维生素
维生素和微量元素
维生素C 维生素 生活小常识为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失， 为减少新鲜蔬菜中的维生素 的流失，下列有关烹调 的流失 蔬菜的方法是否妥当？ 蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； 、蔬菜切后再洗，容易洗干净； ( × )
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； ( √ ) 、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜
易炒熟；( × ) 、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；(
维生素C能溶于水， (维生素C能溶于水，易在加热或碱性环 境中发生化学反应而被破坏。 境中发生化学反应而被破坏。)