公用餐具摆放在正副主人的正上方 2 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设公用餐具 （4分） 两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘2 米，筷子末端及勺柄向右 花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主1 菜单、花瓶（花篮）题要求 和桌号牌 2 菜单摆放在筷子架右侧，位臵一致 （4分） 桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人1 位 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心餐椅定位 对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台5 （5分） 布下垂部分1.5厘米 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位臵高于选托 盘（3分） 3 手腰部 5 台面设计主题明确，布臵符合主题要求 2 餐具颜色、规格协调统一，便于使用 综合印象 4 整体美观、具有强烈艺术美感 （14分） 3 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 合 计 80 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分
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餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位） 二、比赛要求
1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布臵创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。
8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。 二、比赛物品准备
1、组委会提供物品：西餐长台（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作台。
2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个）
（2）台布（2块）：200厘米×165厘米 （3）餐巾（6块）：56厘米×56厘米 （4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸 （5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸 （6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸
（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
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（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把） （9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个） （10）花瓶或花坛（1个） （11）烛台（2座）
（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个） （13）牙签盅（2个） 四、比赛评分标准 项 目 项目评分细则 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 两块台布面重叠5厘米 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 台布四边下垂均等 铺设操作最多四次整理成形 摆设操作从席椅正后方进行 从主人位开始按顺时针方向摆设 席椅之间距离基本相等 相对席椅的椅背中心对准 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 从主人位开始顺时针方向摆设 盘边距离桌边1厘米 装饰盘中心与餐位中心对准 盘与盘之间距离均等 手持盘沿右侧操作 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”） 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”） 摆设逐位完成 摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 面包盘中心与装饰盘中心对齐 黄油刀臵于面包盘右侧边沿1/3处 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 分值 1 1 1 1 1 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 1.2（每把0.2) 1.5(每个0.25) 1.5(每个0.25) 1.5(每个0.25) 1.5(每个0.25) 1.5(每个0.25) 5.4(每件0.1) 5.4(每件0.1) 6(每位1分) 1.8(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 扣分 得分 台布 （5分） 席椅定位 （3.6分） 装饰盘 （7.5分） 刀、叉、勺 （16.8分） 面包盘、黄油刀、黄油碟 （4.8分） 0.6(每件0.1) 8 2008年6月
摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距杯具 开胃品刀尖2厘米） （10.8分） 三杯成斜直线，与水平线呈45度角 各杯身之间相距约1厘米 操作时手持杯中下部或颈部 花瓶或花坛花瓶或花坛臵于餐桌中央和台布中线上 （2分） 花瓶或花坛的高度不超过30厘米 1.8(每个0.1) 6(每组1分) 1.2(每个0.1) 1.8(每个0.1) 1 1 烛台与花坛或花瓶相距20厘米 1(每座0.5) 烛台 烛台底坐中心压台布中凸线 0.5(每座0.25) （2分） 两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平0.5(每座0.25) 行 牙签盅与烛台相距10厘米 1(每个0.5) 牙签盅 （1.5分） 牙签盅中心与压在台布中凸线上 0.5(每个0.25) 椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 1(每组0.5) 椒盐瓶 1(每组0.5) 椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐 （3分） 1(每组0.5) 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 造型美观、大小一致，突出正副主人 3 盘花 （6分） 餐花在盘中摆放一致，左右成一条线 3 2 托盘使用 餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 （3分） 杯具在托盘中杯口朝上 1 台席中心美化新颖、主题灵活 4 布件颜色协调、美观 3 综合印象 整体设计显高雅、华贵 4 （14分） 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，3 姿态优美，能体现岗位气质 合 计 80 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分 备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯 各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米
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调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准
一、比赛内容 1、规定鸡尾酒的调制 2、自创鸡尾酒的调制 二、比赛要求
1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
3、所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。 4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分。 5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。
规定鸡尾酒的调制内容： 名称：五色彩虹酒
材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地
制法：在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。
要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。 时间规定：5分钟（提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分）。
6、自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。
时间规定：5分钟（包括操作时间和口头说明时间）（提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟不予计分）。
三、比赛物品准备
1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。其他物品（自创鸡尾酒调制用的酒水、调酒用具、各类载杯、装饰物等）均由选手自行准备。
2、选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），
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