— 如果一个或多个样品检测结果大于M；或多个c/n值在m和M间，则结论为不可接受 4、熟制的去壳的甲壳类和软体甲壳类动物及制品的凝固酶阳性的葡萄球菌指标 — 如果所有检测结果小于m，则结果满意
— 如果c/n的最大值在m和M间，其他样品观测值小于m，则结论为可接受。
— 如果一个或多个样品检测结果大于M；或多个c/n值在m和M间，则结论为不可接受
2．5蔬菜、水果及其制品
取样计划（1） 食品种类 2.5.1未经切割的100 cfu/g 水果和蔬菜（即食的） 大肠杆菌 5 2 or 2 1000 cfu/g ISO 16649-1 加工过程 的选择 改善加工卫生和对原料限量标准 m M 检测方法（2）微生物项目 N C 监控点 纠偏行动 2.5.2未经巴氏杀100 cfu/g 菌的果汁和蔬菜汁（即食的） 注：(1)n = 取样数; c =结果数据在m和M之间的样品数
(2) 应使用检测方法标准的最新版本
大肠杆菌 5 2 or 2 1000 cfu/g ISO 16649-1 加工过程 的选择 改善加工卫生和对原料检测结果的解释
设定的限量适用于每一个检测样品 检测结果是对加工过程的生物学品质的评价
即食的未经切割的水果和蔬菜和即食的未经高温消毒的果汁和蔬菜汁的大肠杆菌指标 — 如果所有检测结果小于等于m，则结果满意
— 如果c/n的最大值在m和M间，其他样品观测值小于m，则结论为可接受。
— 如果一个或多个样品检测结果大于M；或多个c/n值在m和M间，则结论为不可接受
第三章测试样品采集和制备准则
3.1. 测试样品采集和制备总则
当没有更专门的测试样品采集和制备准则时，应使用国际标准化组织(ISO)的相关标准和食品法典(the Codex Alimentarius)指南作为参考准则。
3.2. 屠宰场和将用于生产碎肉和肉制品的生肉细菌学采样准则
猪、羊、牛、马等牲畜胴体采样规则
破坏性和非破坏性采样方法、采样点的选择以及样品储存运输规则参见标准ISO17604。
在每段采样时间内，应随机采集5头牲畜胴体。采样点的选择根据屠宰场使用的屠宰技术而定。
为检验肠杆菌科细菌和菌落总数进行取样时，应在牲畜胴体上选择4个采样点。使用破坏性采样方法时，4个采样点组织样品总面积为20cm2；使用非破坏性采样方法时，每个采样点面积至少为100cm2，对于小型反刍动物则至少为50cm2。
为检验沙门氏菌进行取样时，应使用海绵磨擦法采样。每个所选择的采样点其面积至少为100cm2。
样品若来自牲畜胴体不同采样点，检验前应先混合。
家禽胴体采样规则
为检验沙门氏菌，在每段采样时间内，使用随机取样的方法，至少15只冷却后家禽胴体被用来取样。每只家禽胴体取10g左右的颈部皮肤，将3只家禽的颈部皮肤在检验前混合，这样最终形成每份25g的5份样品。
采样指南
更详细的禽畜胴体采样指南，特别是涉及采样点的选择时，具体参见欧盟法规（Regulation） 852/2004第7条。
胴体、碎肉、肉制品以及机械分割的肉的取样频率
根据风险分析，并由此而获得主管部门的授权，小型屠宰场以及小规模生
产碎肉和肉制品的肉类加工厂可不按此取样频率执行。
碎肉、肉制品及禽畜胴体检验沙门氏菌时，如连续30周检测结果均为阴性，取样频率可降低至每两周一次。当有适当的国家或地区性沙门氏菌监控项目，且该项目包括了能替代规定取样的检测时，取样频率也可降低。若此监控项目表明屠宰场购买的禽畜动物沙门氏菌流行风险很低，则取样频率还可进一步降低。
碎肉和肉制品检验大肠杆菌（E. coli）及菌落总数、禽畜胴体检验肠杆菌科细菌和菌落总数时，如连续6周检测结果均为阴性，取样频率可降低至每两周一次。
屠宰场以及生产碎肉、肉制品或机械分割的肉类加工厂至少每周一次进行微生物学取样，取样日期不断调整以确保取样日期分布在星期中的每一天。
附录2
本标准第三条第二款涉及的研究应包括：
—— 对产品pH值、水活度、盐分和防腐剂浓度等理化特征及其包装类型的说明，还需说明食品加工储存条件、污染可能性以及货架期长短的预测；
—— 查阅与食品相关微生物生长和存活的科学文献和研究资料。 在上述研究基础上，食品经营者必要时还应进行以下进一步的研究： —— 使用相关微生物的关键生存因子，建立问题食品的数学预测模型； ——接种相关微生物进行试验，研究其在不同储存条件下的生存能力； —— 考虑到食品在流通领域至消费者使用前的各种储运条件，对货架期内食品相关微生物的生存进行评估。
上述研究还应考虑相关食品、微生物以及加工储存条件的可变性。