在此值得一提的是，由我国工程技术人员研制成功的专利产品——小麦色选机，是小麦清理工艺的一次革命。一百多年来，对于荞子的清理，各国的制粉工程师绞尽脑汁地研究出来的滚筒精选机、碟片精选机、碟滚组合精选机、荞子抛车等机械设备，其选出精度一直停留在70%～80%，并且存在许多不稳定因素。利用现代高科技研制出的小麦色选机，不但解决了荞子的清理问题，同时也解决了所有黑色的、不受形状和比重限制的各种草子、石子、碳渣、虫尸、鼠屎、燕麦以及霉变麦粒等的清理问题，且选出率高达98%以上。特别是近期新型耐用电子元件的问世和应用，可以使系统的工作寿命延长10倍以上，大大降低了设备的投资成本和使用成本。该设备研制开发的第三代产品已经问世，其稳定性、可靠性和工作效率较早期产品已有明显提高，其作用与重要性已逐步被有远见的企业家和制粉工作者所认识，是生产高等级面粉必选的重要设备之一。 9.5 物料细分技术的应用
所谓物料细分技术，就是在制粉环节中大量合理使用筛理及清粉提纯设备。即用较多的高方筛以利于对胚乳按粒度大小进行分级，然后分别送到相应的清粉机里进行提纯，为此清粉机的使用数量要增加50%甚至1倍以上。经研究分析，清粉机提纯后的物料灰分可平均降低20%～70%左右，因此，细分技术是降低好粉灰分和提高得率的一项有效措施。为此相配套的730、740型高方筛，590、750型清粉机等大型制粉设备同一时期应运而生，且相关技术已经成熟，设备的成本大幅降低，为设计者和投资方大规模的选用提供了可能。 9.6 配麦、配粉设施完善并得到充分使用
配麦技术的重要性在上个世纪九十年代已经被充分认识，容积式配麦器、重力配麦器先后开发成功，并在许多大中型面粉厂得到重视和应用，取得了良好的
31
工艺效果。配粉技术直至九十年代末仅在一部分生产高档专用面粉的厂家得到较好的应用，一般中小型面粉厂几乎没有配粉设施，一些大型的面粉生产线（包括部分引进生产线）的配粉设施并没有充分利用，大多数都是被当作散装面粉仓使用的。2000年以后，由于市场对用于蒸煮食品的馒头、面条等专用面粉的竞争极其剧烈，许多生产中档面粉的企业才真正认识到面粉品质的重要性。要解决面粉品质问题，配粉技术就显得异常重要。许多有配粉技术的工厂产品得到了市场的认可，效益明显好于一般。所以，2000年以后新建的大中型面粉生产线大多都安排了配粉设施。
值得推荐的是近年来我国的工程技术人员在原来的配粉技术基础上，又成功研制出一种动态配粉技术，该技术利用 “面粉微量随动添加装置”（已获专利）成功地将万分之一到百分之五的各种添加剂包括增白剂、增筋剂、减筋剂以及各种食品品质改良剂、营养元素等按流量、比例，同步、准确、均匀地添加到面粉中去。利用该技术投资少，占用空间小，操作简便，是中小型面粉厂采用配粉措施时考虑的首选技术。 9.7 小麦胚芽的开发与利用
9.7.1 面粉加工过程中直接提取。小麦胚芽占整个麦粒的2%左右，除了清理损失和研磨损失以外，通过加工还可提取0.1%～1%的优质麦胚，按我国每年消费小麦1亿1 000万t计算，可提取优质麦胚50～100万t左右，国内南方有的城市每公斤售价高达100多元,可见其经济效益十分可观。
9.7.2 小麦胚可作为高级营养品。众所周知，小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，是小麦各部分营养成分中的精华所在。它含有丰富的优质蛋白质，并含有8种人体必须氨基酸、多种不饱和脂肪酸、多种维生素、富含维生素E、维生素B、
32
矿物质以及微量生理活性成分和膳食纤维等。小麦胚芽对提高人体免役机能、抗疲劳、抗衰老以及消除褐斑、治疗便秘、提高儿童智力等都具有非常明显的作用，是儿童和中老年人最为喜欢的高级补品。 9.8 存在问题和解决途径： 9.8.1 存在问题
(1) 货架期短。未经干燥处理的小麦胚芽水分高达15%以上，生产出来48h后就容易氧化、酸败、变质，失去食用价值；而长期以来方便、简易、稳定的脱水技术未能解决；
