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版本 修改 生效日期 第一版 第0次 食品安全管理手册 文件编号 SQ/ZA01-2010 0.10各小组成员在管理体系中的职责与权限
姓名 组内职务 1. 组 长 2. （管理者代3. 表/副总经4. 理） 5. 6. 1. 2. 3. 组 员 4. (生产部) 5. 6. 7. 职 责 组织食品安全小组的工作； 组织制定公司HACCP计划及其相关资料； 组织实施公司HACCP方案； 组织对员工的HACCP培训； 组织食品安全管理体系的内部审核； 监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性。 监督实施生产加工严格按照工艺流程操作； 监督做好生产加工中所要求的各种记录并认真审核； 监督操作人员严格按照生产操作规程执行； 负责落实公司HACCP计划的实施方案； 检查操作人员是否按照工艺流程和操作规程执行； 监督检查HACCP计划中的各种记录是否具备并按规定进行记录； 检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求。 王瑞谭 王正玉 万丽 1. 负责对成品进行防护、标识； 组 员 2. 对冷库环境卫生进行管理，保证符合质量及食品安全卫生要求； (实罐车间) 3. 负责贮存物品的不合格品的报告及处置。 1. 2. 组 员 (实罐车间) 3. 4. 监督检查生产设备、制冷设备是否正常运行； 配合品管科对各种生产用计量工器具及监测用设备设施进行校准； 负责生产、仓储及监控设备设施的维护保养和检修工作； 负责生产用水、电、汽的正常供应及线路和管道的维护保养；做好检修、施工后的现场清理工作； 董建忠 1. 负责配制各种清洗消毒液，并有严格的领用、分发记录； 2. 负责对各生产工序加工的产品的检测，以保证各工序产品符合要求； 3. 负责对HACCP计划实施效果验证的实验室检验； 4. 负责各种检验结果的记录及保管； 组 员 5. 负责制定工序检查作业标准及相关的技术标准，并检查操作人员（品管部） 是否按规定的作业操作规程进行； 6. 负责组织品管员对生产过程中的人、机、料、法、环因素进行检查和监督，负责化验工作和公司产品卫生指标检测； 7. 负责原辅材料和成品的质量检验工作，并对出厂产品（有合格记录）质量符合性负责； 8. 负责对产品的标识和可追溯性进行监督和管理； 16
苗卫华
****食品有限公司 - 17 - 版本 修改 生效日期 第一版 第0次 食品安全管理手册 文件编号 SQ/ZA01-2010 汤琳玲 1. 2. 3. 4. 5. 组 员 6. （经营部） 7. 8. 对原辅料、包装物及成品进行防护； 负责产品运输过程中的卫生、温度符合要求，做好产品防护； 负责产品的销售及销售后用户对产品卫生质量反馈信息的收集。 负责产品销售合同的评审，并与各部门进行有效沟通； 负责组织对对供方的选择和定期评价； 负责按计划的要求实施原辅料、包装物、零部件的采购； 负责组织采购物资的不合格品的评审处置； 审定年（月）度物质订货计划，组织重大物质的采购和订购工作，确保物质的均衡供应，避免不必要的积压和损失； 9. 搞好本部门的采购物资的安全质量管理，提高本部门的质量保证能力，确保以“合理的价格采购最好的物资”； 10. 负责对供应商信息的收集、评价。 1. 负责制定公司的食品安全管理体系计划及其相关资料； 组 员 2. 负责落实公司食品安全管理体系计划的实施方案，监督检查监控、（人事部） 纠偏、验证等过程的正确性； 3. 负责对各部门食品安全管理体系计划的实施效果进行评价。 张春菊
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版本 修改 生效日期 第一版 第0次 食品安全管理手册 文件编号 SQ/ZA01-2010 1、范围
1.1 总则
本公司质量和食品安全管理体系满足下列公司需求：
a） 证实公司具有能力控制食品安全危害，稳定地提供满足客户要求和适用的法规要求的产品及服务，适用于公司范围内所有产品和服务的食品安全管理； b） 通过体系的有效实施，包括体系持续改进的过程以及保证产品符合客户与适用的法律法规要求，达到增进客户满意。
1.2 依据
本手册依据《食品安全管理体系 对食品链任何组织的要求》、《国际食品标准（IFS）》及相关法律法规，结合本公司实际而编制。 1.3 目的
? 证实公司有能力控制食品质量安全危害，提供安全卫生的最终产品，同时满足顾客要求
与法律法规要求；
? 通过有效控制食品质量安全危害，不断更新管理体系，增强顾客满意度。 1.4 适用范围
? 适用于策划、建立、实施、保持和更新旨在提供最终产品的食品质量安全管理体系，并
