答案：AD
56.下列说法正确的是 A ：蛋类中含胆固醇高 B ：蛋类中含卵磷脂低 C ：大豆中含淀粉很少 D ：鸡蛋中的铁吸收很差 E ：牛奶是铁含量很低的食物 答案：ACDE
57.食物的能量来源是 A ：碳水化合物 B ：酒精 C ：脂肪 D ：蛋白质 E ：矿物质 答案：ABCD
58.食品的呈香途径有 A ：生物合成 B ：酶促反应 C ：氧化作用 D ：高温分解作用 答案：ABCD 59.京菜的代表菜是
A ：白煮肉 B ：涮羊肉 C ：葫芦鸡 D ：北京烤鸭 答案：BD
60.采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（ ） A ：制作生冷拼盘时放辣椒 B ：制作生冷拼盘时适量加醋 C ：生食 D ：充分煮熟 答案：BD
61.食品添加剂应当有 A ：标签 B ：说明书 C ：包装 D ：商标 答案：ABC
62.食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、（ ）、采光、照明、通风、（ ）、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
A ：盥洗 B ：防潮 C ：防腐 D ：防火 答案：AC
63.下列食物哪些属于寒性食物？ A ：梨 B ：西瓜 C ：绿豆 D ：南瓜 答案：ABC
64.熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有________ 等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。 A ：黄曲霉素 B ：亚硝基化合物 C ：苯并芘 D ：二苯并蒽 答案：CD
65.食品辐照可用于 A ：漂白 B ：灭菌
C ：杀虫 D ：抑芽 答案：BCD
66.食品标准是对食品的（ ）所做的技术规定。 A ：结构 B ：规格 C ：质量 D ：检测方法 答案：ABCD
67.食物中毒患者通常有那些症状 A ：腹痛 B ：头痛头晕 C ：腹泻 D ：呕吐 答案：ACD
68.当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗：
A ：能食，不会中毒，不会死亡 B ：不能食，不会中毒，不会死亡 C ：不能食，会中毒，不会死亡 D ：不能食，会中毒，会死亡 D ：能食，不会中毒
答案：D
69.在罐头包装上下列哪种打印的方法是正确的
A ：日、月、厂名、年、产品名称 B ：产品名称、年、月、日、厂名 C ：厂名、产品名称、年、月、日 D ：年、月、日、 产品名称、厂名 答案：A 70.甲醇的俗称是 A ：酒精 B ：木精 C ：醋酸 D ：石炭酸 答案：B
71.定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分
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