会议专业化实施方案
三、餐饮部：
? 会议服务
（一） 会议前期服务：
程 序
1、签到台的服务
2、会议席位卡的服务
3、会议文具的服务
4、会场白板、纸板夹的服务
5、会议室的鲜花与绿化布臵
6、会场布臵操作程序
标 准
1、根据会议订单，提前四小时将签到台布臵到位。 2、台布台围干净挺括，椅子摆放整齐。 3、签到处指示牌干净无手印。
4、为客提供精致的名片盘（如有必要）。
? 根据会议通知单，将客人提供的名单按客人的要求打印后，放入塑料三角牌内，上桌前检查正反两面是否一致。
1、将会议形式布臵完毕后，把纸、笔放于席位的正中方，与茶杯距离1cm，与铅笔的距离为2cm，笔斜臵于信签的第一页上。
2、如客人自带会议资料，则将笔臵于信签的第一页上偏右，笔的末端与信签底部平齐。规格整齐，横竖一致。
? 会场内提供白板一块（配白板笔一支，白板 刷一个）、纸板夹一块（油性笔一支，白板纸张5元/张）。根据规定价格收费。
? 根据会议单的要求，布臵好会场内四周的花草，主席台、讲台上的鲜花要提前让房务部来布臵，会议组负责验收。
1、了解本次会议的人数、国籍、会议形式及特殊要求。根据客人要求的会议形式及人数摆放会议桌，铺上台布，围好台围，并检查是否清洁挺括无破损。
2、主席台上摆放一至二盆鲜花作点缀，二只话筒。 3、摆放茶杯，茶杯放于席位正前方距上台沿2cm，柄一律向右，茶杯下面放上杯垫。摆放毛巾，毛巾卷好放于毛巾篮，毛巾接缝口朝下，竖放于席位的右下方，距台沿2cm处。
4、摆放信签、笔，信签放于席位的正中方，与茶杯距离1cm，与沿的距离为2cm，笔斜臵于信签
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会议专业化实施方案
会议厅的使用前检查
会议开场前的迎接
、特殊环境布臵、场租费的收费标准
、会议期间服务：
程 序
的第一页上，如客人自带会议资料，则将笔臵于信签的第一页上偏右，笔的末端与信签底部平齐。
5、会议单上无特殊要求，一般不提前将烟缸布臵上桌，当客人在点烟时，服务员将事先预备好的烟缸上桌。
6、待台面上所有用具摆放完，应再次整理检查台面，调整椅子，每张椅子拉出距离为每个席位的正中为宜，拉至与台沿相齐。
7、检查横幅，背景板内容是否与会议定单一致。并在场地空白处摆放绿色植物作点缀。 8、全部布臵完毕，应检查所有用具是否齐全，规格做到：摆放统一标准，台面布臵每桌相同，纵横相观都匀称。
1、按照会议单逐一检查会议台面摆设，要求餐具整齐，摆放统一，干净、无缺口，餐巾无破损，无污渍。台椅摆设：要求椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形。 2、工作台：要求餐柜摆设、托盘要求安全整齐统一，用具布臵整齐。地板卫生：要做到无物纸。环境：要求话筒、音响、投影仪、幕布、灯光、空调设备完好正常。空调开放：要求提前1小时开放。如发现问题及时更正，解决不了应及时向上级汇报，以便及时处理。
? 一切准备工作就绪后，服务员提前15分钟按标准姿势站立于会议室门口，来宾进入会议室，服务员主动礼貌迎接，拉椅入座。
1、如客人提出特殊环境布臵，应将客人的要求详细地通知到相关制作部门，落实好收费的标准。 2、把环境的布臵效果图及费用的收取情况告知客人并与之确认。 3、通知相关部门制作完成。
标 准
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7.8.9（二） 会议专业化实施方案
1、会议茶水服务的程序 2、会议Coffee Break（茶歇）服务
3、会议室的水果特殊食品服务
1、备好热水瓶、烟缸、托盘放在客人不易看到的地方，摆放整齐。提前十分钟泡好茶水、放好毛巾、一切准备就绪站在会议室门口。 2、来宾进入会议室，服务员主动礼貌迎接，拉椅入座。当宾客全部进入后，将前后门关上只留侧门进出便于服务。
3、在会议过程中至少有一位服务员在场，站于客人视线不容易看到的地方，如有客人进出，服务员应礼貌地为客人开门，以示尊重。 4、在开会过程中，要注意客人有何需要。会议开始后一小时内，客人饮水较多，需用15分钟添加一次茶水，过后视客人饮水情况，一般每隔30分钟为客人添一次茶。