确保这些产品按预期用途使用时，对消费者是安全的；
? 了解和评估顾客要求，并证实最终产品符合双方协定且与食品安全有关的顾客要求； ? 与顾客及食品链中的其他相关方进行有效的沟通； ? 证实体系符合适宜的食品安全法律法规要求；
? 确保体系符合公司的食品质量安全方针和其他相关方的要求； ? 使用与外部组织对公司食品质量安全管理体系的认证；
除上述内容外，本手册还适用于公司其他管理活动和过程，是各项食品质量安全管理活动都必须遵守的基本文件，适用于公司各类罐头食品加工制作及服务的全过程。
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版本 修改 生效日期 第一版 第0次 食品安全管理手册 文件编号 SQ/ZA01-2010 2、引用标准
编制本手册参考和引用的文件如下：
·《食品安全管理体系 对食品链任何组织的要求》ISO22000：2005 ·ISO9001：2000质量管理体系----基础和术语 ·《国际食品标准（IFS）》第5版
·《食品卫生通则》CAC/RCP1-1969，Rev.（1997） ·《中华人民共和国食品卫生法》（1995） ·《出口罐头生产企业注册卫生规范》（2003） 同时，本手册也参考如下法规或标准：
GB 8950-1988 罐头厂卫生规范 GB14881－1994 食品企业通用卫生规范 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB 11671-2003 果蔬类罐头食品卫生标准 GB 7098-2003 食用菌罐头卫生标准 GB/T 10784-2006 罐头食品分类 GB/T 2828.1-2003 计数抽样检验程序
QB/T 3600-1999 罐头食品包装、标志、运输和储存 QB/T 3599-1999 罐头食品的感官检验 GB 7718-2004 预包装食品标签通用规则 CAC《HACCP体系及应用通则》 21CFR 113 低酸罐装食品113法则 21CFR 114 酸化食品114法规 欧洲议会、理事会第852/2004规章
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版本 修改 生效日期 第一版 第0次 食品安全管理手册 文件编号 SQ/ZA01-2010 欧洲议会、理事会第2004/853/EC规章 欧洲议会、理事会第2004/854/EC规章 欧洲议会、理事会第2004/882/EC规章
中国国家认证认可监督管理委员会公告 （2003.3） 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令（第20号） 出口食品生产企业向国外卫生注册管理规定（国家局 93.4.24） 进出口食品标签管理办法（第19号局长令）
3、术语和缩写
3.1 食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用不会伤害消费者的保证。 3.2 食品链：从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、
分销和处理。
3.3 食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品
存在条件。
3.4 食品安全方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向。 3.5 终产品：组织不再进一步加工或转化的产品。
3.6 控制措施：〈食品安全〉能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行
动或活动。
3.7 前提方案：〈食品安全〉确保整个食品链处于卫生环境所必需的基本条件和行为，适用于
安全终端产品和安全食品的生产、处理和供给等环节。
3.8 操作性前提方案：为控制食品安全危害引人的可能性和（或）食品安全危害在产品或加
工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必要的前提方案（PRP）。 3.9 流程图：根据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表达。
3.10 关键控制点：〈食品安全〉能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害（3.3）
或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。
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