4.砧板、饭盘、抹布等操作工具使用后及时清洗、消毒，并放在固定位置(贴有标记)。
5.各类池按标签使用，使用后及时清洗保洁。 6.使用的消毒剂符合卫生标准。
7.洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并做明显标记。 七、工作人员晨检制度
1.从业人员必须进行晨检，晨检情况必须记录。
2.从业人员有感冒、咳嗽、发热、腹泻、呕吐等不适情况，应到医院就诊。查明原因，方可从事工作，发热大于等于38度以上必须到医院就诊。排除可疑病因，方可从事工作。
3.从业人员具有良好的个人卫生习惯，做到“四不”，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不披发。
4.从业人员上岗时应穿戴清洁的统一的工作衣帽。 5.患有痢疾、伤寒、传染性肝炎的消化道传染病(包括带菌者)和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者不得从事此项工作。 八、环境卫生、保洁检查制度 1.室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。
2.抹布、砧板等容器应生熟分开，使用后放固定位置。
3.初加工间内必须有专用的蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品池、抹布池，并贴标签。
4.操作台上的物品必须堆放整齐，保证清洁无油污。 5.灶台每天必须清洗干净、做到无油污。
6.每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。
7.必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。
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废弃物盛放容器清洁不漏。 九、食物中毒报告制度
1.立即停止供应餐饮，并将所用食品撤走保存。 2.救治病人：协助卫生机构救治患者，并做好登记。 3.向卫生监督部门报告中毒人数、症状及第一发生时间。
4.保护现场：保留造成或导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场。 5.配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生部门要求提供材料、样品。
6.控制事态：及时采取有效措施，把事态控制在最小范围。 7.保险介入同时通知保险机构。 8.必要时报告公安，工商等部门。 9.对中毒食品的控制(不同中毒不同方法)： 9.1 微生物：彻底清洁、消毒，接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，加工人员的手也进行消毒处理，对餐具、用具、抹布，最简便是采用煮沸方法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的可用75％酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
9.2 化学性：用热碱水彻底清洁接触过中毒食品或可能接触过的容器、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患。 十、食品卫生安全责任追究制度
1.对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，按照有关规定给予批评、处分及一定的经济处罚(100元以上，视情节轻重而增加)。
2.对食物中毒或者其他食源疾病发生隐瞒实情，不上报的相关责任人，按照有关规定给予批评、处分及一定的经济处罚(100元以上，视情节轻重而增加)。
3.对违反本规定造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相关责任人的法律责任。
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十一、食品卫生安全工作相关人员工作职责 1.食品卫生管理员职责。
1.1每天做好全体员工的晨检工作，要求有记录，有对策。
1.2“一日三巡”，及时了解食品卫生管理的情况，督促其认真执行各项规
章制度，操作规范。
1.3每月召开一次食品卫生管理工作会议，及时沟通，共商对策。 1.4 加强对从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。 2.食品加工间管理员职责。
2.1了解工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。 2.2深入加工间，了解食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。 2.3 定期检查厨房环境卫生，督促从业人员认真做好食(饮)具、工用具的
消毒清洗工作，规范操作。 3.食品采购、验收人员职责
3.1认真执行食品采购制度，根据预订菜谱按需向配货中心预定蔬菜和食品。
3.2 认真执行食品验收制度，每天对配菜中心送来的货进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。
3.3 建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况的登记。 4.仓库管理员职责 4.1做好仓库的清洁卫生工作，空气流通，物品摆放整齐合理。 4.2分类分架储存食品，大米离地15厘米。
4.3建立台帐制度，对入库、发放物品做好验收、登记工作。
4.4 定期检查库存食品，及时处理包装损坏、超过保质期等不符合卫生要
求的食品。
4.5仓库内禁止存放有毒、有害及个人生活用品。
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4.6出库食品遵循先进先出原则，冰箱内存物温度应符合食品存储卫生要
求。
4.7定期与采购员沟通库存及缺货情况，协助采购员按需采购各类食品。 5.消毒人员职责
5.1熟悉掌握消毒知识、消毒技能，严格按《食品卫生法》、《食具消毒卫生
标准》进行操作。
5.2认真做好各类餐具、工具的消毒工作，要求有记录。
5.3餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，并做好标记，固定存放。
5.4已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，标记明显。
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第四节 食品卫生安全事故应急方案
为了快速有效地应急处置可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处 理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障广大消费者的生命安全，维护酒店声誉，促进酒店和谐健康发展，特制定本应急预案。
一、领导机构与职责
1.成立酒店餐饮部食品卫生安全事故处理工作领导小组： 组 长：部门经理 副组长：厨师长、厅面经理
组 员：厨师、厅面主管、仓管员、领班 2.领导小组职责：
领导小组负责餐饮部食品卫生安全工作，根据酒店及上级文件精神，结合酒店餐饮工作实际，研究制定工作制度及相关工作职责；具体负责人员调度，组织后勤保障，保证应急处理工作有序进行；统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展；统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复正常工作秩序；定期组织食品卫生安全工作总结、研讨。 二、日常工作开展
1.完善制度。对食品卫生安全制度进行全面修订完善。
2.强化督查。在领导小组的具体指导下，以各项食品卫生制度落实为重点，结合其他安全工作进行定期和不定期的督查。
3.落实职责。部门经理为食品卫生安全工作第一责任人，全面负责餐饮部食品卫生安全管理工作。厅面经理为厅面各环节食品卫生安全管理工作的直接责任人，厨师长为厨房食品卫生安全管理工作的直接责任人。各组员具体负责各管辖区域食品卫生安全工作。
4.加强教育。加强对广大从业人员的食品卫生知识宣传教育，通过举办专题知识培训班来丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。
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