热沸腾1min，再以1滴/2s的速度滴加糖液至终点，记下所耗糖液的毫升数，平行试验三次。
3) 计算：
X=
A?250?100m?V
式中X为总糖（以葡萄糖计）的含量；g/100g
A为10mL斐林氏混合液相当于转化糖克数；g m为样品的质量；g
V为滴定时耗用糖液毫升数；mL 250为稀释倍数。 2. 2. 7总抗坏血酸的测定
采用2,4-二硝基苯肼比色法[19]测定样品中的Vc质量分数（mg/100g）。
(1) 原理：总抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二酮古乐糖酸，样品中还原型抗坏血经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸，再与2,4-二硝基苯肼作用生成红色脎，根据脎在 硫酸溶液中的含量与总抗坏血酸含量成正比，进行比色定量。 (2) 测定步骤
1) 样品的制备：称取一定质量的样品，倒入捣碎机中，用100g2%草酸溶液打成匀浆，取10～40g匀浆，倒入100mL容量瓶中，用1%草酸溶液稀释至刻度，混匀。
2) 呈色反应：取上述滤液，加入2g活性炭，振摇1min，过滤，弃去最初数毫升滤液。取10mL此氧化提取液，加入10mL2%硫脲溶液，混匀。
3）比色：用1cm比色皿,以空白液调零点，于500nm波长测吸光值。 4) 计算：
X=
C?V?Fm?1001000
式中X为样品中总抗坏血酸含量；mg/100g
C为由标准曲线查得或由回归方程算得“氧化液”抗坏血酸的质量；μg V为试样中1%草酸溶液定容的体积；mL F为样品氧化处理过程中的稀释倍数；mL m为试样质量；g 2.2.8总酸的测定
采用滴定法[20]测定样品中总酸的含量（g/100g）。
(1) 原理:食品中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、醋酸等有机酸的电离常数Ka 均大于10-8 ,用标准强碱滴定时，可被中和成盐类：
RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O；
以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色30s不退为终点。根据所耗标准碱液的浓度体积，即可计算样品中酸的含量
(2) 测定步骤：
氢氧化钠标准溶液的标定：精确称取经120℃烘2h以上的基准试剂邻苯二甲酸氢0.3～0.4（精确至0.0001g），放入250mL锥形瓶中加蒸馏水约100mL溶解，加入1%酚酞指示剂2~3滴。用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定，至显微红色30s不褪色为终点。记录
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消耗氢氧化钠溶液的毫升数，平行试验3~5次，取平均值。同样条件下取100mL蒸馏水作空白试验。记录消耗氢氧化钠的毫升数。 （3）计算
C=
mV?0.2042
式中C为标定时氢氧化钠标准溶液的浓度；（mol/L） m为邻苯二甲酸氢钾的质量；g
V为滴定时消耗的氢氧化钠溶液的量；mL
0.2042为与1.0 mL氢氧化钠标准溶液相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量；g （4）样品液酸度的测定
称取均匀果汁25g用蒸馏水稀释至250mL，摇匀。吸取此稀释果汁25～50mL（根据总酸含量定）于250mL锥形瓶中，加入1%酚酞2～3滴，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定 至微红色30s不退色为终点。平行试验两次，同时作空白试验。 （5）计算
总酸度（%）=CNaoh?V?K?100
25 式中： V为滴定时消耗氢氧化钠溶液的体积;ml
CNaOH为标定时氢氧化钠标准溶液的浓度；mol/L K为换算为适当酸的系数； 2.2.9类胡萝卜素的测定
采用类胡萝卜素全量法[21]测定样品中类胡萝卜素含量。
（1）原理 果蔬滤液通过溶剂萃取,分离提取类胡萝卜素,在特定波长下用分光光 度法测其吸光度。该吸光度与类胡萝卜素含量成线性关系,通过换算即可得知类 胡萝卜素的含量。
（2）测定步骤：
1）将复合蔬菜汁混合均匀后取样。
2）用移液管吸取20mL样液置50mL烧杯中。
3）在吸取的样液中加入3g石英砂,摇动后用布氏漏斗过滤(布氏漏斗预先铺有无灰滤纸,纸上铺有2g石英砂),然后再用5mL水冲洗滤渣3次。
4） 在250mL的分液漏斗中倒入上述滤液,再加入20mL萃取剂（2/1(v/v)氯仿(GB 682)-甲醇(GB 683)混合）,振摇后静置,收集下部分有机相,再用20mL 萃取剂提取两次,将三次萃取所得有机相合并,用萃取剂 定容为100mL。
5）测定：在440±10nm波长下测定提取液的最大吸光度A。 6) 计算：
类胡萝卜素(mg/L)＝A×20
式中：A--测定的最大吸光度；
20--换算系数
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3结果与分析
