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农产品需求是指消费者在一定时期内对各种农产品有支付能力的需要。从消费者个体来看，需求和需要的关系：一是需求品种的范围小于需要；二是需求的数量小于需要的数量；三是需求有趋向于需要的趋势。
农产品需求受到多种因素的影响，主要因素是人口因素、收入水平、农产品价格、相关产品（可替代产品和互补产品）价格、消费者偏好、消费者对未来收入和价格变动的预期。其中，在可替代产品（如猪肉与牛肉）的情况下，一种农产品价格上涨时，消费者就会少购买这种农产品，多购买可以替代的另一种农产品。在互补产品的情况下（如咖啡和食糖），一种农产品价格上涨，会导致这种产品和互补性农产品的需求量都下降。 农产品需求函数式：
上式中：Qd代表某种程度农产品需求量；O代表消费人口；I代表消费者收入；P代表某种农产品价格；P1代表相关产品价格；T代表消费者偏好；E代表消费者对收入和价格的预期。
农产品需求函数是指农产品的需求量与其他影响因素之间的数量关系。在这些影响因素中，消费人口、消费者收入以及消费者偏好与某种农产品的需求量呈同方向变化；某种农产品价格与需求量呈反方向变化。价格是最活跃最主要的变量，如果假定在一定时期内，收入水平和其他因素都不变，则农产品需求量主要取决于其价格水平的高低。农产品价格与农产品需求量呈反方向变化。
农产品需求表是指农产品价格与农产品需求量的一览表，表明在某一时期内对某种农产品按不同价格消费者愿意并能够购买的相应数量。
农产品需求曲线是以农产品需求量为横轴，农产品价格为纵轴，用图形表示的需求函数。在一般情况下，需求曲线是一条自左上方向右下方倾斜的曲线，这表明价格与需求量呈反方向变动。因此，需求曲线的斜率为负值。
需求规律是指在影响需求量的其他因素不变时，价格与需求量呈反方向变化，即价格上升则需求量减少；价格下降则需求量增加。
二、农产品需求弹性
农产品需求弹性可以分为需求价格弹性、需求收入弹性和需求交叉弹性三种。一般讲的需求弹性就是需求价格弹性。
农产品需求弹性是指农产品需求量对农产品价格变动的反应程度，一般用弹性系数，即农产品需求数量变动的百分比与农产品价格变动的百分比的比率来计算。因此，需求弹性反映的是农产品价格每变动1%，农产品需求量变动的百分比。计算公式可以表示为：
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上式中，Ed代表需求弹性系数；Q代表原需求量；Q1代表变动后需求量；P代表原价格；P1代表变动后价格。
根据农产品需求弹性系数的大小，可以把需求弹性分为五种类型：
（1）富有弹性或弹性大。即Ed＞1。也就是说，需求量的变化幅度大于价格的变化幅度，价格变化对需求量影响十分敏感。
（2）缺乏弹性或弹性小，即Ed＜1。也就是说，需求量的变化幅度小于价格的变化幅度，价格变化对需求量影响不敏感。
（3）需求弹性等于1，即Ed=1，也叫同一弹性或均衡弹性。它是指需求量的变化幅度等于价格的变化幅度。
（4）没有弹性，即Ed=0，也叫完全无弹性。它是指不论价格如何变化，需求量不变。（5）需求弹性无限大，即Ed=∞，也叫完全弹性。它是指当价格不变时，需求量无限大，有多少，销售多少。
影响农产品需求弹性的因素有：（1）生活的必需程度。该农产品对人们生活的必须程度越高，弹性就越小。（2）农产品的可替代程度。容易被替代的农产品需求弹性大，不容易被替代的农产品需求弹性小。（3）农产品用途的广泛性。用途广的农产品需求弹性大，对价格的变动反应敏感。（4）消费者收入水平的差异。（5）价格变动时间的长短。在其他条件不变时，价格变动的时间越长，需求弹性越大。此外，地域差别、消费习惯、产品质量等，也会影响农产品需求弹性的变化。
农产品需求收入弹性，是指由于消费者收入的变化而引起的购买农产品数量的变化，它反映农产品需求量变动对消费者收入变动的反应程度。农产品收入弹性可用其系数来表示：
农产品收入弹性系数=农产品需求量变动的百分比/消费者收入变动的百分比
三、农产品需求的特殊性
农产品具有几种不同于一般商品的需求特性:（1）农产品需求的派生性，即消费者对最终农产品的需求会引起加工业者和各级流通主体对中间农产品的需求。（2）农产品多属于必需品，需求价格弹性小于1。（3）就同一销售阶段而言，各种农产品的需求价格弹性比各类农产品的需求价格弹性大。（4）同种农产品在不同销售阶段需求价格弹性不同。（5）农产品需求具有多样性，具有很大的季节性和地域性，农产品需求与其品质有很大的相关性。
