麦等。
(2) 等级粉生产。等级粉生产主要是根据加工精度的不同将高方筛下各粉管的面粉分别集中到2～3条面粉绞龙内，然后再通过检查筛、工艺秤及输送设备分别送到相应的面粉散装仓或配粉仓中。
(3) 配粉主要是将存放在各粉仓中的散装面粉，按照不同精度和品质的需要，通过计算机进行比例组合，而后通过圆管绞龙、批量秤，加入相应的品质改良剂后进入面粉混合机进行混合，而后输入打包仓打包。 8.4.3.3 检验和实验
检验首先是对需要搭配的小麦进行检验，然后对生产出来的每批面粉进行检验。面粉检验主要是对各项精度指标和品质指标进行检验分析，然后再到各个实验室（烘焙实验室、蒸煮实验室、油炸实验室等）按照食品制作工艺成品试验，通过各项指标打分分析，确认合格后方能出厂。 8.4.3.4 销售网络
使用专用面粉的烘焙师、蒸煮师等对面粉的品质具有高度的专一性，一旦某种面粉用顺了手，绝对不会轻易的更换品种。和通用面粉不一样，专用面粉是通过独立的销售网络进行销售的。某些厂误以为通过通用面粉的销售网络就可以打开专用面粉的销售市场，几乎百分之百的都失败了。 8.4.3.5 售后服务
和通用面粉不同的是专用面粉的售后服务必须高度到位。每一批专用粉之所以在出厂前都必须进行检验和实验，就是要做到对自己的产品心中有数，一旦市
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场上出现了质量问题，技术人员可根据在实验室取得的经验到现场进行指导，使用户能够迅速掌握具体操作技术，进而建立产品的市场信誉，扩大销量，为企业创造更好的经济效益。 9 制粉工艺发展的新趋势
二十世纪九十年代末及二十一世纪初的几年里，农业政策+科学种田以及连年的风调雨顺，农业生产年年丰收，小麦的社会总量暂时过剩，出现了卖粮难、收粮难和储粮难的情况。政府在加快粮仓建设的同时，鼓励小麦主产区就地转化小麦为淀粉、谷朊粉、酒精等工业产品的政策不断出台。与此同时，我国的面粉加工能力严重过剩，就全国而言，面粉厂平均开机率不足40%。为了提高企业产品的市场竞争力，靠扩大规模来降低生产成本成为企业生存和盈利的主要途径。于是一大批有实力的企业相继上马了日处理小麦500t～1 000t的大型面粉生产线或制粉车间；据不完全统计，2000年以前的51年间，我国建成的500t/d面粉生产线仅有3条（全部为引进生产线，分别为河北省秦皇岛鹏泰面粉厂750t/d、上海新沪面粉公司600t/d×2）；在进入2001年后不到5年的时间里，我国分别在小麦主产区黄河两岸的河南、河北、山东等地建成和在建的500t/d面粉生产线达61条之多，其中百分之50%左右的生产线都建在产麦大省河南，这对河南省的小麦生产和面粉加工都将是一个巨大的拉动和促进。
从改革开放初期到九十年代末期，我国面粉生产线的引进和设计一直沿以250t/d为标配的模式，到了21世纪，事情发生了巨变，凡是有实力的企业家都不约而同地建设日加工500t小麦的特大型面粉生产线，这是一个巨大的飞跃。这些大型面粉生产线的建成投产，对面粉行业的整合起着重要作用，引导着我国面粉工业和制粉工艺发展的方向。与此同时，我国的小型面粉生产线也在迅速发展，
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