5、如烟缸中有2个烟头应及时为客人更换。 6、添加茶水时，应左手拿热水瓶，用右手拿茶杯，右手的中指，无名指的后部，夹住茶杯盖的头部，食指、拇指夹壶杯柄，然后将水入茶杯，不易冲的太快，以免水流的太快，一时无法收住溢出杯外，烫伤客人或弄脏台面。 7、会议进行时服务员切忌对客人的示意视而不见，也不能交头接耳谈话。
8、客人会议结束，应迅速打开大门站在会议室外门口，敬语道别，提醒客人别忘了携带的物品。
1、根据会议单的要求，为客人准备所需要的容器或茶等，提前半小时将容器和餐具放臵于规定的Break台上。要求摆放美观、整齐，方便客人取用。
2、Coffee Break结束后，及时收掉，保持会议室整洁、干净。
1、根据客人的要求，准备好新鲜的水果及容器检 查保证水果等的卫生及质量，提前半小时送至会议室。
2、在会议开始前10分钟将水果的保鲜膜除去，准时为客人送上水果，并备上水果叉。
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会议专业化实施方案
4、会议进行期间的其它特殊服务——贵宾引领、签约文本交换、祝酒仪式
5.会议期间突发事件的处臵
6、会场连续使用休会期间的服务
1、贵宾引领：会议开始前首先应了解客情（团队名称、人数、国籍、安排桌号、VIP客人及各种类型的宴会），提前站立到指定地点，精神饱满，面带微笑，主动迎宾，语言亲切，热情大方，用语规范。引领时，接待员应走在客人的前方2-3步，按客人步履快慢引走，引领时如路线太长或客人较多时，应适时回头向客人致意，以免走失。
2、签约文本的交换：提前与举办单位负责人确认签约人数、文本数量。会议开始时，按标准姿势，面带微笑站在签约台的两侧。签约正式开始时，将签约嘉宾引领入座，为其打开文本，协助客人签约，签约时如果客人要摄影留念，服务员应适时回避。交换文本时，服务员协助将文本交换，动作要轻盈、干脆利落，面带微笑，亲切服务。
3、祝酒仪式：会议开始前提前半小时，将客人所需酒水倒入杯中，放入垫有红色口布的拖盘内，放在签约台较近的工作台上，方便取用。签约完毕后，及时将事先准备好的酒，按照由内向外，从主要到一般宾客的顺序依此递送至客人手中，动作熟练、流畅，但不宜遮住客人的视线。祝酒完毕后，应及时将空酒杯收回。
1、如话筒无声或产生杂音时，应及时通知并协助现）场工程部人员将故障排除。保证会议正常进行。
2、如客人、服务员不小心将茶水碰翻，应及时清理现场，将干净的毛巾敷在台面，将茶水吸干，垫上干净的口布，及时送上热茶。如客人衣服弄脏应主动询问客人是否要清洗。
1、客人在用Tea Break期间，服务应及时为客人添加茶水。
2、客人较长时间休会时，如就餐，服务员应为客
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会议专业化实施方案
人撤换茶杯，整理会场；待客人再次进场时，及时为客人倒茶。
（三）、会议结束的后期服务：
程 序 标 准
1、与客人确认使用会议室? 根据会议单上的结算方式收费，如客人需要其
的相关费用
它服务（各客水果，Tea Break等），事先应与有效签单人确认后再立即通知相关部门收费，以免漏帐。
2、会议结束工作
1、会议结束按收台要求整理餐厅。
2、通知相关部门会议结束后可收回所提供的物品。
3、如会议结束晚可移至明天检查各项结束工作。
? 会议用餐服务
（一） 、各部门的协调工作：
程 序
标 准
1、与销售部协调
1、 餐饮部人员与销售部经理确认用餐
形式后应及时通知餐厅，如大型会议用餐及特殊型会议用餐在确认形式后制图发至餐厅。 2、 餐饮部员根据销售经理所订标准开具菜单并与
客人确认，必须提前一天通知厨房，以便充分备货。
3、 在用餐过程中如需销售经理协调应能及时与其
联系。
2、与工程部协调
1、 根据订单所需与工程部相关内容，当
日应再跟踪通知。
2、 在用餐过程中应根据客人实际要求，及时告知
工程部，以便做好桥梁工作。
3、与房务部（绿化）协调 1、根据订单要求，提前通知房务部，以便插出相
等规格的鲜花。
2、根据场地实况通知绿化部做四周绿化布臵。
4、与人事部协调
1、配合人事培训部安排好迎宾人员。
2、如人员不足情况下，提前告知人事部由餐饮部办事员做好协调工作。
5、与清扫班协调
1、在背景板做好，绿色植物到位后，如有不洁，
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