蓝莓产业化开发项目可行性研究报告
25％，可加工成胶囊或片剂开发生产系列功能保健食品，也可采用多种规格，不同包装，作为其他保健、功能食品素材和天然食品色素添加剂使用。
2.3 加工设施
2.3.1 总平面布置及运输
①总平面布置： 做到确保工艺流程顺畅，物体流向合理，运输线路短捷，避免重复往返运输，以方便生产和管理。对建筑物合理布置，以满足工艺要求，节约用地。同时充分考虑消防、道路等国家的有关规定和规范要求。
②工厂运输：原辅料及成品采用汽车运输；厂内、车间、仓库运输采用电瓶车。厂区设置环状道路系统，采用混凝土路面，主干道宽5m。
2.3.2 土建工程
所有生产车间均为单层，屋面为彩钢瓦，墙体为砖混结构，冷库、成品库和行政综合楼砖混结构，锅炉房为排架结构。建筑物等级III级，建筑物耐火等级二级。
表5－1 总平面主要设计指标 序号 1 2 3 4 5 指标名称 厂区占地面积 建筑面积 建筑系数 道路面积 绿化率 单位 m2 m2 % m2 % 数量 33350 12000 36% 1500 40% 备注 2.3.3 给水工程
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生产、生活等用水取自加工基地对面半山腰地下水，水量、水质和水压可以满足本项目的用水需求，输水管道埋地铺设。用水量见表5－2。
表5－2 用水量 m3/d 序号 1 2 3 4 用水种类 水质 用水量 1200 80 20 备注 300m3/次 生产用水 符合饮用水标准 生活 其它 消防 合计 2.3.4 排水工程
符合饮用水标准 需沉淀池处理的生产污水约800m3/d，需生化处理的生产、生活污水量约60m3/d，用管道输送到厂内污水处理站处理后，达到排放标准。
2.3.5 供电
加工基地电源由武隆县供电局以10KV高压架空线的形式引入厂区。
根据工艺要求、设备装机容量、电量需求计算为：
生产设备： 1300kVA 冷库 110kVA 质 检： 15kVA 办公及生活用电： 25kVA
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共 计： 1450kVA
全厂装机容量为1450kw，工艺对供电无特殊要求，负荷等级为三级负荷。采取在配电房低压侧进行集中无功补偿的方式，使功率因素提高到0.9以上。
选择1500KVA变压器一台及配电房内相关配电设备，采用380/220V，三相四线制配电。
2.3.6 供热
采用蒸汽锅炉供热根据工艺提供的用汽要求，拟选用两台2T/h锅炉满足蒸汽需要。
本项目采用环保型蒸汽锅炉。该锅炉具有以下特征：结构简单、自动化程度高、高效节能，彻底改变了以往普通燃煤锅炉的高强度、低效率现象；消音、除尘、无污染、占地面积小；技术先进、安全可靠、安装简便。
3、技术方案
3.1 先进实用技术内容与技术流程 3.1.1 先进技术装备
充分采用先进、成熟、实用的现代加工技术：生物发酵、膜分离、超高温瞬时灭菌、无菌灌装、树脂吸附分离、真空干燥等食品加工高新技术与装备，流水线作业，确保品质稳定如一。
代表当今先进的果蔬汁加工技术与设备将在本项目中充分发挥作用。生产线上关键设备将从国外引进，产品包装材料也将广泛采用耐热PET材料，以适应市场的不断变化要求；而真空
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低温浓缩设备的使用与低糖化技术应用，是生产高品质低糖果酱的先决条件；采用优良菌种生产发酵剂为开发独具特色的蓝莓果醋、蓝莓果酒奠定良好基础；采用树脂吸附分离、真空干燥等技术从蓝莓果渣中提取、分离蓝莓花青甙色素。
本项目生产产品定位于天然、健康、生产产品不添化学防腐剂，合成色素，符合国家绿色食品要求，品质稳定，安全卫生。产品保质期：玻璃瓶装、马口铁易拉罐装12个月，PET瓶装、塑料袋装、纸盒装6个月。
3.1.2 工艺流程 ①浓缩果汁生产技术路线
原料验收→预处理→打浆→挤压取汁→杀酶（钝化氧化酶）→果胶酶处理→灭活→过滤→浓缩→无菌包装→低温贮藏→备用。
添加果胶酶制剂，提高出汁率，采用膜分离和反渗透膜浓缩技术，在常温下浓缩，最大限度保存果汁营养成分和香气物质。
②低糖果酱生产技术路线
原料验收→去皮→打浆→杀酶→无菌包装→低温贮藏→半成品果肉（汁）→浓缩→调配→装瓶→封口→灭菌→冷却→检验→成品→入库。
采用低糖化及真空低温浓缩技术，确保品质优良。
③蓝莓花青甙色素生产技术路线
果渣?温水浸提→离心→上清液→膜浓缩→真空干燥→
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色素粗品
色素粗品?水溶解?树脂吸附→乙醇洗脱?减压蒸馏回收乙醇→真空干燥→蓝莓花青甙色素
④果汁系列生产技术路线
浓缩果汁→调配→超高温短时灭菌→无菌灌装（UHT）→检验→成品→入库。
采用世界领先的UHT和无菌灌装处理，使产品质量稳定如一。
⑤蓝莓果醋生产技术路线
蓝莓鲜果汁→酒精发酵→醋酸发酵→调配→热灌装→检验→成品→入库。
⑥蓝莓果酒生产技术路线
蓝莓鲜果汁→酒精发酵→新酒分离→陈酿澄清→调配→热灌装→检验→成品→入库。
3.2 主要设备选型
表5-3 设备选型清单
序号 1 2
3 4 5 6 7 8
单价 (万元)
蒸发量2t/h,工作压力45 电热锅炉
1.25mPa 50t/h 30 水处理设备
配电设备 不等 不等
150 冷库 2000吨
400 浓缩果汁生产线 处理鲜果15t/h
2t/h 120 果酱生产线
250 果汁(PET)生产3t/h
线
180 果汁(纸盒)生产3t/h
名 称
规 格
30
数量 金额
(台/套) (万元)
90 2台 1台
不等 1套 2套 1套 2套 2套
30 100 150 800 120 500 360