中式面点师初级理论复习题库
1、道德是人类社会生活中依据( )、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、 规范、行为和活动的总称。
A、社会法则B、社会舆论C、国家法律D、集体守则
2、道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、 规范、行为和活动的总称。
A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定
3、道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、 规范、行为和活动的总称。
A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念 4、道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。
A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定
5、社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。 A、行为道德B、国家公德C、科学道德D、职业道德
6、由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。 A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性 7、道德是以( )为评价标准。
A、善恶B、利益C、社会舆论D、传统习惯 8、( )是以善恶为评价标准。 A、公德B、道德C、文明D、活动 9、( )是以善恶为评价标准。
A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德
10、爱祖国、爱人民、( )、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱知识B、爱集体C、爱劳动D、爱探索
11、爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱集体B、爱家庭C、爱学习D、爱科学
12、爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识 13、人们对某人某事的评论，称为( )。
A、社会舆论B、新闻报导C、社会评论D、个体评论 14、社会舆论判断善恶的依据是( )。
A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观
C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观 15、在现在社会里下列行为中，( )属于不道德行为。
A、孝敬父母B、大企业吞并小企业 C、夫妻恩爱D、缺斤少两 16、在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。 A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子
17、职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。 A、社会活动B、职业活动C、岗位活动D、企业活动
18、职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。 A、职业操作B、职业遵守C、职业生活D、社会关系
19、职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。
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A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系
20、不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。 A、行为关系B、利益关系C、生活关系D、生产关系
21、在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循( )的宗旨。 A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务 22、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。 A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易 23、下面属于公务员的职业道德规范的是( )。 A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表 24、职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。 A、代表性B、实践性C、规范性D、形象性
25、职业道德具有广泛性、多样性、实践性和( )。 A、形象性B、抽象性C、具体性D、鲜明性
26、( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德 27、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。 A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用 B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展 D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展
28、从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。 A、市场经济B、社会主义C、共产主义D、多元化经济 29、加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。
A、社会主义国家B、人民生活水平C、市场经济D、生产效益 30、提高( )的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量
31、( )就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承 担的任务。
A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业 32、尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。
A、消极怠工B、偷懒耍滑C、玩忽职守D、凑合应付 33、尽职尽责的关键是( )。 A、尽B、职C、忠D、责
34、下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。 A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》 35、商品的买与卖之间是按照( )原则进行的。 A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换
36、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。 A、等价交换B、利益交换C、公平合理D、市场规律 37、竞争的实质是( )和知识的竞争。 A、技术B、设备C、人才D、资金
38、竞争的实质是是人才和( )的竞争。 A、科技B、技术C、管理D、知识
39、竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。
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A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模 40、竞争可以大大促进( )的快速发展。
A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模 41、( )是反映食品被粪便污染的指标。
A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺 42、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是( )。
A、葡萄菌属B、沙雷氏菌属C、芽孢杆菌属D、变形菌属 43、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。 A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况 44、蟑螂在( )下 30 分钟即可被冻死。 A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃ 45、蟑螂在气温( )时最活跃。
A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃ 46、工业“三废”是指( )。
A、废纸、废钢、废渣B、废水、废渣、废气 C、废水、废铁、废旧物D、废水、废渣、废旧物 47、工业“三废”中含的有毒重金属有( )等。
A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4 苯并芘 C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅 48、不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A、炸油中的 3-4 苯并芘 B、油墨中的多氯联苯 C、陶器中的铅D、塑料袋中的氯乙烯 49、由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用。 A、致畸B、致癌C、致突变D、致病 50、不属于食品污染危害的是( )。
A、使食品腐败变质B、造成急、慢性中毒 C、致畸、致癌、致突变D、内分泌腺紊乱
51、污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。 A、水分B、光线C、营养D、湿度
52、污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。 A、温度、湿度B、渗透压、光线C、氧气、水分D、营养物质
53、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。 A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻 54、违反厨房卫生规程的做法是( )。
A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩
55、厨房的( )宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。 A、加热设备B、冷藏设备C、机械设备D、工具设备
56、厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。 A、水B、油脂C、带手布D、纸
57、下列中不是厨房重点杀灭对象的是( )。 A、鼠B、蝇C、麻雀D、蟑螂
58、厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。
A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠
59、灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于( )。
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A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠
60、下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，看重质量B、平等交易，注重质量 C、积极进取，开拓创新D、以次充好，敢于竞争
61、下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业 C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公 62、生吃水生食物要洗净，主要是为预防( )污染。 A、囊虫B、肝吸虫C、姜片虫D、蛔虫 63、污染食品的寄生虫及虫卵有( )。
A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫 C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫 64、不需要中间宿主的寄生虫是( )。
A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫 65、引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。 A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉 66、( )污染环境，可通过食物链进入人体。 A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫
67、化学农药污染环境，可通过( )作用于人体。 A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、内分泌腺 68、()环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染 69、在下列选项中不属于工业“三废”的是( )。 A、废纸B、废水C、废气D、废渣
70、不属于包装材料污染的有毒物质是( )。
A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素 71、印刷品上的油墨含有毒物质( )。
A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体
72、印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被( )多的食物所吸收。 A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂 73、不属于放射性污染源的是( )。
A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物
74、我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。 A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5
75、我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为( )g/Kg。 A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5
76、我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大 使用量为( )g/Kg。 A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 77、我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。 A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5
78、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。
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A、慢性疾病B、急性疾病C、呕吐D、腹泻
79、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。 A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 80、酱油的卫生问题主要是( )与生霉。
A、工业“三废”污染 B、昆虫污染C、化学性污染D、微生物污染 81、( )的卫生问题主要是微生物污染与生霉。 A、食盐B、白糖C、醋D、酱油
82、酱油的卫生问题主要是微生物污染与( )问题。 A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉
83、餐饮企业具有生产、销售和( )于一体的行业特点。 A、零点B、服务C、宴会D、预定
84、餐饮成本与利润的和构成产品的( )。 A、销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用
85、在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )耗费之和。 A、燃料B、人工C、原料D、全部
86、经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。 A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠 87、食品容器消毒“四过关”的内容是( )。 A、一洗二刷三冲四消毒B、一冲二刷三洗四消毒 C、一刮二刷三冲四消毒D、一洗二刷三消毒四冲 88、下列中不能用食品容器盛放的是( )
A、即将换洗的衣物 B、半成品C、食品原料D、即将入口的食品
89、引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括( )的食物。 A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒 90、由致病活菌本身引起的食物中毒称( )食物中毒。 A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型
91、由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称( )食物中毒。 A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型
92、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。 A、感染型B、毒素型C、过敏型D、抗体型 93、嗜盐菌又称( )。
A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌
94、预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达( )以上，持续时间 15 分钟以 上。
A、50℃ B、60℃ C、70℃ D、80℃
95、副溶血性弧菌在盐浓度为( )时最宜生长繁殖。 A、1%B、3%C、5%D、10%
96、( )在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌 97、发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是( )。 A、龙葵素B、胰蛋白酶抑制素 C、皂素D、秋水仙碱 98、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。 A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、二秋水仙碱
99、未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
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