附件Ⅰ 食品微生物标准
1.食品安全标准…………………………………………………………………………………11 2.加工过程卫生标准……………………………………………………………………………16 2.1肉与肉制品………………………………………………………………………………….16 2.2乳与乳制品………………………………………………………………………………….19 2.3蛋制品……………………………………………………………………………………….23 2.4水产品……………………………………………………………………………………….24 2.5蔬菜、水果及其制品……………………………………………………………………….25 3.样品的采集及前处理的规定…………………………………………………………………26 3.1测试样品的采集和制备总则 ………………………………………………………….26 3.2屠宰场和将用于生产碎肉和肉制品的生肉细菌学采样准则…………………………….26
第一章 .食品安全标准
微生物/毒素/代食品种类 谢物 1.1婴幼儿的即食食品和特殊医学目的的食品(4) 取样计划(1) n 10 限量指标(2) c 0 参考方法项目依据(3) 适用范围 市场上流通的保m 0/25g M 单核细胞增生李斯EN/ISO11290-1 特氏菌 质期内的食品 市场上流通的保5 0 100cfu/g EN/ISO11290-2(6) 1.2能维持单核细胞增生李斯特氏菌生长的即食食品（不包括婴幼儿的即食食品和特殊医学目的食品） 1.3不支持单核细胞增生李斯特氏菌生长的即食食品（不包括婴幼儿的即食食品和特殊医学目的食品） (4)(8) 单核细胞增生李斯5 特氏菌 0 100cfu/g 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0/25g(7) 质期内的食品 市场上流通的保EN/ISO11290-1 质期内的食品 市场上流通的保EN/ISO11290-2 质期内的食品 (6)市场上流通的保1.4生食的碎肉及预制肉 沙门氏菌 5 0 0/25g EN/ISO 6579 质期内的食品 0/10g (从2006.1.1开始) 1.5熟制后食用的禽肉及预制肉 沙门氏菌 5 0 0/25g(从2010.1.1开始) 1.6熟制后食用的碎肉及预制肉沙门氏菌 （不包含禽肉） 5 0 0/10g EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 市场上流通的保质期内的食品 市场上流通的保质期内的食品 市场上流通的保1.7机械分割肉(MSM)(9) 沙门氏菌 5 0 0/10g EN/ISO 6579 质期内的食品 1.8生食的肉制品，但生产过程和沙门氏菌 产品成分不存在沙门氏菌风险 0/10g (从2006.1.1开始) 1.9生食的禽肉制品 沙门氏菌 5 0 0/25g(从2010.1.1开始) EN/ISO 6579 5 0 0/25g EN/ISO 6579 市场上流通的保质期内的食品 市场上流通的保质期内的食品 市场上流通的保1.10明胶和胶原质 沙门氏菌 5 0 0/25g EN/ISO 6579 质期内的食品 1.11经低于巴氏灭菌温度处理的市场上流通的货牛乳或生乳制成的干酪、黄油和奶油(10)沙门氏菌 5 0 0/25g EN/ISO 6579 架期内的食品 1.12乳粉和乳清粉(10) 沙门氏菌 5 0 0/25g EN/ISO 6579 市场上流通的保质期内的食品 1.13生产过程和产品成分不存在沙门氏菌风险的冰淇淋(11) 1.14生产过程和产品成分不存在沙门氏菌风险的蛋制品 1.15生产过程和产品成分不存在沙门氏菌风险的即食食品（包括生蛋） 1.16熟制的甲壳动物和软体贝类动物 1.17活双壳软体动物，棘皮动物，被囊动物和海洋腹足动物 1.18发芽种子（即食的）(12) 沙门氏菌 5 0 0/25g EN/ISO 6579 市场上流通的保质期内的食品 沙门氏菌 5 0 0/25g EN/ISO 6579 市场上流通的保质期内的食品 沙门氏菌 5 0 0/25g（ml） EN/ISO 6579 市场上流通的保质期内的食品 沙门氏菌 5 0 0/25g EN/ISO 6579 市场上流通的保质期内的食品 沙门氏菌 5 0 0/25g EN/ISO 6579 市场上流通的保质期内的食品 沙门氏菌 5 0 0/25g EN/ISO 6579 市场上流通的保质期内的食品