3.1复合蔬菜汁灰分含量分析
表3.1为复合蔬菜汁与单汁的灰分含量测定值 蔬菜汁种类 灰分含量（%）
复合蔬菜汁 0.75 胡萝卜汁 0.25 冬瓜汁 0.51 番茄汁 0.46 0.80.7灰分含量(%)0.60.50.40.30.20.10复合蔬菜汁胡萝卜汁冬瓜汁番茄汁
图3.1四种蔬菜汁灰分含量分析
Figure 3.1Analysis of ash content of four kinds of vegetable juice dates
从表3.1和图3.1中，表明复合蔬菜汁中的灰分含量最高，胡萝卜汁最低为0.25％，因制作所用原料不同，从而使它们的灰分含量也不同，从灰分含量可以评价出蔬菜汁营养参考指标，从而得出复合蔬菜汁的营养价值相对单种蔬菜汁高。
3.2复合蔬菜汁氨基酸含量分析
采用茚三酮比色法，按照2.2.2的操作步骤进行测定，结果如表3.2和图3.2。
表3.2亮氨酸标准曲线的试验结果
编号 亮氨酸含量/μg
吸光度A 公式
1 0 0
2 12 0.048
3 24 0.131
4 36 0.186
5 48 0.251
6 60 0.316
y=0.0053x–0.005 R2=0.9971
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0.350.30.250.20.150.10.0500y = 0.0053x - 0.005R2 = 0.9971吸光度A20406080亮氨酸质量(μg/mL)
图3.2亮氨酸标准曲线图
Figure 3.2Standard curve of amino acid solution
根据标准曲线图和样液的吸光度查得复合蔬菜汁中氨基酸含量如3.3所示。
表3.3为复合蔬菜汁氨基酸含量测定值 1 样品质量/g 吸光度A 单位质量/μg 总质量/(g/100g) 平均质量/(g/100g) 0.836 0.031 6.8 2.0 复合蔬菜汁 2 0.836 0.040 8.5 2.5 2.3 3 0.836 0.036 7.7 2.3 由表3.3可知，复合蔬菜汁中的总氨基酸含量为2.3 g/100g，据大量资料调查表明游离氨基酸中组氨酸能清除活性氧自由基，保护机体免遭放射损伤和除去重金属，能维持髓磷脂，保护谷光甘肽，保护细胞膜流动性，软化血管，帮助降低血压等，所以由表3.3可知，复合蔬菜汁中的总氨基酸含量为2.3 g/100g
3.3复合蔬菜汁钙含量分析
采用EDTA滴定法,按照2.2.3的操作步骤进行测定,结果如表3.4
表3.4复合蔬菜汁钙含量测定值
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样品质量/g 消耗EDTA的体积/mL 每毫升EDTA标准溶液相当
钙含量/㎎ 空白消耗EDTA体积/mL 钙含量/(㎎/100g) 平均钙含量/(㎎/100g)
9.876 1.5 1 1.2 15.1
复合蔬菜汁
2 9.997 1.8 1.05 1.2 35.1 25.2
3 9.984 2.1 0.83 1.3 29.1
从表3.4数据可知复合蔬菜汁中钙含量为25.2㎎/100g，表明复合蔬菜汁中富含有钙，根据中国营养学会建议人体的钙摄入量为1000㎎/D，则为了满足钙在人体的充足摄入，可以以复合蔬菜汁作为营养补充剂来满足人体对钙的需要，起到维持免疫系统机能等作用
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防止骨质疏松等疾病。
3.4复合蔬菜汁磷含量分析
采用钼蓝比色法,并按照2.2.4的步骤进行测定得标准曲线的试验结果如表3.5和图3.3。
表3.5磷酸盐标准曲线的试验结果
编号
磷酸标准液中磷
含量/㎎
吸光度A 公式
0.60.5吸光度A1 0 0
2 2 0.083
3 4 0.172
4 6 0.313
2
5 8 0.409
6 10 0.483
y=0.0505x﹣0.0091 R=0.9926
y = 0.0505x - 0.0091R2 = 0.99260.40.30.20.10051015磷酸标准液磷含量/mg
图3.3磷酸盐标准曲线图
Figure 3.3 Standard curve for phosphorus
根据标准曲线图和样液的吸光度查得复合蔬菜汁中磷含量如表3.6所示。
表3.6为复合蔬菜汁磷含量测定值
编号 样品质量/g 吸光度A 单位质量/μg 总质量/(㎎) 平均质量/(㎎/kg)
1 5.000 0.138 2.913 3.50
2 5.000 0.168 3.510 4.21 4.09
3 5.000 0.183 3.804 4.57
根据膳食营养素参考推荐摄入量得知人体所需的磷含量是1000㎎/D，据相关资料调查得知现在人们为了满足磷对人体的需求常大量的使用药品，造成人体磷含量超标从而影响钙的吸收，导致钙的流失，而从表3.6数据可知复合蔬菜汁中磷含量是4.09㎎/100g, 表明食用适量的蔬菜汁的可以给人体补充一定量的磷从而有助于钙的吸收，对细胞代谢起到稳定的作用。
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