(2) 宣传力度不够。现在小麦胚芽的消费群体主要集中在高素质、高收入的知识阶层，他们重视健康，懂得保健知识，了解麦胚的营养价值和功能。
(3) 进行深加工，经济效益极其可观。小麦胚芽可直接食用，也可加工成粉状与其它混合后加工成食品供应市场，还可以通过浸出提取10%左右的小麦胚芽油，制作高级保健品和化妆品，胚芽油国际上每公斤的售价高达20多美元。 9.8.2 解决途径
(1) 小麦胚芽的在线烘干技术。这项技术已经成功用于郑州金苑1000t/d全八辊磨生产线。一套仅数万元的装置就可进行在线干燥脱水，麦胚水分可降到4%以下，其成本每公斤只增加几分钱。货架期可以延长到6～12个月。
(2)加大宣传力度，开拓销售渠道。加大对普通消费群体小麦胚芽营养、保健知识的宣传，进一步开辟的消费渠道。 9.9 改良剂的应用与普及
鉴于我国主食食品面条、馒头、包子、饺子对面粉白度、纯度的特殊要求及蒸煮食品制作工艺的特点，我国现阶段面粉的精度、细度和纯度实际上已超过欧
33
美国家烘焙食品对面粉加工工艺的要求水平。由于我国专用小麦的生产起步较晚，小麦品种及品质极为复杂，更增加了面粉加工的难度。我国制粉工作者为适应我国小麦品种及品质的复杂性和蒸煮食品的特殊要求，在制粉工艺和面粉品质改良的研究上有许多新的创新。新的品质改良剂如各种面粉增白剂、增筋剂、面包改良剂、饼干改良剂、馒头改良剂、面条改良剂、防裂变改良剂、防褐变改良剂\\防塌陷改良剂以及适应各种面点品质改良的酶制剂、乳化剂等的出现，对改善各种食品的外观形象、内在品质和咀嚼口感等有着明显的实际意义。有一句行话叫做“没有添加剂就没有食品工业”说的一点也不错。今后，面粉厂应一改重视加工精度的一面，还应该充分重视面粉品质的改良，购置实验磨、粉质仪、拉伸仪以及建立各种烘焙实验室、蒸煮实验室和油炸实验室等，使自己的产品未出大门之前就知其性能和效果，到市场上才能够满足消费者的要求，才能有较大的竞争力。
10 走出国门，拓展国际市场空间
制粉工艺和设备是面粉工业发展的两个轮子，现在这两个轮子运转的都很快，运行质量也相当高，这就为我国的面粉工业的发展奠定了良好而坚实的基础，同时也为我国的制粉技术大规模的走向国际市场提供了有力的支持。目前我国的面粉加工装备也随着整个国家的科技进步有了巨大发展，其制作水平无论从外观形象或内在质量上都上升到一定高度，已处于国际上九十年代中期的先进水平；如果把眼光仅局限于国内市场，那么竞争将会愈加剧烈，实际上无论工艺设计单位或粮机制造单位的产品市场价格已经降到几乎无利润的地步。有先见的人士几年前已走向国际市场，而且取得了高于国内市场多倍的经济效益。据了解，目前国际上的市场发展空间相当大，走出去是一项明智的选择。近几
34
年来，我国的粮机设备已经批量地走向国际市场就是一个很好的证明。有人预言“二十一世纪国际粮机市场是中国的市场”并不过分，现在正在逐步变成现实。随着粮机设备走向世界的步伐加快，我国新型细腻的制粉工艺也必然风靡国际市场。
我国有13亿人口，56个民族，960万平方公里国土，各地区、各民族的饮食习惯和食品风味各不相同，饮食文化博大精深。据了解，我国各种糕点和面食制品有近万种之多，每一种食品对面粉品质均有不同的要求。目前国际上发达国家的面粉品种有三、四百种，而我国的面粉品种目前仅几十种，离社会实际需求相差甚远，面粉工艺研究的空间极大。我国农业生产结构有较大的特殊性，小麦品种有千余种之多，批量小，品质复杂，对保持面粉的均衡性和稳定性困难很大，特别是蒸煮食品对面粉的白度、纯度以及品质的特殊要求，需要制粉工作者的研究领域极其广泛、内容也极为复杂。随着我国国民经济的快速发展和党的十六大关于“全面建设小康社会”的战略决策，提高我国人民的生活水平和健康水平是全党、全国各行业的根本任务。目前，我国7+1营养面粉的方案已经出台，未来几年将会逐步的全面的强制推行营养面粉的生产和销售，这是事关我国国民经济发展前景和提高国民身体素质的大局，我国广大制粉工作者所面临的任务任重而道远。
35