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版本 修改 生效日期 第一版 第0次 食品安全管理手册 文件编号 SQ/ZA01-2010 目 录
0.1目录?????????????????????????????? 1 0.2颁布令????????????????????????????? 3 0.3食品安全小组组长任命书????????????????????? 4 0.4 FSM手册说明与管理???????????????????????5 0.5手册修改页??????????????????????????? 6 0.6企业简介???????????????????????????? 7 0.7食品安全方针和目标??????????????????????? 8 0.8 FSM体系组织结构图???????????????????????9 0.9 FSM体系职责分配表??????????????????????10 0.10各小组成员在管理体系中的职责与权限??????????????11 1、范围??????????????????????????????13 1.1 总则?????????????????????????????13 1.2 应用?????????????????????????????13 2、引用标准????????????????????????????13 3、术语和缩写???????????????????????????13 4、食品安全管理体系????????????????????????14 4.1 总要求???????????????????????????14 4.2 文件要求??????????????????????????15 5、管理职责???????????????????????????17 5.1 管理承诺??????????????????????????17 5.2 食品安全方针????????????????????????17 5.3 食品安全管理体系策划????????????????????18 5.4 职责和权限?????????????????????????18 5.5 食品安全小组组长??????????????????????18 5.6 沟通????????????????????????????19 5.7 突发事件准备和响应?????????????????????20
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版本 修改 生效日期 第一版 第0次 食品安全管理手册 文件编号 SQ/ZA01-2010 5.8 管理评审??????????????????????????21 6、资源提供????????????????????????????23 6.1 资源提供??????????????????????????23 6.2 人力资源??????????????????????????23 6.3 基础设施??????????????????????????23 6.4 工作环境??????????????????????????24 7、安全产品的策划和实现?????????????????????25 7.1 总则????????????????????????????25 7.2 前提方案（PRPs）???????????????????????25 7.3 实施危害分析的预备步骤???????????????????26 7.4 危害分析??????????????????????????29 7.5 操作性前提方案的设计和再设计????????????????30 7.6 HACCP计划的设计和再设计??????????????????30 7.7 预备信息、规定前提方案和HACCP计划的更新??????????32 7.8 验证策划??????????????????????????32 7.9 食品安全管理体系的运行???????????????????33 8、食品安全管理体系的验证、确认和改进???????????????36 8.1 总则????????????????????????????36 8.2 监视和测量?????????????????????????36 8.3 食品安全管理体系的验证???????????????????37 8.4 控制措施组合的确认?????????????????????38 8.5 改进????????????????????????????38
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版本 修改 生效日期 第一版 第0次 食品安全管理手册 文件编号 SQ/ZA01-2010 0.2 颁布令
颁布令
为健全公司的食品质量安全管理体系，确保公司食品质量安全管理工作的稳定性，不断满足顾客的要求，牢固确立公司产品在国际市场上的地位，现依据《食品安全管理体系 对食品链任何组织要求》、《国际食品标准（IFS）》及国家有关法律法规，结合公司实际情况，本着“科学、严谨、实用”的原则，编制本手册，现予以批准颁布实施。
本手册是我公司食品质量安全管理工作的基本规范，阐明了我公司的食品质量安 全方针和目标、食品质量安全管理体系和实践，是公司食品质量安全管理活动的指南。公司各部门员工包括总经理在内，都必须严格遵守手册中对食品质量安全管理的承诺，认真贯彻落实手册的各项要求，使之有效运行，确保公司在激烈的市场竞争中，立于不败之地。
总经理（签名）：
日 期： 年 月 日
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版本 修改 生效日期 第一版 第0次 食品安全管理手册 文件编号 SQ/ZA01-2010 0.3 食品安全小组组长任命书
任命书
为确保公司食品质量安全管理体系的建立和有效运行，协调各职能部门在质量安全管理方面的各项工作，公司决定任命 王瑞潭 为本公司食品质量安全管理者代表兼食品安全小组组长，除其他已规定的职责外，特授予如下职责：
1 负责组织成立公司食品安全小组，组织小组的日常管理工作。
2 组织策划并确保公司食品质量安全管理体系所需的各过程得到建立、实施和保持。 3 及时向总经理及公司管理层报告公司食品质量安全管理体系工作业绩，根据需要提出关于食品质量安全管理体系的各类改进建议和需求。
4 确保在公司内提高各层次员工满足顾客要求的意识，并提高其能力。 5 对公司食品质量安全管理体系的有关事宜与各相关方进行沟通。
总经理（签名）：
日 期： 年 月 日
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版本 修改 生效日期 第一版 第0次 食品安全管理手册 文件编号 SQ/ZA01-2010 0.4 FSM管理体系手册的说明与管理
1、
目的与内容：为加强本公司食品安全管理工作，消除和有效降低各种危害，为消
费者提供卫生、安全的食品，进一步满足当前及今后发展的需要，我们依据ISO / WD 22000：2005《食品安全管理体系(FSM) 要求》和国家质量监督检验检疫总局颁布的《出口食品生产企业卫生要求》、《出口********加工企业注册卫生规范》以及国家标准GB*****-**《***加工厂卫生规范》的有关规定，结合我公司的实际情况，编制了此手册。包括：本公司的食品安全方针和目标、程序文件和相关记录等。
2、
本手册为本公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的相关事项均由
FSM小组统一负责，未经总经理批准，任何人不得以任何理由将手册提供给本公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时要将手册交还FSM小组，并办理核收登记。
3、 4、
手册持有者应妥善保管，不得丢失、损坏、随意涂改。
在使用期间，如有修改意见，应召开FSM小组大会，汇总各方面意见，并确定
修改方案。FSM小组要对手册的适用性、有效性进行评审，必要时予以修改，按《文件控制程序》中的相关规定执行。
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