A、糖果 B、饮料 C、虾米 D、茶叶
31、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。 A、乳白色或稍带微黄色 B、白色中稍带青色 C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色 32、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？（D） A、刮、洗、消毒、过清、保洁 B、刮、过清、洗、消毒、保洁 C、过清、洗、刮、消毒、保洁 D、刮、洗、过清、消毒、保洁
33、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。 A. 钙、镁 B. 钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘 34、下列哪类食物为酸性食物（C）。 A、大白菜 B、牛奶 C、鸡蛋 D、茶叶
35、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。
A、脂肪 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素 36、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。 A、白糖 B、红糖 C、豆浆 D、矿物质水
37、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。
A、感冒 B、头晕 C、咳嗽 D、腹泻
38、常饮啤酒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。 A、铅 B、铜 C、铁 D、锌 39、优质食用油不应有的特征是？ （D） A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
40、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 Ａ、高血压 Ｂ、糖尿病 Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾
41、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。 A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求 D、蒸馏水标准要求
42、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）
A、海产品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶 44、鲜鱼食用的最佳时间是（C）
A、活鱼 B、刚死的鱼 C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) D、存放很久的鱼
45、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D） A、牛奶 B、酸奶 C、奶粉 D、乳饮料
46 、使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（D ）消毒效果最好。
A、100%的酒精 B、95%的酒精 C、85%的酒精 D、80%的酒精
47、含钙量高的水产动物是（A） A、石螺 B、牡蛎 C、海参 D、蟹
48、使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种（C） A、食盐 B、味精 C、亚硝酸盐 D、白砂糖
49、下列哪种是允许使用的食用合成色素（B） A、姜黄 B、柠檬黄 C、红曲 D、虫胶红酸
50、以下关于餐饮业厕所卫生要求说法错误的是(A) A、厕所看情况可以设在食品处理区。
B、厕所应采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、
不易积垢的材料。
C、厕所内的洗手设施宜设置在出口附近。
D、厕所应设有效排气（臭）装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设置严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗，外门应能自动关闭。 51.骨质疏松症是由于缺 （A） 所引起的。 A、钙 B、磷 C、铁 D、锌
52、蛋白质分子中的主要化学键是、（A） A、肽键 B、盐键 C、二硫键 D、氢键
53.下列属于单糖的是(A) A、葡萄糖 B、淀粉 C、蔗糖 D、麦芽糖
54、铁的良好来源应包括 （ACDE）
A、动物血 B、菠菜 C、牛肉 D、动物肝脏 E、鱼肉
55.维生素（AD）缺乏在人体的表现有 A、婴幼儿发生佝偻病 B、在青年人发生骨质疏松症 C、在儿童发生癞皮病在 D、在成人发生骨质软化症 E、在老年人发生痤疮
56、下列说法正确的是（ACDE） A、蛋类中含胆固醇高 B、蛋类中含卵磷脂低 C、大豆中含淀粉很少 D、鸡蛋中的铁吸收很差 E、牛奶是铁含量很低的食物 57、食物的能量来源是 A、碳水化合物 （ABCD） B、酒精 C、脂肪