公共营养师（三级）理论知识模拟试卷一
一、选择题（第1~80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分）
1、企业创新要求员工努力做到（C ）。
（A）不能墨守成规，但也不能标新立异 （B）大胆地破除现有的结论，自创理论体系
（C）大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 （D）激发人的灵感，遏制冲动和情感
2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（C ）。
（A）真诚相待，一视同仁 （B）互相借鉴，取长补短
（C）长幼有序，尊卑有别 （D）男女平等，友爱亲善
3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（B）。 （A）勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力 （B）勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 （C）勤劳和节俭符合可持续发展的要求
（D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关 4、职工对企业诚实守信应该做到的是（ B ）。
（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位
（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识 （C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事
（D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 5、下列不是甘草的主要功效的选项是（ D ）。
（A）补脾益气 （B）清热解毒 （C）祛痰止咳 （D）利水消肿
6、使用人参时，下列注意事项中正确的是（A ）。
（A）无虚体实，实证热证者不用 （B）保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g
（C）保健补虚时应该坚持每天连服 （D）人参服用剂量不受季节限制
7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是（ D ）。 （A）有明显的强心和降压作用
（B）能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌
缺血
（C）降低血液粘度，抗血栓形成作用
（D）增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能 8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比较较大，推荐摄取碳水化合物的量是（ C ）。
（A）5—6g/kg （B）7—8g/kg（C）8—10g/kg（D）11—12g/kg
9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是（ C ）。
（A）活动强度越大，能量消耗越多 （B）活动持续时间越长，能量消耗越多
（C）工作程度越熟练，能量消耗越多 （D）心情越紧张，能量消耗越多
10、基础代谢能量测定是指（ B ）。
（A）活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量
（B）处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命
活动的最低能量需要量
（C）机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所
需的维持生命活动最低能量需要量 （D）机体维持生命活动最基本的能量
11、对水的生理功能的描述错误的是（ A ）。
（A）水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用 （B）调节体温
（C）营养素和代谢产物的溶剂 （D）构成细胞和体液
12、有关叶酸的描述错误的是（ C ）。
（A）长时间烹调食物会破坏叶酸 （B）叶酸缺乏可以引起贫血
（C）叶酸在动物性食物中不存在 （D）动物肝脏含丰富的叶酸
13、关于烟酸缺乏的原因正确的是（ D ）。
（A）食物中含量太低 （B）植物性食物中不含烟酸
（C）动物性食物中含量很低 （D）玉米中的烟酸为结合型，不易被人体吸收
14、有关维生素B12生理功能的表述正确的是（ A ）。
（A）与高同型半胱氨酸血症有关 （B）参与蛋白质的合成与分解
（C）参与糖的合成与分解 （D）参与血红细胞的造血功能
15、有关硫胺素的说法不正确的是（ B ）。
（A）硫胺素在酸性溶液中稳定 （B）硫胺素在碱性溶液中稳定
（C）硫胺素的典型缺乏症为脚气病 （D）谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
16、在怀孕期间的母体中（ A ）方面未发生明显适应性变化。 （A）呼吸系统功能 （B）消化系统功能 （C）血液系统功能 （D）泌尿系统功能
17、不符合孕早期合理的膳食原则的选项是（ D ）。
（A）选择易消化食物 （B）尽量选择促进食欲的食物
（C）保证有足够的碳水化合物 （D）坚持一日三餐的安排
18、以下不属于婴儿生理特点的是（ A ）。
（A）胃贲门括约肌较紧张 （B）胃容积较小
（C）胃排空延迟 （D）胃粘膜纤毛较多
19、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（ A）。 （A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 （B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量 （C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 （D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量
20、我国营养学会推荐的60多岁年龄组轻体力活动能量的RNI为（ B ）。
（A）男性1900kcal/d ，女性1700kcal/d （B）男性1900kcal/d ，女性1800kcal/d
（C）男性2100kcal/d ，女性1700kcal/d （D）男性2100kcal/d ，女性1800kcal/d
