第二节 工作说明书、关系表、项目核验表
一、工作说明书
1.餐饮部经理岗位工作说明书 岗位名称：餐饮部经理 岗位级别： 直接上级：执行总经理 直接下属：厅面经理、厨师长 岗位要求：具有丰富的餐饮管理知识，良好的组织协调能力和应变能力。熟悉酒店餐饮文化常 识及相应法律、法规。 工作目标：组织制定餐饮部各项管理规章制度和操作流程并监督实施，组织制定部门工作计划 并监督执行，带领员工积极完成各项营业指标，领导员工提供优质服务，积极钻研业务，不断 提高管理艺术，提升业绩。 任务与职责：完善各项管理规章制度和操作规程，积极落实各项工作任务和营业指标；督导、 管理、下属工作人员，不断提高服务质量；控制好成本；妥善处理宾客投诉，员工纠纷；巡查 部门安全隐患，确保酒店安全经营。 任职条件：男女不限，年龄25—45岁之间，身体健康，五官端正，口齿清楚，男170厘米以上， 女160厘米以上，大专以上或同等学历；流利、较标准的普通话；有3年以上宾馆酒店餐饮管 理经验。 班次：正常班
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2.厅面经理岗位工作说明书 岗位名称：餐饮部厅面经理 岗位级别： 直接上级：餐饮部经理 直接下属：厅面主管 岗位要求：严格遵守酒店各项规章制度，熟悉本餐厅的菜单、酒水单；掌握饮食服务的程序及 标准，包括迎客、领位、点菜服务、席间服务、饮料服务及上菜服务、结账、送客等服务标准， 具有较强的组织、沟通协调和实际操作能力。 工作目标： 组织制定餐饮部厅面各项管理规章制度和操作流程并监督实施，组织制定厅面工作 计划并监督执行，带领员工积极完成各项营业指标，领导员工提供优质服务，积极钻研业务， 不断提高管理艺术，提升业绩。 任务与职责：完善厅面各项管理规章制度和操作规程，积极落实各项工作任务和营业指标；督 导、管理、下属工作人员，不断提高服务质量；控制好成本；妥善处理宾客投诉，员工纠纷； 巡查部门安全隐患，确保酒店安全经营。 任职条件：男女不限，年龄25—45岁之间，身体健康，五官端正，口齿清楚，男170厘米以上， 女160厘米以上，大专以上或同等学历；流利、较标准的普通话；具有一定的培训工作能力， 有2年以上宾馆酒店餐饮厅面服务、管理经验。 班次：正常班
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3.厅面主管岗位工作说明书 岗位名称：厅面主管 岗位级别： 直接上级：厅面经理 直接下属：厅面领班、传菜领班 岗位要求：熟悉餐饮服务知识和餐厅管理经验，有一定组织协调和沟通能力。 工作目标：协助厅面经理制定并执行各项管理规章制度和操作规程，积极钻研业务，努力提高 管理业务技巧，督导、培训服务员提高业务技能和综合素质。 任务与职责：协助餐饮部厅面经理处理日常事务；编排员工排班表，做好员工考勤工作；督导 员工做好厅面设施设备的检查、维护、保养工作；处理客人投诉并向上级汇报。 任职条件：男女不限，年龄25—45岁之间，身体健康，五官端正，口齿清楚，男身高170厘米 以上，女160厘米以上；高中以上学历；能说标准流利的普通话。有1年以上宾馆酒店餐饮服 务和管理经验。 班次：正常班
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4.厨师长岗位工作说明书 岗位名称：厨师长 岗位级别： 直接上级：餐饮部经理 直接下属：厨师、厨工、洗捡工 岗位要求：熟悉食品卫生法及操作安全知识；受过厨师专业知识培训，具有丰富的菜肴烹饪知 识；有一定的管理、组织、沟通协调能力。 工作目标：负责各加工程序的质量管理及成本控制，积极钻研业务，不断推陈出新，提高菜肴 质量。 任务与职责：制定厨房管理制度及操作规程，负责厨房的组织管理工作；督导并带领厨房工作 人员按照工作程序及标准做好各项工作；控制好食品成本；管理、维护好厨房设施设备；组织 对厨师进行业务培训考核，督导厨师不断提高自身业务素质。 任职条件：男，年龄25—45岁之间，身体健康，精力充沛，身高160厘米以上，高中以上学历； 能说流利、较标准的普通话；有3年以上厨房管理经验，同档星级以上宾馆酒店2年以上主厨 工作经历。 班次：正常班
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二、工作关系表
1.餐饮部经理工作关系表 基本 信息 督导 关系 职位名称：餐饮部经理 职级： 直接上级：执行总经理 直接下属：厅面经理、厨师长 分类 主 要 工 作 内 容 酒店 外部 酒店 内部 联系对象 行政部 后勤部 客户服务部 客房部 财务部 （执行）总经理 供货商 卫生监督支队 协议单位 公司总部 其它需联系对象
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隶属部门：餐饮部 工作地点：餐饮部 联系频率 按需 按需 按需 按需 按需 按需 按需 按需 按需 按需 按需