B、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；
C、配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称；
D、 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。 76.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是（A） A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B.易引起过敏 C.不宜被人体消化 D.味道不好
77.餐用具使用卫生要求(AB ) A．不得重复使用一次性餐饮具
B． 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D． 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
78.哪些是保健食品禁用物品（ABC） A.马钱子 B、米壳（罂粟壳） C、巴豆 D、西洋参
79.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（A） A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止细菌污染
D.食品长久存放不会腐败变质
80. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告？ (A) A. 食品生产经营人员
B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人
81.食品加工中常用的防腐的方法有、（ABCD） A、低温防腐 B、高温灭菌防腐 C、提高渗透压防腐 D、添加防腐剂
82、寄生虫污染食品的途径有、（ABCD） A、原料动物带有寄生虫病 B、粪便污染 C、食品生熟不分
D、食品原料遭到寄生虫卵污染
83. 在洁净厂房清洁中，为了防止污染，执行一定顺序的程序是、（AB）
A、顶棚、墙壁、设备、地面
B、工器具清理、操作台清洁、地面清扫 C、先清洁、再清洁、最后消毒 D、先上后下，先外后里的原则执行
84.按照我国食品卫生法的规定，食品应具有的性状是、（ABCD） A、无毒、无害 B、符合应有的营养要求 C、具有相应的色香味 D、便于加工和储运
85.适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件（B）
A、高温、高湿 B、低温、高湿 C、高温、低湿 D、低温、低湿
86.在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（B） A、结缔 B、肌肉 C、淋巴 D、骨骼
87.在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（A） A、酒石酸 B、苹果酸 C、柠檬酸 D、草酸
88.对果蔬进行冷冻处理过程可导致细胞膜发生变化，使透性、膨压 (B) A、增大、增大 B、增大、降低 C、降低、降低 D、降低、增大
89.下列属于人工甜味剂的是（A）
A、糖精钠 B、甜叶菊糖苷 C、甘草 D、麦芽糖醇
90.（A）一起食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。 Ａ、葱与蜂蜜 Ｂ、葱与红糖水 Ｃ、葱与白糖水 Ｄ、葱与牛奶
91、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物（A） A、鸡蛋 B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白质食物 92、下列哪种牛奶最适宜饮用（D）
A、冷冻牛奶 B、生牛奶 C、结块牛奶 D、酸牛奶 93、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D） A、炒鸡蛋 B、荷包蛋 C、生鸡蛋 D、煮鸡蛋
94、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（D）
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确