（C）对中毒食物进行紧急销毁处理 （D）以上选项均正确
39、以下说法正确的选项是（D ）。
（A）污染指标菌可以用来判断食品的清洁状态 （B）污染指标菌可以用来判断食品可能的保存时间
（C）如果食品受到致病菌污染，则可以用来判断食品的安全性
（D）以上选项均正确
40、24小时回顾法是通过询问的方式，（ C ）调查前一天的食物消耗情况。
（A）记录 （B）查账 （C）回顾 （D）称重 41、24小时回顾法的缺点是（ D ）。
（A）费用高 （B）所需时间长
（C）可调查较长时间 （D）对食物量的估计不准确 42、记账法膳食调查的缺点是（ A ）。
（A）调查结果得到的人均摄入量 （B）调查结果得到的个人摄入量
（C）费用高 （D）膳食调查繁杂 43、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg，调查时间为30天，
调查期间多次零星购买大米共240kg，调查结束时剩余大米60kg，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（ B）kg。 （A）10 （B）7 （C）6 （D）3
44、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为
800Kcal，晚餐摄入能量为600Kcal，早餐的餐次比为（ A ）。
（A）26% （B）32% （C）42% （D）以上都不是
45、若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年
男性在膳食调查中没有吃早餐，只吃了午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为（C ）。
（A）0.25 （B）0.65 （C）0.75 （D）1.0 46、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别是30%、40%、
30%,早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（B ）。
（A）20 （B）25 （C）30 （D）75
47、已知某重体力活动女性的能量供给量为2700Kcal，她的标准人折算系数为（ C ）。
（A）0.80 （B）1.00 （C）1.12 （D）1.20 48、测量婴幼儿身长的正确方法是（ D ）。
（A）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
（B）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
（C）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
（D）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 49、上臂紧张围测量的正确方法是（ C ）。
（A）被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘 （B）被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘 （C）被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘 （D）被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘 50、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（ D ）。 （A）两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角 （B）两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角 （C）两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角 （D）两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角 51、测量肱三头肌部皮褶厚度的定位方法是（ A ）。 （A）被测者右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处
（B）被测者右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点上1cm处 （C）A与B均正确 （D）A与B均错误
52、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要，可发生（A ）。
（A）蛋白质-能量营养不良症 （B）蛋白质营养不良症
（C）能量营养不良症 （D）以上选项均错误 53、消瘦型营养不良多表现为（ B ）。
（A）以蛋白不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
（B）以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
（C）A与B均正确 （D）A与B均错误 54、指（趾）甲变平，甚至凹下呈勺状（反甲）是（ A ）特殊表现之一。 （A）严重缺铁性贫血 （B）严重缺钙 （C）严重缺钠 （D）严重缺钾
55、维生素B2负荷实验的方法是（ D ）。
（A）清晨排出第一次尿后，口服20mg维生素B2后，收集4小
时尿液测定维生素B2的排出量
（B）清晨排出第一次尿后，口服15mg维生素B2后，收集4小
时尿液测定维生素B2的排出量
（C）清晨排出第一次尿后，口服10mg维生素B2后，收集4小
时尿液测定维生素B2的排出量
（D）清晨排出第一次尿后，口服5mg维生素B2后，收集4小
时尿液测定维生素B2的排出量
56、曾长期作为评价锌缺乏的指标有（ D）。
（A）血清锌 （B）红、白细胞锌 （C）发锌、唾液锌 （D）以上选项均正确