第二节 农产品供给
一、农产品供给与供给规律
农产品供给是指在一定时期内一定价格水平下，生产者或销售者向市场提供的农产品总量。它有三个条件：一是在一定时期内生产的；二是已经生产出来的；三是愿意出售的农产品量。农产品供给量与农业总产量不同，自给性农产品和暂时不愿出售的农产品，不能计算在农产品供给量内。
农产品供给量来源于：国内当年生产的可供出售的农产品数量；当地社会农产品储存量，包括国家储存、生产者储存和经营者储存；进口量。
农产品的供给量主要受以下因素的影响：（1）农业资源。（2）农业科学技术。（3）农产品价格。（4）生产成本。（5）相关农产品的价格。（6）生产者对价格的预测。 农产品供给函数，是指农产品的供给量与其影响因素之间的函数关系式。如下表：
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式中，Qs代表某种农产品供给量；T代表科学技术；P代表农产品价格；C代表生产成本，P1代表相关农产品价格；B代表生产者对未来价格变动的预期。
由于价格对供给量的影响最大，因此，农产品供给函数可以简化为农产品供给量对农产品价格的函数。
一般情况下，农产品供给曲线是一条自左下方向右上方倾斜的曲线，这表明价格与供给量呈同方向变化，因此，它的斜率为正值。
农产品供给表是指农产品价格与农产品供给量的一览表，表明在某一时期内对某种农产品按不同价格，生产者或经营者愿意提供给市场的相应数量。
农产品供给规律，就是农产品供给量与其价格呈正方向变化的规律。即价格上升，供给量增加；价格下降，供给量减少。 二、农产品供给弹性
农产品供给弹性，是农产品供给量对价格变动反应的敏感程度，一般用弹性系数，即农产品供给量变动的百分比与农产品价格变动的百分比之间的比率来表示。 农产品供给弹性系数的计算公式为：
上式中，Es代表供给弹性系数；Q代表原供给量；Q1代表变动后供给量；P代表原价格；P1代表变动后价格。
根据农产品供给弹性系数的大小，可以把供给弹性分为五种类型：
（1）富有弹性或弹性大。即Es＞1。也就是说，供给量的变化幅度大于价格的变化幅度，价格变化对供给量影响十分敏感。
（2）缺乏弹性或弹性小，即Es＜1。也就是说，供给量的变化幅度小于价格的变化幅度，价格变化对供给量影响不敏感。
（3）供给弹性等于1，即Es=1，也叫同一弹性或单位弹性。它是指供给量的变化幅度等于价格的变化幅度。
（4）没有弹性，即Es=0，也叫完全无弹性。它是指不论价格如何变化，供给量不变。（5）供给弹性无限大，即Es=∞，也叫完全弹性。它是指当价格不变时，供给量无限大，不取决于价格，而决定于当时的生产量。
影响农产品供给弹性的因素有：（1）农产品生产周期的长短。生产周期长，供给弹性小；生产周期短，供给弹性大。（2）农业资源的丰富程度。农业资源丰富，农产品供给弹性大；农业资源缺乏，农产品供给弹性小。（3）农产品成本的高低。生产成本增加的幅度如果大于价格上升的幅度，则盈利减少，供给量增加少，供给弹性小。（4）价格变动时间的长短。供给对价格反应有个滞后期。价格变动时间越短，供给弹性越小；价格变动时
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间越长供给弹性越大。（5）生产条件改变的难易。劳动密集型产品生产规模变动较容易，供给弹性相对较大；资金或技术密集型产品生产规模变动较困难，供给弹性较小。（6）农产品商品率的高低。农产品自给所占比重大，商品率低，价格变化对供给量影响小，价格供给弹性小；农产品商品率高，供给弹性大。
农产品供给收入弹性，是指农产品供给量对农产品销售者收入变化的反应程度，其弹性系数等于农产品供给量变动的百分比除以销售者收入变动的百分比。其计算公式为： 农产品供给收入弹性系数=农产品供给量变动的百分比/销售者收入变动的百分比 三、农产品供给的周期性波动
农产品供给的周期性波动，是指在其他条件保持不变时，某些农产品供给与价格发生幅度大致相近而方向相反的较长时期的持续波动。这种波动的基本过程是：
第一阶段，当农产品价格高于均衡价格时，生产者将扩大生产，产量大于均衡产量。 第二阶段，大量农产品进入市场，供过于求，价格降到均衡价格之下。 第三阶段，生产者将减少生产，产量会降至均衡产量之下。 第四阶段，供不应求，价格上涨，高于均衡价格。
