200、含大量饱和脂肪酸的脂肪有:( )。 A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油 201、含不饱和脂肪酸多的脂肪是:( )。 A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油 202、脂肪不具备的生理功用是( )。
A、提供必需脂肪酸B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、调节生理机能 203、脂肪是机体的重要组成成分,由( )元素组成。
A、氢、氧、氮B、氢、碳、氮C、碳、氢、氧、氮 D、碳、氢、氧 204、脂肪不具备的生理功用是( )。
A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收 205、下列营养价值较低的油脂是( )。 A、羊油B、鸡油C、鱼油D、鸭油
206、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。
A、饱和脂肪酸含量高 B、饱和脂肪酸含量低 C、熔点低D、维生素含量多 207、脂肪的日供给量一般应为( )克。 A、30 B、50 C、70 D、90
208、在脂肪的日供给量 50 克中动物脂肪应占( )。 A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4 209、过量食用动物脂肪会促进( )。
A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康 210、下列选项中属于非必需氨基酸的是( )。 A、蛋氨酸B、谷氨酸C、苏氨酸D、亮氨酸 211、下列选项中属于非必需氨基酸的是( )。 A、缬氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、异亮氨酸 212、下列选项中属于必需氨基酸的是( )。 A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸 213、下列选项中属于必需氨基酸的是( )。 A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸
214、食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物( )营养价值高低的基本标准。 A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质 215、下列中属于完全性蛋白质的是( )。 A、豌豆B、坚果C、面粉D、牛奶
216、下列中属于完全性蛋白质的是( )。 A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆
217、下列中属于半完全性蛋白质的是( )。 A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米
218、下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是( )。
A、食物搭配的种类多 B、食物搭配的种属远 C、食物搭配的种属近 D、几种食物同食 219、下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A、食物搭配的种类多 B、食物搭配的种属远 C、食物搭配的种属少 D、几种食物同食 220、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖 221、蛋白质不具备的生理功用是( )。
A、构成、修补、更新身体组织B、调节生理机能C、溶解维生素D、供给热能
11
222、一克蛋白质在体内生理氧化可产生( )千焦耳的热量。 A、12.6 B、16.2 C、16.7 D、17.6
223、( )蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。 A、1 毫克B、1 克C、10 克D、100 克
224、下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。 A、花生B、鱼类C、海带D、蘑菇
225、下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。 A、栗子B、瘦肉C、红小豆D、木耳
226、人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。 A、10～15% B、20～25% C、30～40% D、60～70%
227、人体每日摄入的( )，应占进食总热量的 10～15%。 A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水
228、( )是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。 A、碳水化合物B、无机盐C、矿物质D、维生素
229、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子( )。 A、碳水化合物B、无机化合物C、化合物D、有机化合物 230、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。 A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。 231、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。 A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量 C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 232、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血 233、黄昏时视物不清，是由于体内缺少( )。
A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 234、肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致( )。 A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病
235、下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是( )。 A、促进体内钙和磷的代谢B、是构成机体组织的正常材料 C、促进生育D、延缓衰老和记忆力减退
236、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。 A、是构成机体组织的正常材料B、促进体内钙和磷的代谢 C、是许多酶系的激活剂D、维持体液的渗透压
237、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。 A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡 238、机体中含量最多的无机盐是( )。 A、钾B、磷C、钙D、钠
239、钙吸收的不利因素主要是( )。
A、机体对钙的需要量大B、膳食蛋白质增加C、膳食草酸、植物酸多D、膳食中乳糖量多 240、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )
12
A、构成骨骼和牙齿 B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性 241、下列元素中属于常量元素的是( )。
A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡 C、钙、钾、钠、镁 D、氯、磷、硫、钙 242、对铁的生理功用叙述错误的选项是( )。 A、构成骨骼和牙齿B、是构成细胞的原料
C、与氧在机体内的运转有关D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 243、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是( )。
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料 C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿
244、对碘的生理功用叙述正确的选项是( )。
A、是构成甲状腺素的原料B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿 245、能够促进铁吸收的物质是( )。 A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸 246、膳食中缺碘，可患( )。
A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大 247、膳食中缺铁，可患( )。
A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大 248、膳食中缺钙，可患( )。
A、佝偻病B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大
