突出
(B) 每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞 (C) 多个绒毛构成皱襞
(D) 绒毛的存在使粘膜的表面积增加到原来的100倍
40. 测量上臂紧张围正确的方法是被测者上臂斜平举( C )。 (A)约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘 (B)约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
(C)约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘 (D)约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘
41. 7-12个月的婴儿AI值由（ A）组成。
（A）0.6L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养
素
（B）0.8L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养
素
（C）0.9L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养
素
（D）以上选项均错误
42.酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种（ BD ）。 （A）黄酮、芝麻酚、大豆苷 （B）槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚
（C）儿茶素、大豆苷、黄酮 （D）茶多酚、大豆苷、咖啡酸
43.孕早期合理的膳食原则不包括( D )。
（A）多食水果 （B）多食蔬菜 （C）多食优质蛋白质的食物 （D）多食肉类食物
44.在怀孕期间的母体中未发生明显适应性变化的方面是( A )。
(A）呼吸系统功能 （B）消化系统功能 （C）血液成分 （D）血容量
45.蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏，称为( C )。
(A)水肿型营养不良 (B)消瘦型营养不良 (C)混合型营养不良 (D)蛋白质-能量营养不良
46.水肿型营养不良多表现为( C )。
（A）皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
（B）蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏
（C）以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征
（D）以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征
47.“匙状甲”往往可见于（ 才 ）的患者。
(A)严重缺铁性贫血 (B)严重缺锌 (C)A与B均正确
(D) A与B均错误
48.“口腔生殖器综合征”通常是缺乏( B )
(A)维生素B1 (B)维生素B2 (C)维生素B6 (D)维生素B12
49.评价维生素B2缺乏的实验室检查项目是( )
（A）红细胞游离原卟啉(FEP) 测定 （B）Hb测定
（C）全血谷胱甘肽还原酶活力系数(BGR-AC)测定 （D）总铁结合力(TIBC)测定
50.皮肤受轻微挤压出现散在出血点，受碰撞或受压后出现易紫癜和淤斑,估计缺乏（ ）。
（A）维生素C （B）维生素D （C）维生素E （D）维生素A
51．维生素E的生理功能是（ ）。
（A）具有抗氧化性 （B）维持血清钙磷浓度的稳定
（C）缺乏时会出现细胞增生、毛发角化 （D）骨质疏松 52．描述氨基酸模式不正确的是（ ）。 （A）也叫蛋白质化学评分 （B）可评价单一食物蛋白质 （C）可评价混合食物蛋白质
（D）不能反映蛋白质构成和利用率的关系
53．某食物中测得氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，该食物（ C ）。 （A）丝氨酸为第一限制氨基酸 （B）赖氨酸为第二限制氨基酸
（C）赖氨酸为第一限制氨基酸 （D）苏氨酸为第三限制氨基酸
54．描述蛋白质生物学价值错误的是（ D ） 。 （A）反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度 （B）蛋白质中必需氨基酸的含量高，生物价值高
（C）蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。 （D）消化吸收后的蛋白质均可被机体储留及利用 55．描述维生素A错误的是（ D ）。
（A）维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发 （B）维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕
（C）维生素A缺乏时生殖功能下降
（D）维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落 56．下列选项中必需脂肪酸有（A ）。
（A）n-6亚油酸 （B）二十五碳五烯酸 （C）n-6亚麻酸 （D）二十六碳二烯酸
57．描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（ A ）。 （A）橄榄油>菜油 （B）牛油>猪油
（C）动物肌肉>动物内脏 （D）肥肉>瘦肉 58．描述碳水化合物的代谢正确的是（ C ） 。 （A）葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸 （B）果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖 （C）葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸
（D）1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP 59．描述铁吸收与代谢错误的是（ C ）。 （A）铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用 （B）铁主要在小肠内的吸收 （C）维生素B2可干扰铁的吸收
（D）女性丢失铁的常见原因由于月经量过多 60．锌的生理功能不包括（ B ）。
（A）许多酶的组成部分 （B）维持心肌的正常功能
（C）促进生长发育 （D）促进食欲 61．职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（ A ）。
（A）行为规范 （B）操作程序 （C）劳动技能 （D）思维习惯
62．职业道德活动中，对客人做到（ C ）是符合语言规范的具体要求的。
（A）言语细致，反复介绍 （C）用尊称，不用忌