3.5复合蔬菜汁铁含量分析
采用硫氰酸盐比色法，并按照2.2.5的步骤进行测定，得标准曲线的试验结果如表3.7和图3.4。
表3.7硫酸亚铁标准曲线的试验结果
编号 硫酸亚铁含量 吸光度A 公式
1 0 0 2 10 0.04 3 20 0.08 4 30 0.118 25 40 0.153 6 50 0.190 y=0.0038x+0.002 R=0.9993 0.25吸光度A0.20.150.10.0500y = 0.0038x + 0.0022R = 0.9993204060硫酸亚铁质量/mg
图3.4硫酸亚铁标准曲线图
Figure 3.4 Standard curve of iron
根据标准曲线图和样液的吸光度查得复合蔬菜汁中铁含量如表3.8所示。
表3.8复合蔬菜汁铁含量测定值
编号 1 2 3 样品质量/g 5.005 5.000 5.005 吸光度A 0.097 0.116 0.097 单位质量/μg 25 30 25 总质量(㎎) 2.67 3 2.67 平均质量(㎎/kg) 27.8 根据膳食营养素参考推荐摄入量得知人体所需的铁含量是18㎎/D,从表3.8数据可知复合蔬菜汁中铁含量是2.7㎎/100g,表明胡萝卜、番茄、冬瓜复合蔬菜汁中含有大量的铁元素，铁是人体必需的微量的元素，它是人体血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，缺铁会引起色素贫血和血浆水平低下症。
3.6复合蔬菜汁总糖含量分析
采用直接滴定法，并按照2.2.6的步骤进行测定，得结果如表3.9。
表3.9复合蔬菜汁总糖含量测定值
称取蔬菜汁质量/g
1 28.150 16
2 28.000 3 28.236 样品总糖含量(g/100g) 平均含量（g/100g） 11.1 11.4 11.1 10.8 由表3.9数据可知，复合蔬菜汁中碳水化合物含量是11g/100g，按照我国居民膳食指南建议碳水化合物供能比为55%～65%计算，需要碳水化合物为150g～300g，而通常主食米和面中碳水化合物含量为72%～76%，因此为了满足人体对碳水化合物的基本需求，蔬菜汁可以作为营养补充食品，起到保护肌肉，帮助调节血液中血糖浓度的作用。
3.7复合蔬菜汁VC含量分析
采用2，4—二硝基苯肼，并按照2.2.7的步骤进行测定得标准曲线的试验结果如表3.11和图3.5。
表3.11抗坏血酸溶液标准曲线的试验结果
编号 Vc质量/ug 吸光度A 公式
0.30.250.20.150.10.0500y = 0.022x + 0.0092R = 0.99241 0 0
2 1 0.03
3 2 0.056
4 4 0.101
5 5 0.133
2
6 8 0.180
7 10 0.217
8 12 0.278
y=0.022x+0.009 R=0.9924
吸光度A51015VC质量（μg)
图3.5为抗坏血酸溶液标准曲线图
Figure 3.5for the standard curve of ascorbic acid solution
根据标准曲线图和样液的吸光度查得复合蔬菜汁中抗坏血酸含量如表3.6所示。
表3.12为复合蔬菜汁VC含量测定值
编号 样品质量/g 吸光度A 单位质量/μg 总质量/㎎ 平均质量(㎎/100g) 1 39.5 0.140 5.95 37.6 2 39.5 0.136 5.77 36.5 36.5 3 39.5 0.132 5.59 35.4 VC是一种水溶性维生素，它是人体必需但易从人体内快速丢失，因此每日要保证充足的摄入量，根据膳食营养素参考推荐摄入量可知人体所需要的VC含量是60㎎/D，由表3.12数据可得复合蔬菜汁中VC含量是36.5㎎/100g，结果表明摄入适量的复合蔬菜汁可以满足人体对VC的需要，起到预防感冒和抗癌作用。
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3.8复合蔬菜汁总酸含量分析
采用直接滴定法，并按照2.2.8的步骤进行测定，得结果如表3.13。
表3.13为复合蔬菜汁总酸含量测定值
蔬菜汁种类 苹果酸 柠檬酸
复合蔬菜汁 0.27 0.26
胡萝卜 0.24 0.09
番茄 0.05 0.47
柠檬酸含量(g/100g)0.30.250.20.150.10.050复合蔬菜汁胡萝卜番茄
苹果酸含量(g/100g)0.30.250.20.150.10.050复合蔬菜汁胡萝卜番茄
图3.6三种样品总酸含量分析
Figure 3.6 Analysis of Total acid content of Three kinds of samples
从表3.13和图3.6中可知复合蔬菜汁的苹果酸含量最高为0.27%，约为新鲜番茄苹果酸含量的5倍，并且柠檬酸含量约为胡萝卜的3倍，表明复合蔬菜汁含有丰富的苹果酸和柠檬酸，有机酸对人体的主要作用是维持体内酸碱平衡，刺激胃肠道消化液分泌，有利于食物消化吸收，开胃健脾，增进食欲。
3.9复合蔬菜汁类胡素卜素含量分析
采用类胡萝卜素全量测定法，并按照2.2.9的步骤进行测定，得结果如表3.14，并与新鲜胡萝卜、番茄、冬瓜中的类胡萝卜素进行比较得图3.6。
表3.14复合蔬菜汁类胡萝卜素含量测定值
编号 吸光度A 总含量（㎎/L） 平均含量（㎎/L）
18
1 0.103 2.06
2 0.100 2.00 2.16
3 0.121 2.42
从表3.14可知复合蔬菜汁中含有的类胡萝卜素为2.16㎎/L，类胡萝卜具有强化免疫系统，增强抵抗力；预防和抗癌的功效；改善因风湿性关节炎引起的腱炎的粘膜炎，因此适量食用复合蔬菜汁有助于人体健康。
4讨 论
1.从测定数据中可知复合蔬菜汁中Vc和钙含量较高，Vc对于人体很有帮助，经常食用，可以起到预防坏血病、牙出血、预防动脉硬化、治疗贫血、防癌的疾病，因此复合蔬菜汁是补充人体VC的理想选择，同时补充适量的钙能够促进人体生长，增强体质，预防骨质疏松等疾病。
2.复合蔬菜汁中的磷含量较低，与营养素摄入量参考值相比，远不能满足人体对磷的基本需求。因此能够提供给人体更加全面的营养，在制作过程中应加入某些添加剂起到强化食品的作用。
3.根据相关资料查阅表明胡萝卜中的类胡萝卜素含量较高，但类胡萝卜素本身性质不稳定，新鲜蔬菜经过去皮，蒸煮和滤渣工艺后大量的营养素受到损失。因此为了满足人体基本需求增加膳食补充剂是必要的。
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