1.观测值的平均值≤m
2.观测值在m与M之间的检样数少于C/N 3.没有大于M的观测值。
-----------不满意，如果观测值的平均值大于m或在m与M之间的检样数大于C/N间或一个或几个观测值＞M。
第二章 加工过程卫生标准
2.1肉及肉制品
取样计划(1) 食品种类 微生物项目 N C m 3.5LOG 2.1.1牛、羊、细菌总数 马眮体 日平均LOG值 LOG值 (4)限量标准(2) M 5.0LOG 检测方法(3) 监控点 纠偏行动 1、改进屠宰卫生 CFU/CM2 包装后急冻前ISO4833 日平均的眮体 检查 2、对加工过程控制进行追溯 CFU/CM2 2.5LOG 1.5LOG 肠杆菌科 日平均LOG值 LOG值 5.0LOG 4.0LOG CFU/CM2 细菌总数 CFU/CM2 日平均日平均LOG值 2.1.2 猪眮体 3.0LOG 2.0LOG 肠杆菌科 日平均LOG值 LOG值 CFU/CM2 日平均CFU/CM2 ISO21528-2 的眮体 检查 包装后急冻前2、对加工过程控制进行追溯1、改进屠宰卫生 (4)1、改进屠宰卫生 CFU/CM2 包装后急冻前ISO21528-2 日平均的眮体 检查 2、对加工过程控制进行追溯 CFU/CM2 1、改进屠宰卫生 包装后急冻前ISO4833 的眮体 来源 LOG值 2、重新检查过程控制和原料1、改进屠宰卫生 2、对加工过程控制和原料来2.1.3牛、羊、沙门氏菌 马眮体 未检出（每个眮体的被检测区50 (5)包装后急冻前EN/ISO6579 源进行追溯检查 的眮体 2 域内） (6)取样计划(1) 食品种类 微生物项目 N C 限量标准(2) m M 检测方法(3) 监控点 纠偏行动 1、改进屠宰卫生 未检出（每个眮体的被检测区2.1.4猪眮体 沙门氏菌 50 (5)包装后急冻前EN/ISO6579 2、对加工过程控制和原料来的眮体 源进行追溯检查 5 域内） (6)2.1.5、供烤焙的小鸡（broilers）沙门氏菌 和火鸡的眮体 50 (5)1、改进屠宰卫生 未检出（检样量为 25 g的颈7 部皮肤的混合样） (6)EN/ISO 6579 急冻后的眮体 2、对加工过程控制、原料来源和源头农场的生物安全措施进行追溯检查 细菌总数 2.1.6、碎肉 大肠杆菌 (8)(7)5x105 5 2 cfu/g 5 2 50cfu/g 55x106 cfu/g ISO 4833 成品 ISO 16649-1 1、改善加工卫生， 2、改善原料的挑选和/或来源 1、改善加工卫生， 成品 2、改善原料的挑选和/或来源 1、改善加工卫生， 500 cfu/g or 2 62.1.7机械切割肉(9) 细菌总数 5 2 5x10cfu/g 5x10cfu/g ISO 4833 成品 2、改善原料的挑选和/或来源 （MSM） 大肠杆菌 (8)5 2 50 cfu/g 500 cfu/g ISO 16649-1 成品 or 2 500cfu/g 5000cfu/ g(cm) 21、改善加工卫生， 2、改善原料的挑选和/或来源 1、改善加工卫生， 成品 2、改善原料的挑选和/或来源 2.1.8 预制肉 大肠杆菌 (8)ISO 16649-1(或2) 5 2 or cm 注解：(1) n = 取样数; c =结果数据在m和M之间的样品数 (2) 2.1.3 — 2.1.5 条款中m=M. (3) 应使用检测方法标准的最新版本
2(4).限量标准（m和M）仅应用于破坏性方法取得的样品，日平均LOG值的计算方法：首先取每个样品检测结果的对数值，然后计算其平均数 (5)50个样品是从10次连续取样时间段中取得，取样必须遵从此条例中制定的取样规则和频次。
(6) 检出沙门氏菌的样品数目。如果有效的降低了沙门氏菌的流行，c值可以重新修订。如果成员国或地方沙门氏菌的流行性很低，他们就可以在修订前使用低的c值。
(7)本条款不适用货架期少于24小时的零售的碎肉。 (8) 大肠杆菌在此作为排泄物污染指示菌。
(9) 本条款适用于按照853/2004/EC指令附件3第5部分第3章第3节规定的机械切割肉类产品（MSM），该指令是欧盟议会和理事会于2004年4月29日发布的关于动物源性食品的卫生法规
检测结果的解释
1、设定的限量适用于每一个检测样品，除了眮体检测采用的混合样。 2、检测结果是对加工过程的生物学品质的评价 3、牛、羊、马、猪眮体的肠道菌和细菌总数指标 — 如果日平均LOG值小于m，则结果为满意。 — 如果日平均LOG值大于m小于M，则结果为可接受 — 如果日平均LOG值大于M，则结果为不满意 4、眮体的沙门氏菌指标