八、鱼香豆腐
川菜中的最经典的口味就是鱼香味道，没有鱼却香辣酸甜，而菜肴的做法也演绎出很多种的做法，像鱼香茄子、鱼香金针菇，还有鱼香豆腐，都是上桌就饭遭殃的节奏。
需要原料：
北豆腐：1块；木耳：一小把 青椒：1个；胡萝卜：半根
泡椒：两大勺；葱末姜末蒜末：适量 调味料：生抽、糖、盐、醋、水淀粉 做法：
1、北豆腐一块，切成比较均匀的小块。
2、做开沸水，倒入豆腐块，加少许盐，焯1分钟，捞出来后迅速拔凉，这样一会儿翻炒的时候，豆腐块不易碎。
3、木耳、青椒、胡萝卜都洗净切丝。准备适量的葱末姜末和蒜末。泡椒切碎备用。
4、坐热过油，放入适量食用油，先爆香葱末姜末蒜末，接着放入泡椒，快速翻炒。
5、放入胡萝卜丝和木耳丝，加入生抽、蚝油，翻炒，半分钟时间。 6、接着倒入豆腐和青椒丝，加入适量糖和盐，这时候加入少许醋半分钟。 7、快收汁的时候加点水淀粉，比较好吃。 8、出锅了，米饭备好，动筷子喽。
九、焦溜豆腐
北京人喜欢吃焦溜的菜肴，基本就是主食材过油炸的香酥，再包裹酸甜口的酱汁，看着就会特别下饭有食欲的感觉。
需要食材： 北豆腐：300克 西蓝花：半个 胡萝卜：半根 葱丝姜片：适量 蒜：2瓣
调味料：生抽、醋、白糖、盐、玉米淀粉、水 做法：
1、北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。
2、坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。 3、用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。
4、在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。