导致农产品价格周期性波动的原因，是由于农产品生产周期较长，农产品供给对价格与其他产量变化反应滞后导致的。
第三节 供求均衡与蛛网理论
一、供求均衡——短期价格的形成
供求均衡论即均衡价格论，是根据需求与供给这两种力量的变动来说明价格决定的。它是短期价格形成的理论。当需求价格与供给价格一致时，该价格即为均衡价格，且这一价格对应的供给量即为均衡数量。
短期价格的形成即均衡价格的形成，是价格与需求的反方向变动和价格与供给的正方向变动共同作用的结果。 短期价格形成的示意表 第一阶段 第二阶段 第三阶段 背 景 价格水平较高 价格水平较低 生产者反映 扩大生产 压缩生产 消费者反映 减少消费 增加消费 结 果 供过于求，价格下降 供不应求，价格上升 供求规律的相互作用，最后供给和需求在P*处达到均衡，均衡数量为Q* 大家学习网
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均衡价格只是一种理论价格。在实际商品交换中，不是按照这个价格成交的，因为并非每个生产者对均衡价格都感到满意，有些生产者认为这个价格偏低，而有些消费者觉得这个价格偏高。实际上，市场价格并非一个固定的价格，而是围绕均衡价格波动，市场均衡始终处于一种动态均衡中。
二、蛛网理论——长期价格的形成
蛛网理论是阐述在动态的条件下，农产品价格、农产品供给、农产品需求的循环变动，以及由此而产生的均衡变动的理论，它是关于产品长期价格形成的理论。在现实生产中，需求会对价格变动作出立刻反应，但供给的调整却有个时间差，把价格与产量的连续变动用图形表示时呈蛛网状，故1934年英国经济学家N·卡尔多将其定名为蛛网理论。
蛛网理论的假定条件：（1）本期供给量决定本期价格。即本期市场价格受本期市场供给量决定，而本期市场供给量实际上是上一生产周期的产量。（2）本期价格决定下一期产量。
蛛网理论研究的主要是农产品的供需变动规律。由于农产品需求和供给的弹性不同，随着价格的变动，出现了三种蛛网类型：（1）收敛型蛛网。当农产品供给弹性小于需求弹性时，价格和产量的波动越来越弱，并逐步收敛，最后趋于均衡。（2）发散型蛛网。当供给弹性大于需求弹性时，价格与产量的波动越来越大，价格和产量离均衡点越来越远，不能趋于均衡。（3）封闭型蛛网。当供给弹性等于需求弹性时，价格与产量的波动始终按同一幅度进行，波动幅度既不是越来越小，也不是越来越大。价格与产量既不能回到均衡点，也不会离均衡点越来越远。
在现实中，绝对地出现收敛型、发散型或者是封闭型的模式，都是不可能的。现实的模式应该是三者交替出现的综合型，价格永远趋向于均衡点而不断波动。
第四节 农产品价格
一、农产品的价格构成与作用
农产品价值是农产品价格构成的基础，农产品价值可以分为生产资料C、劳动者为自己创造的价值V，以及劳动者创造的剩余价值M三部分。
农产品价格构成是农产品价值构成各部分的货币形态，由生产成本、流通费用、国家税金和农产品纯收益构成。用公式表示为：
农产品价格=生产成本+流通费用+国家税金+农产品纯收益。 其中，生产成本C+V是生产领域中发生的物质消耗支出和劳动报酬支出，它是农产品价格中的最大构成部分；流通费用是指农产品在流通过程中发生的物质消耗支出和劳动报酬支出，也可以用C+V来表示；国家税金和农产品纯收益，是指农产品价值构成中劳动者为社会创造剩余价值M的货币形态。 农产品价格的作用：（1）农产品价格是调节农业生产的经济杠杆，是农产品价值的货币表现。（2）农产品价格尤其是粮食价格，在整个价格体系中居基础地位，对市场其他商品价格有重要影响。（3）农产品价格是进行国民收入的分配和再分配的重要手段。 二、影响农产品价格水平及价格体系的主要因素
供求关系是决定市场价格与价值一致或偏离的主要因素。当农产品供不应求时，市场价格就可能高于价值；当农产品供过于求时，价格有可能低于价值。而且供不应求的程度越强烈，价格高于价值的幅度就越大，反之亦然。总之，农产品供求的变化，不仅影响着该种农产品本身的价格水平变动，而且也影响着农产品价格体系的变动。
在价值不变的情况下，币值与价格成反比例变化。币值越高，价格越低；相反，币值
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