第十五章 碳水化合物
15-1解：
（1）D-甘露糖 （2）β-D-半乳糖 （3）β-D-葡萄糖甲苷 （4）α-D-1-磷酸葡萄糖 （5）β-D- (-)-2-脱氧核糖 （6）β-D-果糖
15-2解：
H(1)HOOOHCH2OHHHHHOHOHOHOHHOHOHHHOH2C(3)HCH2OHOHHOH(2)OHHOHHHNHCOCH3CH2OHOOCHH3H(4)OHHOHOHHH15-3解：
（1）左边单糖成苷，α-1，4-苷键 （2）左边单糖成苷，β-1，4-苷键
（3）左边单糖成苷，α-1，3-苷键 （4）两个单糖均成苷，α，β-1，2-苷键
15-4解：
（2）、（4）能与Fehling试剂反应。
15-5解：
CHNNHH(3)HOHOHCOOHOHHHOHCH2OHH(4)HOHOHCOOHOHHHOHCOOHH(1)HOHO
H
CHNOHCNNHOHHH(2)HOHOHHOHHOHCH2OHCH2OH15-6解：
CH2OH OHHOHHOH2C(1)+2HHO HOOHHOHHO OHHHOH
HO(2)HOHOCH2OHHHCHOCH2OHHCOHH+HOHOHHHOHOHCH2OHCH2OHCH2OH CH2OHOHOH HOHHCHNNHO(3)OHOHH HHCNNHH HOHCOONH4HOHOH+Ag(4)HHOHHOHCH2OH
CH2OHOH HOH(5)OHH OCH3HHOH
CHNNHNNHHOH(6)HOHCH2OHC
15-7解：
15-8解：
15-9解：
CHOHHOHOHHOHOHHCH2OHCHOCOOHHHOHHNO3HOHOHHOHHOHHOHCH2OHCOOHD—核糖 DCHOCOOHHHOHHOHHOHHNOOH3HOHHOHOHHHOHCH2OHCOOHD-阿洛糖 D-CHOA.HOHHOHCH2OH
CH2OHHCOHOOHHOHHCH2OH
CHOCOOHHOHOHHHHNO3HOHOHOHHHOHCH2OHCOOH—木糖
CHOCOOHHOHOHHHNOHOH3HOHOHHHOHHOHOHHCH2OHCOOH半乳糖
CHOB.HHOHOHCH2OH
15-10解：
CH2OHCH2OHCHOCHOCOCOHHOHOHOH或 HOHHHA.H B. OH 或 HOHHHHOHOHOHOHCH2OHCH2OHCH2OHCH2OH15-11解：
HO H
HHCHOHOHOHOHCH2OHAHOHHHCOOHHOHOHOHCOOHBCOOHHOHOHHOHHCOOHCHHHHCHOOHOHOHOHCH2OHDHHHHCOOHOHOHOHOHCOOHE15-12 解：
（1）不正确。多糖含有苷羟基，但不能与Fehling试剂反应。
（2）不正确。含有苷键的低聚糖如有一个或几个游离的苷羟基则能与Fehling试剂反应。 （3）正确。
（4）不正确。丙酮糖无旋光性和变旋现象。
（5）不正确。能够生成相同脎的两种单糖，它们之间的C1和C2的结构或构型存在差异，其它碳原子的结构或构型一定相同。
（6）不正确。因变旋现象，水解的最终产物为D-葡萄糖。
15-13解：
（2）、（3）、（5）、（6）无变旋现象。
15-14解：(提示)
（1）用间苯二酚鉴别出果糖，再用苔黑酚区别核糖和葡萄糖。
（2）用亚硝酸可鉴别2-氨基葡萄糖，可用碳酸氢钠鉴别葡萄糖尾酸（有二氧化碳气体），葡萄糖和α-D-葡萄糖甲苷可用Tollen试剂区别。
（3）用碘鉴别淀粉，用Tollen试剂鉴别纤维二糖，不溶于水而溶于硫酸的为纤维素。 （4）用碘鉴别糖原，用Tollen试剂可将D-核糖、D-甘露糖与蔗糖区分，D-核糖、D-甘露糖可用苔黑酚区别。
第十六章 油脂和类脂
16-1解：
（1）
CH3(CH2)7(CH2)7COOHCH3(CH2)4H2C(CH2)7COOH （2）
COOHCH3（3）CH3(CH2)16COOH （4）CH3(CH2)14COOH （5）
16-2解：
OH2COC(CH2)14CH3OHCOC(CH2)14CH3O（1）H2COC(CH2)14CH3
OOCH2-O-C-R1HOR2COC （2）
+CH2-O-P-O-CH2CH2N(CH3)3O-
CH3(CH2)12HCOOCH2-O-C-R1HOHCCHOHORCHNHCOR2COC（3）
+CH2-O-P-O-CH2CH2-NH3O-
（4）
+CH2OPOCH2CH2N(CH3)3-O
16-3解：
196。
16-4解：
可由皂化值、碘值和酸值等判断。
16-5解：
卵磷脂易溶于丙酮、乙醇，而脑磷脂难溶于，可据此进行分离。
16-6解：
卵磷脂结构中既含有亲水基，又含有疏水基，可以将水与油两者较好的相溶在一起。
16-7解：
OH2COCOHCOC(CH2)14CH3OH2COC(CH2)14CH3(C)7CH=CH(CH3)7CH3
16-8解：
OH2COC(CH2)14CH3OHCOC(CH2)14CH3OH2COC(CH2)14CH3KOHH+3CH3(CH2)14COOHLiAlH4CH3(CH2)14CH2OHH+/CH3(CH2)14COO(CH2)15CH3
16-9解：
CH2OHOOHOCH2CHNH2+CHOHCH+HOCO(CH2)22CH3
CH(CH2)12CH3