目录
前言
一、火锅市场状况分析???????????????????????3
㈠、重庆火锅市场的特点????????????????????3. ㈡、火锅市场规模???????????????????????4 ㈢、重庆火锅市场供求?????????????????????5. 二、火锅消费者状况分析??????????????????????6
㈠、消费者构成????????????????????????6 ㈡、需求原因?????????????????????????6 ㈢、需求特点?????????????????????????7. 三、火锅市场竞争者分析??????????????????????8
㈠、竞争者识别????????????????????????9 ㈡、竞争者目标战略判定????????????????????10 ㈢、竞争者实力反应评估????????????????????10 ㈣、进攻与回避对象选择????????????????????11 四、火锅市场宏观环境分析???????????????????? 11 ㈠、人口环境?????????????????????????11. ㈡、经济环境?????????????????????????14. ㈢、社会文化环境???????????????????????15 五、大学生创业机会分析??????????????????????17 六、调查方法??????????????????????????..17 ㈠、资料收集的方法??????????????????????18 ㈡、抽样方式?????????????????????????18. 七、管理启示与建议????????????????????????19 附件：调查问卷统计数据??????????????????????20 调查问卷资料索引??????????????????????20
㈠、火锅市场状况资料索引???????????????????21 ㈡、竞争对手资料索引?????????????????????21 ㈢、宏观环境资料索引?????????????????????21
2
前言
重庆文理学院2013级物流一班其中一组对开发火锅市场的营销环境做了一次市场调研。
随着大学生就业率的不断下降，我们小组的同学希望可以通过大学生创业给自己一个更好的就业机会。同时，重庆文理学院周遍的餐饮市场有很大的发展空间，并且学校周围的饭店大都雷同，所以我们小组希望通过这次调查，为更多的大学生创造就业机会，丰富学院学生们的饮食选择。
本次调研的时间为2004/9/29～2004/10/30，调研范围是：重庆文理学院。因为受到地点、环境等条件的限制，我们的调查对象是：重庆文理学院的学生。但我们小组认为重亲文理学院的学生是完全可以作为消费者的代表群的。在本次调研中，我组5名成员制作了调查问卷50张，进行了实地调查，汇总成了相关数据统计。并且，我组还通过网络等途径查询了大量的资料，来帮助我们小组完成这一次调查报告。其中包括了：“微观数据”、“宏观数据”、“竞争者数据”的样本资料。
整个调研报告中：由孔野同学负责“封面、目录、前言、附件及文件整理和修改。”；叶谋森同学负责“火锅市场状况分析” 的内容；郭佳凯同学负责“影响火锅消费的宏观环境分析” 的内容；黄洁同学负责“重庆永川消费者需求状况分析” 的内容；孔野同学负责“火锅市场竞争者分析” 的内容；陈德志同学负责“火锅市场大学生创业机会状况分析” 的内容。由于时间仓促，和地点环境条件等的局限性，有不足之处，敬请原谅。
3
一、火锅市场状况分析 ㈠、重庆火锅特点分析 1、重庆火锅的相对同质性
重庆火锅以麻辣闻名，当然来吃重庆火锅的消费者基本都是冲着麻辣味而来的，即顾客对火锅的麻辣味的需求类同。因此各品牌的火锅产品特性必然集中于此，就会造成重庆火锅的同质化，从而导致重庆火锅的竞争力下降。
2、重庆火锅的单一性
火锅与其他菜系最大的不同就是只有一种吃法。粤菜、淮扬菜等其他菜系，上菜都很讲究。先上凉菜、汤品，再上热菜，最后上甜品、水果。相反的是，不管火锅是红汤还是鸳鸯锅，亦或者是其他的，都只有一种吃法，就是烫食。品种比较单一，容易让顾客产生厌恶之感。
3、重庆火锅的区域性
我国幅员辽阔，地大物博，南北饮食习惯差异巨大。重庆火锅虽然美味，但是它的消费群体明确，消费者都是以喜欢麻辣味为主，很多异地顾客受不了重庆火锅的麻辣味，这样就减少了消费群体，缩小了目标群体。
㈡、火锅市场规模分析 1、中国餐饮市场规模分析
根据中国烹饪协会的统计数据，“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从2006年的10345亿元，增长到2010年的约21000亿元（见表1）。显示出中国餐饮业的强劲增长态势，同时餐饮市场是未来值得我们投资的。
4
表1：十一五期间（2006-2010年）中国餐饮住宿业发展状况
住宿餐住宿餐饮占全社会状况说明 饮业 业零售额 消费品 年份 零售额同比增长零售总额（亿元） 2006 2007 2008 2009 2010※
10345.5 12352.0 15404.0 17998.0 21000 （%） 17.0 19.4 24.7 16.8 16.7 比例（%） 13.5 13.9 14.2 14.4 13.4 首次突破10000亿元，新增1000亿元 新增2000亿元 新增3000亿元 新增2500亿元 新增3000亿元 2010年底，中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同组织开 展2010年度全国餐饮百强企业调查。统计分析显示，2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收入的比重为7.91%。2010年度我国餐饮百强企业直营店资产总额346.36亿元。到了2014年，据国家统计局最新统计数据，2014年1-9月餐饮收入19943亿元，同比增长9.7%。由此可见中国餐饮业的迅猛发展，也显示出餐饮业的投资潜力巨大。
2、重庆火锅市场规模分析
截止2010年底，重庆火锅年创产值180亿元，年上缴税收近16亿元，解决了76万人的就业问题。到了2011年底重庆火锅创产值达260亿元，同比增长44.4%；年上缴税收近30亿元，同比增长87.5%；解决了百余万人的就业问题。到了2012年底重庆火锅创产值更是达到360亿元，同比增长38.5%；年上缴税收近50亿元，同比增长66.7%；解决了百余万人的就业问题。从以上这些数据，我们可以清楚的发现：重庆火锅虽然高速发展，但也面临着挑战，比如说：食品安全问题。
5