249、膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起( )的危险。 A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压 250、下列对水的生理功能叙述不正确的是( )。
A、构成机体组织B、帮助机体代谢C、起润滑作用D、溶解全部维生素 251、水占成年人体重的 ( )左右。 A、40% B、50% C、60% D、80%
252、新生儿体内含水量约占其体重的 ( )左右。 A、40%B、50%C、60%D、80%
253、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫( )。 A、氧化水B、食物水C、饮用水D、代谢水
254、糖类、脂类、蛋白质在人体内( )时所产生的水叫代谢水。 A、氧化B、分解C、聚合D、化合
255、一般混合食物每生热 4.184 千焦耳约可产生( )毫升的水。 A、12 B、20 C、22 D、40
256、下列中不科学的喝水方法是( )。
A、清晨空腹喝一杯凉开水B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在 2500 毫升左右 C、饥渴时多饮水D、不在吃饭时大量饮水 257、下列中不科学的喝水方法是( )。 A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“冰化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“磁化水” 258、下列中不科学的喝水方法是( )。
A、清晨空腹喝一杯凉开水B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水 C、饥渴时适量饮水D、吃饭时大量饮水 259、下列中科学的喝水方法是( )。
A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水
13
C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水
260、人体所需要的热能是由食物中的( )转变成的。 A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐 C、脂肪、矿物质、糖类D、蛋白质、糖类、水
261、人体所需要的热能是由( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。 A、食物B、肉食C、粮食D、饮水
262、我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动。 A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力 263、机体( )消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 A、肺的呼吸B、消化食物C、体育锻炼D、睡觉
264、下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。 A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动 265、食物特殊动力作用最强的热源质是( )。 A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素
266、下列中不属于机体对热能消耗的是( )。
A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用
267、膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和( ) 将首先被利用，以补充热量的不足。 A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质
268、膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的( )和脂肪 将首先被利用，一补充热量的不足。 A、蛋白质B、糖原C、维生素D、矿物质
269、提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转 化成( )，使人体态臃肿，动作迟缓。 A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质
270、提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内 转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。 A、小于B、大于C、等于D、不等于
271、( )的一般计算方法是： 正常体重=[身高-105]±10%。
A、女性正常体重B、男性正常体重C、49 岁以上成人体重 D、49 岁以下成人体重 272、( )的一般计算方法是: 正常体重=(身高-100)±10%。
A、男性正常体重B、女性正常体重C、49 岁以上成人体重 D、49 岁以下成人体重 273、一位男运动员 22 岁，身高 178 厘米， 如果该运动员每日需热量为 15500 千焦，则其每日需蛋白质( )克。
A、41～62 B、93～139 C、185～231 D、556～649 274、营养物质的消化大多是在( )内进行的。 A、口腔B、胃C、小肠D、大肠
275、下列选项中不属于胃液的主要成分的是( )。 A、黏液B、盐酸C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶 276、( )是消化道的最后肠段。
A、十二指肠B、小肠C、大肠D、肛门
277、下列选项中属于胃液主要成分的是( )。 A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶
278、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。
14
A、唾液B、胃液C、胰液D、肠液 279、( )的消化主要在小肠。
A、蛋白质B、淀粉、双糖C、脂肪D、无机盐
280、淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。 A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖
281、谷类原料中含得最多的营养成分是( )。 A、蛋白质B、糖类C、水D、维生素
282、谷类中缺乏的必需氨基酸是( )氨酸。 A、苏B、缬C、苯丙D、赖
283、谷类的糊粉层中含( )较多。 A、纤维素B、脂肪C、水D、淀粉
284、( )含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。 A、小白菜B、洋白菜C、菜花D、西红柿
285、( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。 A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西红柿
286、食用菌营养丰富，是膳食中( )的良好来源。
A、维生素 A B、维生素 PP C、维生素 C D、维生素 D 287、蛋中的脂肪含量约为( )。
A、3%～5% B、7%～10% C、11%～15% D、17%～19% 288、“基准蛋白”一般是指( )蛋白。 A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆
289、“足价蛋白”一般是指( )蛋白。 A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类 290、鱼类脂肪大部分为( )。
A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸 291、下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。 A、鱼B、蟹C、虾D、贝
292、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是( )。
A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用 293、酱油的鲜味主要来自其中的( )。 A、食盐B、糖类C、氨基酸D、醋酸
294、过量摄入食盐，往往是形成原发性( )的主要原因。 A、心脏病B、高血脂症C、高血压D、尿毒症
295、昆虫食品具有( )含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质
296、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。 A、醛酸B、醇C、酒精D、酯
297、白酒中所含的( )是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。 A、醛酸、B、醇C、杂醇油D、酯
298、( )和营养平衡是决定人体健康的两大因素。
A、能量平衡B、氨基酸平衡C、脂肪酸平衡D、多种维生素
299、由于大多数粮食含有较多的酸性元素， 所以要特别注意多吃( )等碱性食物， 以 保持生理上的酸碱平衡。
A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类
15