附件3:
单位食堂许可现场核查表
单位名称：地 址：核查日期：核查项目：□热食类 经营类别：□核查结果：□符合规定
（一般要求）
□冷食类 □生食类 □糕点类(□不含裱花糕点□含裱花糕点）
□半成品 □其他类
学校食堂 □托幼机构食堂 □机关企事业单位食堂 □工地食堂 □其他食堂 □限期整改 □不符合规定
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□自制饮品类
单位食堂现场核查表
核查项目的重要性 *** *** *** *** *** * * * * *** *** *** *** * * *** *** *** *** *** 结果判定 不适用（合符合 不符合 理缺项） 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 19 32
项 目 内 容 编号 1 2 3 4 5 6 7 配备专职食品安全管理人员。 食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务工作经历。 人员管理 从业人员取得健康证明 食品安全管理人员培训达到监督抽查标准、资质达到要求或主持通过HACCP等认证。 食品经营场所和食品贮存场所设在易受到污染的区域外，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、选址 旱厕等污染源25米以上。确不能满足要求的，采取了有效隔离措施避免污染。 餐饮服务经营单位和单位食堂各场所面积比例满足第六十五条要求。 食品处理区应当按照生进熟出，原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的单一流向顺序合理布局。学校食堂场所布局应当科学合理，原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮场所设置、 具回收通道及入口，应分开设置。 布局 设置相应的粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工场所和设施设备。 设置相应的食品库房、更衣室、清洁工具存放等场所。场所在室内。 场所内禁止圈养、宰杀活的禽畜类动物。 制定食品安全自查、从业人员健康管理、食品采购进货查验等制度。 制度建设 应当建立食品添加剂使用公示制度，禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐。 食品处理区内应当设置相应的洗手、消毒、干手设施和用品。 洗手消毒设施 洗手消毒设施附近应当有规范清晰的洗手消毒方法标识。 就餐场所应设置满足学生使用的洗手设施。 经营场所应当具备给排水条件。下水道出口应该有适当的隔删或网罩。 食品处理区地面应当无毒、无异味、易于清洗、防滑。 门、窗应当坚固、易清洗、不吸水，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫设施。 墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。 天花板应当无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温。 地面、墙壁、门窗、排水 与排风
餐饮具清洗、消毒及保洁 工用具、设施及标识 食品存放 备 餐 其他要求 食品留样 厕所及 更衣场所 废弃物 回收设施 烹调、面点加工等场所应当配置排风装置，以及适当的温度调控装置。 配备相应的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施。 餐用具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施，应当标记明显，结构密闭并易于清洁。 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应当有明显的区分标识，存放区域分开设置。 粗加工操作场所根据加工品种和规模设置食品原料清洗设施或工具，用色标管理规定的颜色或明显的标识区分，保障动物性食品、植物性食品、水产品原料能分开清洗。 配备相应的食品中心温度测量设施。 应该整洁，地面硬化，有良好的通风，保持干燥，并避免日光直射； 食品和非食品（不会污染食品的容器、包装材料、工具等物品除外）库房应当分开设置。 应设食品专门区域，固定存放位置，明确标识，不得与有毒有害物品同库存放； 贮存的食品应当与墙壁、地面保持10cm以上距离； 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。 冷藏库（柜）温度为-2℃～5℃，冷冻库（柜）温度低于-18℃，热柜的温度达到60℃以上，冷冻（藏）库设有正确指示内部温度的温度计。 设置符合第五十条要求的专间为备餐间。 就餐人数较多（如300人以上）的学校食堂设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。 有公开食品贮存和加工的关键环节，畅通学生、家让、社会的监督渠道的措施。（明厨亮灶）。 单位食堂应当配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 应设置与经营项目和经营规模相适应的更衣场所和更衣、照明设施。 餐饮服务场所内设置厕所的，其出口附近应当设置洗手、消毒、干手设施。 食品处理区内不得设置厕所。 食品处理区设存放废弃物或垃圾的，应该为带盖容器。 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 *** *** *** *** *** *** * * * * *** * *** *** * *** * *** *** *** * 核查结果汇总 经现场核查，关键项不合格数为________；一般项不合格数为_______；判定为：______________（符合规定或不符合规定） 备注 核查结果判定标准:关键项共27项，应全部合格，一般项13项，不符合数总数≤4项，限期整改。 核查人员签名： 申请人签名： 日 期： 日 期：
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附件4:
食品经营许可现场核查笔录
（ ）第 号
申 请 人: 申请项目: 核查地点: 核查时间: 核查记录（不符合规定项目及原因）：
序号 不符合项目 不符合原因
核查结论：□ 符合规定 □ 限期整改 □ 不符合规定
□ 整改后符合规定 □ 整改后不符合规定
当事人签名： 核查人签名：
年 月 日 年 月 日
备注: 本笔录一式两份，一份留存备查，一份交当事人。
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