D、蛋白质 E、矿物质
58、食品的呈香途径有（ABCD） A、生物合成 B、酶促反应 C、氧化作用 D、高温分解作用 59.京菜的代表菜是（BD） A、白煮肉 B、涮羊肉 C、葫芦鸡 D、北京烤鸭
60.采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（A、制作生冷拼盘时放辣椒 B、制作生冷拼盘时适量加醋 C、生食 D、充分煮熟
61.食品添加剂应当有（ABC） A、标签 B、说明书 C、包装 D、商标
BD ）
62.食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、（ A ）、采光、照明、通风、（ C ）、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； A、盥洗 B、防潮 C、防腐 D、防火
63.下列食物哪些属于寒性食物？（ABC） A、梨 B、西瓜 C、绿豆 D、南瓜
64.熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有（CD）等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。 A、黄曲霉素 B、亚硝基化合物 C、苯并芘 D、二苯并蒽
65.食品辐照可用于（BCD）
A、漂白 B、灭菌 C、杀虫 D、抑芽
66.食品标准是对食品的（ ABCD ）所做的技术规定。 A、结构 B、规格 C、质量 D、检测方法
67. 清晨忌吃 的三种食物有（ A ） A、饮料、香蕉、菠萝 B、苹果、梨、草莓 C、牛奶、肉类、番薯 D、茶、蜜糖水、面包
68.当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗、（D）
A、能食，不会中毒，不会死亡 B、不能食，不会中毒，不会死亡 C、不能食，会中毒，不会死亡 D、不能食，会中毒，会死亡 D、能食，不会中毒
69.在罐头包装上下列哪种打印的方法是正确的（A） A、日、月、厂名、年、产品名称 B、产品名称、年、月、日、厂名 C、厂名、产品名称、年、月、日 D、年、月、日、 产品名称、厂名 70.甲醇的俗称是（B） A、酒精 B、木精 C、醋酸 D、石炭酸
71.定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？A、生产日期 B、保质期 C、厂名和厂址 D、配方或者主要成分
72.下列调味品与患高血压有关的是（B ） A、胡椒面 B、食盐
( ABCD)
C、醋 D、味精
73.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（B） A. 鲜豆浆压榨后即可食用 B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C. 加入一定量的开水后便可食用
D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全 74.细菌性食物中毒预防的基本原则是(ACD) A.防止污染、防止食品受到细菌污染
B.加强保管、加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专
管、专柜
C.控制繁殖、控制细菌的生长繁殖 D.杀灭病原菌、彻底加热
75. 保健食品应符合哪些要求、（ABCD）
A、经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用；