21、某食物中蛋白质INQ值大于1,则（ A）。 （A）表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量 （B）表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量 （C）表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需 （D）表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量
22、下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是（ B ）。 （A）谷皮不含淀粉 （B）糊粉层含丰富淀粉
（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 （D）胚芽含有一定量的脂溶性维生素
23、蛋制品的营养特点不正确的是（ A ）。
（A）生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收 （B）鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上
（C）制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）
营养价值基本不变，但对人体有害 （D）蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
24、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（ C ）。
（A）烟熏食品脂肪氧化较少 （B）烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色
（C）烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质 （D）烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
25、家庭冰箱冷藏室使用以下建议是错误的是（ C ）。
（A）食物应分类、整理后冷藏 （B）生熟分开，或用保鲜膜包好
（C）畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期 （D）冰箱应定期清洁
26、关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（ A ）。 （A）通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面 （B）通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面 （C）烹调无法提高营养素的利用程度
（D）烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值 27、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（ B ）。
（A）传染性肝炎 （B）化学性食物中毒
（C）因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎 （D）以上选项均正确
28、广东地区细菌性食物中毒的原因，最常见的是（ B ）。 （A）肉毒梭菌食物中毒 （B）沙门氏细菌食物中毒
（C）雪卡毒素中毒 （D）以上选项均正确
29、保健食品应具有下列之一功能的是（ A ）。
（A）特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的 （B）只适宜于老年人群食用，具有调节机体功能
（C）以治疗疾病为目的，但不产生任何急性、亚急性或者慢性危害
（D）以上选项均错误 30、《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展的10
条政策措施5个方面，下面叙述正确的选项是（ A ）。 （A）调整结构，提高食物综合供给能力 （B）提高文化水平
（C）大力发展生产 （D）培养营养专家
31、下面不是Henkel描述健康与社区关系的观点的是（ A ）。 （A）一个人的身体、心理和社会方面的日常状态是他的重要
财富之一
（B）人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标 （C）人要充分发展健康财富需要很多人的共同帮助 （D）社会可以从健康的公民中取得最大利益
32、关于社区健康教育的论述，下面正确的选项是（ B ）。 （A）通过健康教育和环境支持改变个体和群体行为、生活方式和社会影响
（B）以社区为单位，以社区人群为教育对象，以促进居民健
康为目标有组织、有计划、有评价的健康教育活动
（C）通过健康教育和环境支持降低本地区的发病率和死亡率 （D）通过健康教育和环境支持提高人民的生活质量和文明程度 33、《渥太华宣言》提出关于加强社区的活动，下面正确的选项是（C ）。
（A）健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与社区
建设计划的制定与执行
（B）健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯，积极有效
地参与卫生保健计划的制定与执行
（C）健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与卫生
保健计划的制定与执行，帮助社区人群认识自己的健康问题，提出解决问题的方法
（D）社区建设的重点是挖掘各种资源，积极有效地参与社区
文化发展计划的制定与执行
34、营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种（C ）而造成
机体出现各种相应的临床表现或病症。
（A）食物 （B）食品 （C）营养素 （D）以上选项均错误
35、肥胖常用的评价指标包括（ B ）、腰围、腰臀比、标准体重等。 （A）过敏性检查 （B）体质指数 （C）精神检查 （D）血压检查
36、蛋白质的组成是（ C ）级结构。
（A）由22种氨基酸 （B）一级结构属于空间结构 （C）仅四级结构为空间结构 （D）氨基酸之间靠肽键连接 37、营养教育是通过改变（ C ）而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。
（A）人们的思想行为 （B）人们的文化行为 （C）人们的饮食行为 （D）人们的道德行为 38、发生食物中毒后的处理原则不对的是（ C ）。
（A）向最高政府主管部门报告 （B）对病人采取紧急处理