57、孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺（ B ）有关。 （A）铁 （B）锌 （C）钙 （D）碘 58、对必需脂肪酸的描述正确的选项是（ B ）。
（A）人体内可以合成 （B）人体不可缺少
（C）无须从食物中获得 （D）人体必需的脂肪酸有两种
59、佝偻病常常是（ D ）的临床表现。
（A）维生素A缺乏 （B）维生素B缺乏 （C）维生素C缺乏 （D）维生素D缺乏 60、下列食物消耗量的计算正确的是（ C ）。
（A）食物消耗量＝调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量
（B）食物消耗量＝采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量
（C）食物消耗量＝调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量
（D）食物消耗量＝采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量
61、学生营养餐的每份留样量为（ B ）。
（A）≥100g （B）≥150g （C）≥200g （D）≥250g
62、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（ D ）
能量膳食来安排自己的进食量。
（A）低 （B）中等 （C）高 （D）以上选项均错误
63、关于青少年的膳食指南的描述错误的是（ D ）。
（A）多吃谷类，供给充足的能量 （B）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
（C）避免盲目节食（D）饮酒应限量
64、关于中国居民膳食指南的内容描述错误的是（ C ）。 （A）每天吃奶类 （B）多吃蔬菜水果 （C）禁止饮酒 （D）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
65、营养过剩是（ C ）国家人群的主要营养问题。
（A）日本 （B）中国 （C）美国 （D）意大利
66、温饱型模式膳食的特点是（ D ）。
（A）不利于肺结核、慢性肝炎等慢性疾病控制
（B）有利于冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病的控制
（C）不利于冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病的控制
（D）以上选项均错误
67、中国居民的膳食结构存在的主要问题哪一项是错误的（ B ）。
（A）城市居民脂肪供能比例超过30% （B）蔬菜、水果消费量较高
（C）奶类食物消费量偏低 （D）豆类及制品消费量偏低
68、关于“合理膳食的构成和要求”错误的是（ D ）。
（A）要有科学合理的食谱 （B）要有严格的食品卫生制度
（C）良好的进食环境 （D）粮谷类食物尽量精细
69、下列选项中符合食品保持期标示方式的是（ A ）。 （A）最好在??之前食用 （B）最佳在??之前食用
（C）最佳食用日期??之前 （D）最好食用日期??之前 70、预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递减顺序
一一排列，加入量不超过（ A ）的配料可以不按递减顺序排列。
（A）1% （B）2% （C）4% （D）5%
71、下列选项中属于食品标签的作用的是（ A ）。
（A）帮助消费者选择商品 （B）帮助质量技术监督机构进行监督
（C）质量技术监督机构的声明 （D）质量技术监督的依据
72、营养标签显示了食品的（ C ）。
（A）营养功能和相关营养学信息 （B）营养特性和相关营养功能信息
（C）营养特性和相关营养学信息 （D）营养配料和相关营养学信息
73、进行食品营养强化可以（ A ）。
（A）弥补天然食物的营养缺陷 （B）预防营养过剩
（C）适应不同人群的健康需要 （D）治疗营养不良疾病 74、下列选项中符合食品营养强化基本要求的是（ C ）。 （A）尽量减少强化剂的添加量 （B）尽量减少强化剂的种类
（C）尽量减少强化剂的损失 （D）尽量减少强化剂的载体 75、下列选项中属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（ B ）。
（A）个体的健康状况及生理功能 （B）不同国家和地区的膳食调查结果
（C）采用的膳食调查方法 （D）进行膳食调查的时间长短
76、下列选项中属于保健食品基本特点的是（ D ）。
（A）按日常膳食服用不能显示效果 （B）不可以是天然食品
（C）可以取代药物使用 （D）可以是添加了某种成分的食品
77、关于健康与营养档案的管理方法下面描述不正确的是（ C ）。
（A）健康与营养档案的记录要完整描述相关问题，保证健康与营养档案的全面性
（B）公共营养师要周期性地检查和填补健康与营养检查记录 （C）个别内容需要根据居民的特殊家庭问题添加调查问卷等 （D）除了记录营养调查资料，还要记录相关干预措施，如饮食
指导、健康教育内容等 78、下面不是营养健康档案问题的描述和记录内容的是（ A ）。 （A）公共营养师获得包括体检、实验室检查、居民个人的态度、
行为等各种真实的主观资料
（B）SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分
（C）尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的
主诉、症状、疾病史、家庭史和社会生活史等主观资料 （D）干预计划体现以服务对象为中心，预防为导向以及生物-心理-社会医学模式的全方位服务 79、下面关于营养干预活动5个步骤的描述不正确的是（ A ）。 （A）对干预手段进行简单的排序，优先确定简单的干预手段和措施
（B）应仔细分析项目的可行性，查阅参考文献，深入研究选定最终干预方法 （C）选定最终干预方法前可以向有关专家和社区人群代表咨询